热文慎吃酵米面类食品
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慎吃酵米面类食品
近日,黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用"酸汤子"(酵米面食品)引发的食物中毒事件,9人食用后全部死亡,现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。
国家卫生健康委员会提醒,酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。
②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
③为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
酵米面类食品有哪些
酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等,用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品有臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、吊浆粑、河粉等。
如果原料有发霉变质的情况就极有可能被椰毒假单胞菌污染,再经过发酵后就容易生产致命的米酵菌酸。在现实生活中,我们常吃的一些食物,如果出现了如下问题,千万别吃了!
久泡的木耳,久泡之后会滋生细菌,产生有毒物质。
发芽的土豆,土豆发芽后含有龙葵碱,对肠胃和神经有损伤。
腐烂的生姜,可能会产生致癌物质。
牛奶加热后出现絮状物,可能是牛奶被微生物污染了,别吃!
表面发粘的豆腐,可能已经滋生了大量细菌别吃!
颜色变差有异味的肉类,肉已经变质别吃!
烤糊了的鱼、肉,含有致癌物质别吃!
发苦的瓜子和花生,有黄曲霉素,别吃!
罐头类食品,罐头外壳鼓起来了,别吃!
酵米面食物中毒无特效药
酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。在我国多地农村,常用各种粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品,北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。
酵米面食物中毒一年四季均可发生,以7~8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高,且目前尚无特效解毒药,中毒后应进行急救和对症治疗。
预防酵米面食物中毒主要应怎么做
1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面,移风易俗,废除陈旧不良的饮食风俗;
2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮,不要直接接触土壤以防污染;
3.由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,日常应选择经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味的正常干银耳,发好的银耳要充分漂洗,摘除其基底部;
4.禁止出售、食用变质鲜银耳;不食用自采的鲜银耳。
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