真假全麦面包怎么区分

　　近日真假全麦面包怎么区分登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下真假全麦面包怎么区分具体的情况吧
　　央视调查真假全麦面包
　　9月3日消息，近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。
　　一文读懂“全麦面包”辨别技巧
　　什么是真正的全麦面包?
　　顾名思义，大家所认为的全麦面包，应该是由全麦粉制作而成的。
　　什么叫“全麦粉”呢?这里有几个知识点：
　　小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。
　　全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。
　　而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。
　　小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。
　　小麦——麦麸——面粉
　　全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。
　　上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。
　　市面上的“全麦面包”真假参半
　　近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。
　　值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。
　　一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
　　为啥这么多“假全麦”?
　　据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。
　　另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。
　　因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。
　　但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。
　　因此建议尽快出台相关标准，对全麦含量进行规范，以保障消费者知情权。
　　辨别 · 技巧
　　建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：
　　如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉;
　　如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉;
　　如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。
　　而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
　　真假全麦面包怎么区分
　　如何识别“真假”全麦面包呢?
　　第一，识配料。首都保健营养美食学会副会长王旭峰称，想要购买真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。
　　第二，看外形。全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。
　　第三，闻麦香。全麦面包麦香浓郁。
　　第四，撕手感。全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。
　　第五，尝口感。全麦面包粗糙且富有嚼劲。
　　吃对了全麦面包对身体健康非常有利，美国最新研究表明全麦面包含有大量维生素以及丰富的纤维等。如果连续吃两个月的全麦面包，不但能降低血压，还会使患心脏病的风险降低30%。
　　既然全麦面包如此健康，那么人人都适合吃全麦面包吗?事实并非如此。
　　浙江大学食品科学研究所所长、生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬表示，全麦面包富含粗纤维，有利于增加肠蠕动，对便秘有一定的食疗作用。
　　此外，食用全麦面包还可以增加饱腹感，对减肥也是有一定好处的。但是，对于胃肠功能不好的人来说，则不宜多吃。因为粗粮不容易消化，会造成营养吸收不好。
　　夏天吃全麦面包，对减肥有帮助吗?
　　其实我们在超市看到的全麦面包，并不一定是真的“全麦”面包。100%全麦的面包成本很高，且口感粗糙，一般人难以接受。
　　所以商家为了改善全麦面包的口感，会在面包中适量添加一部分其他成分，既能让面包吃起来更好吃，也能在包装上打着“全麦面包”的标语，让人误以为很健康。
　　如果你购买到了真正的全麦面包，那么恭喜你，这样的面包对减肥来说是有一定帮助的。因为全麦面包中的膳食纤维含量要高于普通面包，且比我们常吃的白米白面饱腹感强，脂肪仅为1-2g，减肥人群当作主食来吃，可以减少正餐的摄入量，同时降低整顿饭的热量。
　　不过我要提醒您的是，不管是全麦面包还是添加了全麦面粉的假全麦面包，都要控制好量。因为它们的热量并不必大米饭要低。
　　以全麦面包为例，每100g全麦面包的热量大约为200大卡，而做熟的大米饭热量仅为116大卡，实际比米饭热量还要高。
　　假的全麦面包就更不用说了，其中大部分的主要成分是小麦粉，还有一部分面包中添加了白砂糖、奶油等高热量成分，导致100g面包中的热量上升至300-500大卡，脂肪基本在5-6g左右，所以这样的面包对于减肥人群来说，根本不能当作主食食用。
　　有些朋友要问了，怎么判断购买的面包是否为真正的全麦面包呢?其实很简单，看配料表就可以了。面包中的成分在配料表中都会有所体现，如果你购买的面包前三位是小麦粉、水、白砂糖等，那么这样的面包就可以放弃了，全麦粉的含量可能非常少。
　　如果你购买的面包全麦粉站在第一位，其他分别为小麦粉、食盐、酵母等，且整个配料表中没有添加白砂糖、人造奶油等成分，那可能算得上是还不错的全麦面包。
　　还有些朋友问了，普通的面包热量高吗?可以作为减肥食用吗?其实相比全麦面包来说，大多数面包都隐藏着不少的糖和油。比如市场上经常能看到的金砖面包，吃起来非常美味，却是典型的高油面包。
　　每块金砖面包(450g)中大约使用的黄油量在150g左右，可见，如果你把它们用做减肥面包，那只能是越减越肥了。
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