咖喱是什么做的（如何熬制咖喱）

　　＂咖喱＂不是一种食物的名字，咖喱最早起源于印度，后来随着各个国家之间的交流变得越来越密切，东南亚的很多国家也开始食用这种东西。如今，咖喱在我国也很畅销，那咖喱到底是用什么做的，为啥叫咖喱？
　　1、咖喱是什么？
　　＂咖喱＂不是一种食物的名字，它是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称。
　　咖喱起源于印度，印度是最早生产香料的国家之一，印度用香料进行烹饪的历史也已经持续了数千年。在以前，印度人是不吃猪肉的，主要是以羊肉为食，然而羊肉的腥膻味是很重的，单单靠一种调味料很难将腥膻味完全掩盖下去，于是印度人就把几种香料混合在一起食用。
　　传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成，包括且不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然，在印度不同的地区还会加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各种上色的混合调料。这种印度独有的香料烹饪方式就被称为＂咖喱＂，意思就是多种味道混在一起。
　　2、为什么叫＂咖喱＂？
　　虽说咖喱源自于印度，但在印度根本就没有＂咖喱＂这个东西。
　　咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的＂kari＂，本意是＂汇总的芳香＂，也就是把各种香料调和在一起。英国曾经殖民统治过印度这片土地，英国人对咖喱十分着迷，甚至还发明了将咖喱制作成粉状的工艺，以便保存，但是英国人用发音相近的＂curry＂来描述用多种香料熬成糊的调味菜式，从此，印度的＂kari＂就通过英国人的宣传，变成了如今的＂咖喱＂。
　　3、咖喱的种类
　　＂有一千个印度厨师，就有一千种咖喱配方＂，尽管都被称为是咖喱，但不同地方的咖喱差别巨大。
　　有北印度的咖喱，使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊调味，口感不怎么辣，料理肉的占比也比较多，一般搭配各种饼食用；东部印度的咖喱就比较辣了，还会在料理中加入淡水鱼、虾，搭配米饭食用；印度东北部受尼泊尔和中国西藏的影响，会使用花椒、萝卜等食材；印度西部的气候干旱，当地的咖喱也比较简朴，较少使用肉类；印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒，以蔬菜或海鲜为主要食材，椰奶、椰肉也经常出现在咖喱中，印度的咖喱不亚于＂中国四大菜系＂之间的区别。
　　除了印度，许多东南亚国家的典型菜肴也被称为＂咖喱＂，其中最为人们熟知的，也是最具特色的莫过于＂泰国咖喱＂。在泰国饭店里，最常出现的咖喱是红咖喱、绿咖喱和黄咖喱，它们的基本调味相似，只不过红咖喱的红色源于大量的辣椒，绿咖喱则使用较少的辣椒，并用凉姜叶增加绿色，而黄咖喱的颜色来源于姜黄。
　　吃了这么多年咖喱，终于了解了咖喱不是单一的食物，印度也没有咖喱，只有＂汇总的芳香＂，随着国际交流的深入，也许各地的咖喱会取长补短，变得更加丰富多彩。
　　我是高兴的饭，我学会更多烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。
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