宫保鸡丁的正宗做法（宫保鸡丁家常做法）
　　宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。
　　下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。
　　食材：鸡脯肉
　　辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉
　　调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油
　　1.下面准备食材
　　把清洗干净的鸡脯肉200克，切成鸡肉丁，放在盆里备用。
　　加入食盐，鸡粉，白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份。
　　加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。
　　然后再抓入一把生粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。
　　2.下面准备辅料
　　取大葱白一段切成小段，放在盆里备用。
　　准备大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用。
　　准备生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用。
　　准备油炸花生米100克，放在碗里备用。
　　3.下面把鸡丁滑一下油
　　锅中烧油，油温不用太高，四成热时，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。
　　4.下面开始烹饪
　　锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入葱，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。
　　加入豆瓣酱，翻炒几下。
　　再加入少许清水，淋入料酒。
　　开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖10克，一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒化开调料，放入炸好的鸡丁和葱段。
　　加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。
　　然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
　　好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

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