@cacada 在大榜的好吃群分享了一个自己最新的震惊，＂刚才和广东朋友说，我吃了一两面，她问我一两是多少，我才晓得别的地方不用‘两’！＂ 一两素椒杂酱，二两鸡杂面，三两牛肉面……＂两＂，四川面馆的基本单位，几乎家家都这么写。每增加一两，价格增加两块左右。 外地人看了犯迷糊，在外面吃面，更多习惯以＂份＂为单位。奇怪的知识点，@Eating 很快将大榜的新选题安排好：＂啥子喃？只有成都吃面按＂两＂卖？？＂ 衍生出来的其他问题，也挺令人感到迷惑。 饺子，抄手，刀削面之类常见的、需用水煮过的面食，在四川餐馆里，基本单位依旧是＂两＂。而酸辣粉、肥肠粉，却很少用＂两＂，主要按照＂大份＂＂小份＂。 明明都是粉，单位按理说应该统一。@吹风 说，在绵阳，米粉是＂两数＂在卖。跨省，一个广西的朋友说，在他们桂林，餐馆里，米粉的单位也是＂两＂。 细想起来，＂两＂这个单位确实也相当可疑。二两比一两更多，二比一数字大两倍，为什么价格不贵两倍？面馆老板的答案是，面条不值钱，贵的是调料臊子。 每次煮面，不见师傅称重后再煮，全都凭手感估摸着煮，你说的两，又到底是什么两，有多重？一两等于50克，每次我吃一两，都觉得不止一两，咋回事？ ＂为啥用两＂，可难到面馆的老板们 我们带着主问题，＂为什么叫一两二两，不用大份小份的说法＂出发，决定看看成天和面打交道的面馆老板，他们清楚不清楚。 廖记老面馆街搬到如今望福街附近的位置，一两面10块，二两12块，三两14元。觉得三两不够，还需要更多的量，加面不加钱，统一收三两的钱。 加臊子额外加钱；一到三两，分量不同，廖记老面馆碗的大小也不同，都是成都面馆寻常的做法。卖面时间不足十年，老板夫妇俩说，按两算，这是为了节约。 确实，和大小份相比，看见数字，对自己即将吃到的面条的多少，更有直观的感觉。 老板又补充了，成都人吃面就是喜欢每样点一点。暗示＂两＂的计量方式，是为了顺应成都人好吃、喜欢多尝味道的需求。 领座有几位江苏人，在他们当地，面条都是按照份数在售卖，无论大小，售价统一。少一点面，多一点面，需要提前和老板说好。 内江面卖了十多二十年的面条，也依旧不清楚，为什么要用＂两＂。 价目表上，在两的后面，还加了大小份作为对照，很是为前来的外地人考虑。＂之前很多顾客来吃面，说一两，二两，我们就这样做了＂。 华兴街上，拥有百年历史的华兴街煎蛋面，在1983年4月17日下午重新开张之时，二两面，得花2角钱，但有钱还不一定能吃上。 金宴面店，老板小曹在询问母亲后，母亲依旧没有答案。＂我妈是90年开张卖面，那个时候一两4角5，二两5角2，三两7角。＂ 金宴面店在最开始卖的时候，就是以一两二两三两的规格在卖。小曹的母亲记得，八几年的时候，拿粮票吃面很普遍。 粮票和面条＂两＂单位之间的关系，是一条重要的线索。 粮票？？？！！！ 在一百多年前，傅崇矩所著的《成都通览》中，里面对成都街市上的一些食物价格有所记录。 荞面，六文八文，分大荤，小荤；素面，每碗六文；炸酱面，每碗十六文或二十四文；甜水面，每碗十六文，挑担者每碗六文。 你看，几乎都是以碗为单位，和＂两＂一点关系都没有。用＂两＂为单位，主要是在＂计划经济＂时代买东西凭票的大背景下诞生的。 图 / 樊建川 想要在外面吃面吃东西，钱和粮票，必须两样都要有。上个世纪八十年代，寡妇面的陈婆婆当时卖的一碗素面，就得8分钱 二两粮票。 二两粮票 若干钱，是吃到一碗面的标配。 二两的分量，将将合适。一种说法在于，上世纪七八十年代的粮票制度下，国家配粮24市斤/月，每人每天8两。一日三顿，一顿一碗2两，还有剩余。要是一顿一碗三3量，吃超标了，肯定麻烦。 回到为什么吃到的二两，比以为的二两多的问题。粮票中的＂两＂，指的是未加工粮食的重量。四川重庆地区，煮面爱用加了水的水叶子面，加了水，肯定就显得更多。 宽窄巷子附近的饺子店，还标注了克数，一两都超过了100克。 现在，主要是川渝地区，还将面条＂两＂的单位沿用至今。其他地方，吃面以大小区分。 默认一两就是小份；二两等于中份；三两等于大份。在具体分量上，每家稍微有所差异，但来成都吃面，这个公式还是可以参考。 认不到＂两＂这个字了 在上个世纪粮票盛行的时代，上海地区，有点年纪的人清楚，六七十年代，汉口路的一碗阳春面，得二两粮票 1角1分钱。 在上海萧楼的记忆中，他总是问母亲要一毛钱，去海州路最热闹的隆昌路口，吃8分钱一碗的二两阳春面。＂三两阳春面是1毛2分钱＂。 现在，上海的阳春面，不用＂两＂作为单位，不用大份或小份。像逸桂禾这样的老店，也只用一个＂份＂字，尤其令外地人无法判断，这一份是多，还是少。 ＂大小份＂和＂两＂，成都的面馆现在也都在用 终究，面条＂两＂的单位，是越来越少地方在用。但食物上其他的＂两＂，还是得以保留。不同地方有不同地方的＂两＂。 北京的庆丰包子，就是按＂两＂贩卖，而非个；烧麦在内蒙古，也是按照＂两＂来卖。通常，在包头，一两是六个，在呼和浩特，是八个。 赫赫的老家在河北，他们保定石家庄一片出名的美食牛肉罩饼，点餐时候也得说＂两＂。 ＂一两二两＂，就是点一份一两牛肉，二两饼的。二两半斤，就是二两牛肉，半斤饼的。肉在前，饼在后，不能说反，说反会闹笑话。 ＂两＂使用场景的不同，在对应大小份上，也很容易令人搞错。比如，兰州人在兰州吃牛肉面，从小到大是说的是来个大碗或者小碗。 在兰州正宁路夜市吃酸汤饺子，如果你看见大小份，按照以为的分量点，会付出吃撑了的代价。小份是四两，有18个饺子。在成都，我们通常吃二两，12只就够了。 突然之间，是不是发现自己已经不认识＂两＂这个字了？
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