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阳春面的来历(阳春面的汤怎么调)

  阳春面
  阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。古时,民间习惯称阴历十月为阳春,而这个面每碗卖十文钱,所以叫做阳春面。还有一种说法是,阳春面制作必须要放猪油,白色的猪油在热汤里慢慢融化,恰似阳春白雪般,因而叫做阳春面。
  阳春面是是扬州的一大特色,在上海也十分流行。虽然在那个艰苦岁月,吃面吃不上浇头,只能吃光面,但是上海人历来都是精致且要面子的,所以他们不叫光面,认为这又碍于面子。上海人的好面子、小资的理念是由来已久并且刻在骨子里的,就连吃剩的油条不舍得扔,要重新做的时候还要放点紫菜虾皮等弄成一个油条汤。
  确实,阳春面原本就是经济不富裕的时代的产物,在面条里加入鲜汤,点上猪油,撒点葱花,就制作而成,没有多余的浇头,就是光面,那时候吃阳春面可能是一种不得已的选择,但是在现在这个物资相对富裕的年代里,人们已经不差吃喝了,有的人可能已经淡忘了这种光面的存在了,很多人吃面甚至是配上各种荤菜、海鲜等座位浇头。
  但是对于一些轻食主义或者吃了太多好的,开始怀旧的人而言,阳春面就是他们寻觅的美食。上海现在有阳春面的餐馆不太多,但是也不少见,价格可以说已经偏离了它的价值,古人可能想象不到,曾经备受鄙夷的一碗光面,现在居然能卖到十几块钱一小碗。所以,找到一碗正宗的,价格实惠的阳春面还是非常难的。
  而处于上海普陀区的叫做白玉兰小吃的店,他家就有只要3块钱就能吃上一碗的阳春面,很多人不知道,都是周围的老居民在吃。他家就是主打地道的上海本帮菜,像鲜肉馄饨、锅贴、冷面、小笼包、炸猪排、炒年糕、葱油拌面、生煎等都是老上海人热衷的美食。
  他家品类多样,口味正宗,价格还十分亲民,像鲜肉小馄饨涨价后的价格才6.5元一碗,葱油拌面只要6元,这样的价格在上海其他地方基本上找不到,更别说只要3元一碗的阳春面了。虽然他家店铺不算大,但是整体还算干净整洁,做到了上海人精致生活的标准。
  他家阳春面就是很普通的细面,加上清汤、小葱、猪油等食材做成的,没有多余的添加物,吃起来比较清淡,可以自行添加酱油、醋、辣椒等调料。吃起来就是比较清爽,有一股天然的面香味和葱香味。一般一个女生吃一碗还是能吃饱的,但是饭量大的话可以再加一些其他的小吃一起吃。
  虽然他家阳春面价格便宜,但是其实它的点单率并不高,不知道是客人有便宜无好货的刻板印象的原因呢,还是压根不知道有这个东西的存在,具体原因就不得而知了,如果想去打卡,输入店名直接导航就能到达。
  的来历(阳春面的汤怎么调)

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