乐山嫩豆花（乐山的嫩豆花做法）

　　乐山嫩豆花（乐山的嫩豆花做法）
　　乐山嫩豆花传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。
　　粉丝在乐山嫩豆花中，俨然成了酸辣粉了。乐山嫩豆花中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。
　　其实很多外地的好吃嘴们都会爱上乐山的嫩豆花，爱上乐山的口味和美食，感叹道如果自己学会了做豆花那岂不是满足了自己一家人的口福。
　　乐山嫩豆花，是介于豆腐脑和豆腐之间的，比豆腐脑老，比豆腐嫩。因为朋友不吃辣，所以我很少做辣的吃的，但是这次我没忍住学做了一次这个视频里出现的乐山嫩豆花，做好之后一尝，感叹确实很好吃。
　　曾经用白醋和内酯做过豆腐，还没有用卤水做过豆腐，可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的，所以，到处找卤水的购买地，功夫不负有心人，终于买到盐卤，拿到手，立马做起豆花来，这豆花的魅力让我已经忘记了身边所有的事。
　　豆花做的非常嫩，看着很红，其实我买的是不辣的辣椒粉，所以我吃没问题，就一丁点辣味，我还能接受，吃起来口感好，芝麻和辣椒粉泼的红油真的很香，尤其吃到花生碎的时候那叫一个香，真的后悔怎么才学会做这个乐山嫩豆花。
　　当然了美食不能独享是吧？这是给俺家人做的不辣的嫩豆花，看着没有有红油那个有食欲吧?不过我也尝了一下，不难吃，不爱吃辣的人士可以一试，只要不加红油就行了，其余调料照放即可。
　　所需食材
　　主料：黄豆300g 辅料：花生米适量 小葱适量 香菜适量 清水适量 盐卤适量 香油适量 陈醋适量 生抽适量 盐适量芝麻适量 辣椒粉适量 玉米油适量
　　制作过程 1
　　首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚。
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　　然后用浆渣分离机打豆浆（如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。）
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　　将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火。
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　　这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净。
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　　香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里。
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　　用炒勺在煤气灶上烧一些热油
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　　将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
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　　炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
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　　将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎。
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　　将豆浆晾到80度就行了（如果着急就兑冷水降温也行。）
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　　然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆。
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　　等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟。
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　　这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布。
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　　静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
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　　将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
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　　将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃。
　　花生碎的大小随自己喜好的口感而定。原本是不需要放在豆腐模子里的，我放入豆腐模子的目的就是图省事了，这样可以更快的滤掉多余的水分，但是注意不用压盖子。煸炒花生米用冷油不爱糊。