在中国人的餐桌上，带鱼是一种非常常见的海鲜。
　　说也奇怪，带鱼虽然生活在深海，却从来没有给过我们海鲜应该有的＂高大上＂感觉，从小到大，我们好像都在吃带鱼。不过小的时候是逢年过节的时候吃，现在是随时随地想吃就吃，自始至终，都没什么人把带鱼当成海鲜来看待，感觉就跟普通的鲤鱼草鱼没什么区别。
　　因为经常被我们端上餐桌，带鱼的处理也是一个很常见的问题。今天，我们就来分享一下处理带鱼的方法和小技巧，下次吃带鱼的时候，记得用上。
　　带鱼＂鳞片＂不需要刮掉
　　带鱼的表面总是有一层银白色的物质，看起来闪闪发光的，还挺好看。对于这层物质，很多人都认为是带鱼的鳞片，并且经常纠结一个问题，就是这层银白色到底要不要刮掉。
　　其实，虽然说它是带鱼的鳞片也不算错，但这层银白色物质实际上是一层脂肪，而且没有任何腥味，是一种非常优质、营养价值很高的物质。
　　因为带鱼生活在深海，深海的温度是大家想象不到的低，因此带鱼身上长着这层脂肪，是为了保暖、抵御严寒、保持体温的。
　　在我们的烹饪过程当中，这层脂肪还能保护带鱼的完整性，避免因为一点小失误而导致带鱼身体破碎，对于烹饪来说也是一种好帮手！
　　所以，带鱼的鳞片可以不刮，而且尽量不要刮。但是，如果观察到这层脂肪变成黄色，而且微微发臭，那么就必须要将＂鳞片＂去掉了，因为长时间接触空气，使这层脂肪发生了变质。
　　想要去除带鱼＂鳞片＂的话，方法也非常简单，只需要把带鱼在75℃以上的水中浸泡一下，然后取出来清洗，就可以轻松地去掉变质的脂肪，
　　带鱼的＂黑膜＂一定要去掉
　　鱼鳞可以不用管，但是带鱼的黑膜是必须去掉的一个部分。
　　带鱼内脏里黑色的东西，学名叫做＂内膜脏层＂。
　　内膜脏层本身是没有毒性的，但是它的味道非常的腥，很多人做出来的带鱼腥味很重，多半是没有把这层黑膜处理干净。在处理带鱼的时候，剖开带鱼肚子之后，我们一定要留意，仔细地将内膜脏层全部清除干净，才能减少带鱼的腥味。
　　以后要记住啦，外部的鳞片不需要去除，但是内部的黑膜一定要清理干净！

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