重庆特产食品（舌尖上的重庆美味）十二月的重庆,空气里总是随着微风飘过一阵阵烟熏的腊肉香,穿过大街小巷,抬头就能望到各种姿态的香肠腊肉,有的悬挂在阳台上,有的晾挂在墙壁上,宛如童年时一幅鲜亮的年画。
　　做腊肉、吃腊肉已成为重庆人民的生活习惯。也是祖祖辈辈流传下来的一种饮食文化，每逢冬腊月，即＂小雪＂至＂立春＂前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余新鲜的猪肉满上食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等十余种香料，腌入缸中。七～十五天后，用麻绳串挂起来，控干水进行加工制作。然后挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，选用柏树枝慢慢熏烤至干。这种独特的制作方式，让重庆腊肉吃起来有一股浓浓的香气且肥而不腻。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在市场上挑选上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。最近几年因为城里环境保护，重庆主城区内不得进行熏制腊肉，于是市民们便托乡下亲友帮忙熏上几块，以便随时满足自家人的味蕾。
　　腊肉不仅是重庆的传统特色美食，也是湖南、广东、云贵川一带喜爱的传统食品之一,更是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名。
　　重庆最知名的腊肉位于重庆市东北边缘城口县，地处川、陕、渝三省（市）交界，东经108°15′至109°16′、北纬31°37′至32°12′之间。处大巴山腹地，位于秦岭以南、长江以北的南北气候分界线上，气候温和，雨量充沛，迄今已有500多年历史的城口老腊肉，其工艺独特、香味纯正，早已成为享誉市内外的知名品牌。地方志上没有任何记载关于腊肉制作技艺的传承。这美好的味道都是民间传承艺人在历年的生活过程中一代一代言传身教传承下来的。熏制好的老腊肉一块块金黄剔透、香味纯正、肥而不腻，只需经过温水浸泡使之软化，同时刷去表皮的油垢，然后放到锅里煮20-30分钟。煮好的老腊肉可以直接切片大块朵颐，也可以炖煮爆炒，如果你吃上一口，即给你齿颊流芳、回味悠长之感……
　　现在，城口老腊肉不仅是人们餐桌上的美食，馈赠之佳品，其休闲系列食品更是获得市场青睐,远销世界各地。

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