茶叶基础知识（茶叶知识需要知道哪几类）

　　前两天看到一个数据，说中国目前茶叶消费群体达到了4.9亿人。虽然，茶是国饮，但很多人进入到饮茶者的行业，则是近几年的事情。很多刚刚入门的茶友，对于我国博大精深的茶文化，和成百上千种茶叶名称还搞不太清楚。今天，我就来给大家简单的科普一下。看完这篇之后，你应该就能明白，安吉白茶不是白茶，大红袍也不是红茶。他们各自有自己的归属，不能以名称望文生义。
　　首先，我国原生茶叶有6大类。
　　实际上，从制茶学的角度来讲，其实茶叶可以分为7大类。除了我们接下来要讲的六大茶类之外，还有一种茶叫再加工茶。但今天我们只讲前面的六大茶类，也就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
　　之所以这么分，主要是根据茶叶的发酵程度和制作工艺。其中绿茶是不发酵茶，经过高温杀青，再进行揉捻或者理条，随后烘干即可。其他5种茶类都是在绿茶的基础上缓慢演变而来的。从生产以及消费双方来看，绿茶都是我国茶叶生产量和消费量最大的一种，占据了整个茶叶的半壁江山。目前在全国各大茶区中都有绿茶生产，名气较大的绿茶主要集中在江南茶区。比如说大家所熟知的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。这些都属于江南茶区出产的全国十大名茶。
　　白茶属于微发酵茶，制作工艺既简单又复杂。简单在于白茶只需要进行萎凋和晒干或者烘干两个步骤，复杂在于萎凋时的温度和时间的掌控，如果没有一定的经验，很容易做坏。总体上来说，白茶的发酵程度在5%~10%左右，一般不会超过15%。过去传统白茶主要以日晒工艺为主，但是现在大多使用温室萎凋烘干。白茶的生产地主要是在福建，比如说福鼎白茶和政和白茶等等。当然云南也有少量的白茶生产，但知名度不及福鼎白茶高。
　　黄茶的发酵程度在15%~25%之间，属于轻微发酵茶。黄茶的制作工艺跟绿茶有一点相似，但是其中多了一道关键程序，那就是闷黄。如果黄茶不经过焖黄的话，实际上就是绿茶。现在在著名黄茶霍山黄芽的生产地，很多茶叶加工者都省略了闷黄的工艺，直接生产出类似于绿茶一样的黄芽茶，对外进行销售。但实质上，这样的茶叶，已经不能够算作黄茶了。除了霍山黄芽之外，还有四川的蒙顶黄芽，也是黄茶中的代表作。
　　青茶的发酵程度在40%~70%之间，属于半发酵茶。在现实生活中，平时大家都把青茶叫做乌龙茶。铁观音、武夷岩茶、高山乌龙、凤凰单丛等等，都属于青茶的代表作。青茶在制作的过程中，有几个关键步骤，比如说摇青、揉捻和烘焙。传统的铁观音都是重摇青和重烘焙的浓香型，但现在市面上大多销售的是新工艺制作的清香型铁观音，摇青的程度很低，而且几乎没有烘焙的程序。乌龙茶的种类很多，制作工艺相对也比较复杂，目前在市面上，炒得比较火热。
　　红茶属于全发酵茶，发酵程度在70%~90%。它的发酵过程在制作过程中就已经完成，制作完成后不会再进行二次发酵。由于发酵的程度较深，茶性相对比较温和。红茶最关键的步骤就是发酵，品质好不好跟他的关系很大。目前，国内已经兴起了一股红茶热。除了老牌红茶正山小种和祁门红茶外，现在各地都在创新研制新工艺红茶。像金骏眉，诞生的时间只有十几年。另外滇红川红宜红，都有不错的市场反应，各自特点也比较鲜明和突出。
　　最后我们来说说黑茶。黑茶属于后发酵茶，这跟前面几种都不一样。黑茶的最大特点就是在制作完成后，可以在时间的流淌之中，进行缓慢转化，越陈越香。黑茶的代表作是六堡黑茶和安化黑茶。在这里特别要提出一点，关于普洱到底算不算黑茶，其实争议比较大。当然，如果从教科书上来讲，普洱是算作黑茶之列。但在现实生活中，很多人会将普洱单独列出来，并不算做黑茶。在这里我也想给大家留个小问题，您认为普洱算不算黑茶呢？有没有必要把它归入到黑茶的行列？欢迎在下面留言。
　　其次，几个特别需要注意的茶类。
　　第一个就是这几年市场上比较火热的安吉白茶。虽然名字中有一个白字，但是安吉白茶是正宗的绿茶，它不属于白茶类。经常看到有人叫安吉白茶当做白茶的言论，所以在这里着重给大家提醒。安吉白茶是绿茶的变异品种，跟白茶大类没有任何关系。
　　第2个是天价岩茶大红袍。一方面大红袍是属于乌龙茶，而不是红茶。关于这一点跟前面的安吉白茶一样，很多人可能望文生义，以为名字里面有个红字就是红茶。另一方面，别再说自己喝的是母树大红袍。就那么几个茶树长在悬崖峭壁上，不是谁都能喝得到的。
　　好了，今天的分享就到这里。