餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

　　近日餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制具体的情况吧
　　餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制
　　连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。
　　“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。
　　值得一提的是，广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
　　广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。
　　“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。
　　“勤俭节约本是我们国家的优良传统，倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。
　　相关资讯：甘肃餐厅餐厅提供半份半价服务
　　甘肃省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出，杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起。倡议“适量点餐、剩余打包”，提供“半份半价”服务。
　　《倡议书》指出，各餐饮企业要设立“文明用餐”标识，引导消费者合理点餐。让“我光盘、我光荣”、“适量点餐、剩余打包”、“节约食物、杜绝浪费”深入人心。点餐时主动提醒客人按人按量点菜消费，餐后提供环保打包服务，鼓励客人把菜点打包回家。
　　创新传统点餐方式。创新餐厅经营模式，配合“光盘行动”，提供“半份半价”“小份适价”等服务模式，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。
　　转变经营方式。近年来，学校、幼儿园食堂、单位团餐及婚丧宴席等浪费严重，建议取消婚丧宴席十菜一汤或八菜一汤的模式，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，满足特定群体的餐饮需求，为这些特定群体提供自助餐或分餐制，并做到全社会监督。
　　上海大学推出的“小鸟胃”专属餐
　　9月10日，澎湃新闻记者多方采访获悉，该校小份菜受到同学们的热捧，窗口供应不区分性别，只看大家的需求。与此同时，随着学生陆续返校，上海高校食堂节约粮食妙招频出，如推出小份面、售价0.11元的半两米饭，光盘送杯垫，外派厨师学习风味菜肴。
　　一碗牛肉粉，标准份13元，小份标价7元;生煎等容易分装的餐品则推出半份菜，4只标准份生煎售价3元，两只1.5元。9月开学后，这些小份菜品可在上海大学全校20个食堂的专用窗口买到。
　　上海大学食堂小份牛肉粉上海大学后保部部长梁亮表示，该校2019年推行垃圾分类时发现，餐厨垃圾的量很大，由调研得知，不少同学吃不完一整份饭菜，导致浪费。此后，食堂于2019年9月开始试点推出小份菜。
　　上海大学食堂的小份和大份炒面梁亮说，2019年试点时，提供小份菜的专用窗口常常排长队。因此，2020年9月开学后，小份菜供应推广到了全校20个食堂，目前来看，依旧受到学生欢迎。之后，该校还考虑如何让小份菜覆盖到所有窗口。部分半份菜的价格可能比标准份的一半贵一点，梁亮解释说，学校在定价时也做过考量，所有定价都通过成本核算，考虑人工成本、原材料成本等，这也能帮助小份菜做法顺利推广到更多餐厅，更长久地做下去。
　　同济大学食堂不辜负“吃在同济”的美名，食堂还提供标准化菜品，发展可选套餐，多提供小份菜。
　　学校外派厨师到全国各地的高校学习风味菜肴，通过有效提升整体服务水平，助力减少餐饮浪费。此外，同济大学发挥人工智能领域的学科优势，在张江人工智能岛开发人工智能餐厅，在节能减排、倡导绿色环保以及人工智能大背景下，从进入食堂(餐厅)开始，实现大数据分析下个体饮食习惯的记忆与推荐功能，做到健康饮食的个性化提供。
　　人工智能餐厅在华东师范大学，食堂提供“菜肴可半份，饭量可半两”的售卖模式
　　大份的二两米饭0.44元，一两米饭0.22元，还有半两米饭仅需0.11元。在面条售卖窗口，张贴着“提供大份面、小份面”的标识。
　　华东师范大学食堂推出的半两米饭该校食堂还从源头上入手，控制原材料采购、生产、加工过程，减少原材料囤积;严把食材品种关、质量关、存储关，保持仓储干净卫生、及时通风、摆放有序，避免因保管不当、食材变质而导致的浪费。