羊肉馅饺子怎么调馅（羊肉和什么菜做馅最好）

　　立春吃羊肉胡萝卜馅饺子，学会调馅诀窍，饺子不仅膻还鲜嫩多汁！
　　今天立春，是二十四节气中的第一个节气，代表着新一年的开始。＂一年之季在于春，一日之季在于晨＂，立春也是春天的开始，万物渐渐从寒冷的冬天开始复苏，一星期后就是春节，春节过后农村就要开始忙着春耕了。
　　立春在古代非常重视，除了要祭拜天地、祈祷新的一年风调雨顺，还有许多禁忌，比如这一天已经出嫁的姑娘不能回娘家、人们也不能理发、不能搬家、不能吵架等。可见在老祖宗眼里，立春的重要性。
　　立春当天，除了要祭祀和一些禁忌外，还有着＂咬春＂的习俗，也就是这一天要吃春天的食物，特别是要吃萝卜，有＂立春之日，无论贵贱嚼萝卜，曰咬春＂。
　　虽然是立春了，但是＂春寒料峭＂，天气依然会比较冷，今天既然要＂咬春＂，就吃羊肉胡萝卜馅饺子，不仅吃羊肉可以让身上暖和，还能吃萝卜来＂咬春＂，祈祷2020年的霉运过去，期待新的一年能顺顺利利。
　　羊肉胡萝卜馅饺子的做法
　　食材：七瘦三肥的羊肉500克，大葱50克、胡萝卜500克、高筋面粉1000克
　　辅料：生姜末30克、花椒水100克、老抽5克、生抽5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡蛋1个、料油100克
　　制作步骤：
　　第1步：把1000克高筋面粉倒入面盆中，加少许盐增加面粉劲性，分多次倒入250克清水，把面粉先搓成面絮，再揉成面团。
　　第2步：把面团揉光滑后，饧10分钟，然后继续反复揉光滑，面团要经过＂3次饧面，3次揉面＂，这样揉成的面团劲性十足，擀出来的饺子皮劲道耐煮又好吃。面团揉好后密封起来，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。
　　第3步：选羊后腿肉，如果太瘦就加点肥肉，调饺子馅要用七瘦三肥的羊肉。把羊肉清洗干净，用刀剁碎。
　　第4步：剁碎的羊肉放入盆中开始调味，放入姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡蛋1个。
　　第5步：把盆中的羊肉馅和调料拌匀，加入100克事先用开水泡好的花椒水，边加水边朝一个方向搅拌，一直把水完全搅进羊肉馅里，等羊肉馅上劲后加入50克料油拌匀，然后把肉馅放进冰箱里冷藏。
　　第6步：把500克胡萝卜擦丝后切丁，然后加5克盐揉匀，腌制10分钟后拧出多余的水分。
　　第7步：把拧过水的胡萝卜丁加入已经调好的羊肉馅里，放入50克切碎的大葱、50克料油拌匀，这样羊肉胡萝卜馅就调好了。
　　第8步：把揉好的面团搓条后揪成均匀的面剂子，撒上面粉后用手掌按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮，包上羊肉胡萝卜馅即可，如果做水饺可一定得把饺子捏紧。
　　第9步：包好的饺子下入开水锅里，煮大约4分钟左右，等饺子变胖，肚皮鼓起来时捞出，蘸上调好的料汁，咬一口满口爆汁，鲜嫩好吃还不膻。
　　要点：
　　1，羊肉必须选七瘦三肥的，不能太瘦。因为羊肉有膻味，所以必须要打花椒水去除膻味。
　　2，调羊肉馅时，必须朝着同一个方向搅拌，不能胡乱的反方向搅拌。
　　3，调饺子馅的顺序不能错了，先加盐调好味道，再加水搅打，然后加油封住水和味道，最后再加胡萝卜、油、盐。
　　今天立春，您＂咬春＂了吗？如果没有就吃羊肉胡萝卜馅饺子吧！
　　立春吃羊肉胡萝卜馅饺子，学会调馅诀窍，饺子不仅不膻还鲜嫩又多汁！
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