蒸菜的做法（8道蒸菜做法）

　　蒸菜的做法（8道蒸菜做法）
　　8道蒸菜做法，适合春节年夜饭吃，省事又营养，寓意＂蒸蒸日上＂。过年家宴待客，别错过8道蒸菜，简单快手无油烟，蒸的更营养
　　马上就要过年了，春节不管是年夜饭家宴还是请客吃饭，都少不了蒸菜，蒸菜之所以受欢迎，不仅是因为食材蒸着吃原汁原味更营养，更符合当下流行的健康饮食习惯。还有一个主要的原因就是一次可以蒸多道菜，简单快手还没有油烟。
　　中国人凡事讲究喜庆应景，在过年的时候吃蒸菜，还能寓意来年日子＂蒸蒸日上＂，如此美好的意愿，谁会不喜欢呢？今天悦悦给大家推荐8道蒸菜的做法，适量春节年夜饭吃，省事又营养，健康又美味，大家别错过了。
　　一：【虫草花蒸肉饼】
　　准备材料：虫草花100克，瘦肉200克，百合80克，鸡蛋1个，玉米淀粉，香葱适量
　　1.虫草花泡入清水里面加勺食盐让它浸泡10分钟，然后抓洗干净，控干水分备用。百合泡入水中把表面泥土泡软，切掉根部剪掉顶部发黑的地方，一片一片掰开洗干净来，瘦肉切成小块放入料理机里面加入适量的葱头，绞成肉馅，当然还可以加一些生姜末进来，能起到去腥增鲜的作用。
　　2.肉馅搅好之后倒入碗里面，然后再把百合也放进料理机里搅碎，和肉馅混合在一起，放食盐，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋抓拌均匀，再放入适量的玉米淀粉朝一个方向搅打上劲，这样能让肉饼的口感更加的水润筋道。
　　3.接下来取一半虫草花铺在碗底部，表面铺上肉馅，再把剩余的虫草花铺在周围，上锅蒸20分钟，刚铺上去的时候虫草花还是炸炸呼呼的，蒸熟之后呢，变得服帖多了，里面还有很多的汤汁渗出来，这汤汁千万不要倒了，味道特别鲜美，最后在表面淋少许生抽撒上葱花就可以吃了，喜欢吃蒸菜的朋友快试一试这道虫草花蒸肉饼吧。
　　二：【剁椒鱼头】
　　准备材料：鱼头1个，剁辣椒100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱3根，
　　1.买回来的鱼头一定要再次清洗干净里，尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉，然后炒锅里烧一锅水，水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥干水分，用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后，装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单，其实也是非常的重要，能够特别有效地去除鱼头的腥味。
　　2.炒锅洗净后烧烫，放入少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末倒入锅中翻炒，然后再把剁辣椒倒进来，炒出香味和红油的颜色，然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处，那就是能够让它变得更加的香，平时不大能吃辣的朋友也不用担心，因为剁椒过了热油之后，入口后的感觉是微微带辣，吃完之后让人回味无穷，而不那种热情似火的干辣。
　　3.接下来，放进锅里去蒸，我们在蒸鱼头的时候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分钟就足够了，撒上胡椒粉和葱花，最后只要淋上少许热油即可。这样做出来的剁椒鱼头颜值高，香浓入味，即没有腥味也没有让人觉得油腻，非常的好吃。
　　三：【西红柿酿】
　　准备材料：西红柿500克，瘦肉150克，五花肉100克，生姜1块，香葱，玉米淀粉适量，鸡蛋1个，
　　1.西红柿洗净之后用小刀在顶部划四刀，然后用挖圆的工具沿着边挖圆两次，挖出来的边角余料不要扔了哦，留着后来要用的，西红柿挖好之后先倒扣过后，让它里面的汁水控出来。
　　2.趁着这个时间我们来把肉馅搅一下，瘦肉和去皮五花肉一起切成小块，倒入料理机里面，加入生姜和葱头一起搅成肉馅，如果是自己手工剁肉馅的话，这个葱和姜也是必不可少的，可以起到去腥增鲜的作用，让馅料的味道更加的鲜美。
　　3.搅好之后倒入大碗里面，放盐，蚝油，鸡蛋搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，一来可以锁住馅料的水分，二来能让馅料更容易团成形，接下来就可以把馅料酿入西红柿里面了，注意在酿的时候，可不能贪多哦，否则在蒸的过程当很容易裂开。
　　4.酿好后装盘上锅蒸12-15分钟，另起锅，放少许食用油，倒入切碎的西红柿碎丁(这碎丁就是用前面挖出来的西红柿小圆球切出来的)，放少许的食盐，炒到起沙之后倒入清水煮开，淋少许的水淀粉勾一个薄芡，煮开之后就可以立记得淋在蒸熟的西红柿表面了。
　　四：【鸡肉胡萝卜蛋卷】
　　准备材料：鸡胸肉300克，胡萝卜100克，鸡蛋5个，香葱，玉米淀粉适量
　　1.我们首先把鸡胸肉取出来化冻，在化冻的时候注意放一勺食用醋，能够起到去腥增鲜的作用，切成薄片倒入料理机杯子里面搅成肉馅，然后加入一勺生抽一勺蚝油拌均匀放在一边腌制十分钟左右，趁着这个时间把胡萝卜洗净擦成丝，同样的也是倒入料理机里面，给它搅成碎小碎丁，倒入装有鸡胸肉的碗里面，再加入少许淀粉和食盐和香葱抓拌均匀，这样我们的馅料就调好了。
　　2.接下来就是处理蛋皮了，鸡蛋搅散搅匀来，取出平底锅或是电饼铛，刷少许食用油，先倒入1/2的鸡蛋液，给它摊成薄薄的鸡蛋皮，在摊鸡蛋皮的时候最好是两面都烙一下，那样子吃起来更加劲道，用同样的方法把剩下的蛋液也烙成鸡蛋皮。
　　3.然后给它铺在案板上面，把馅料抹均匀来，注意在顶部要留一点空位置用于粘合，从底部往上慢慢地卷起来，装入盘子里上锅蒸20分钟，时间到了之后取出来，切成两厘米左右的小段，在表面淋入调好的料汁即可开吃。
　　五：【百合丸子】
　　准备材料：百合150克，瘦250克，枸杞，葱花适量
　　1.新鲜的百合清洗干净了然后把它由大朵分成小朵，再把根部剪掉一片一的分开冲洗干净，放在一边控干水分备用，接下来把瘦肉取出来洗净切成一厘米左右的方块，倒入料理机里面给它搅成肉馅备用，我们在做这道丸子的时候，最好是选用全瘦肉，如果是用五花肉的话，做好之后吃起来口感会比较油腻。
　　2.接下来就是腌制馅料，往大碗里放一勺食盐，胡椒粉，一勺食用油抓拌均匀腌制20分钟，腌制到位的馅料做出来的丸子才会嫩滑爽口，然后再倒入适量的土豆淀粉再次拌匀，只要能够抓握成团就行，不需要放得太多，以免丸子有厚重的淀粉味。
　　3.接下来用手抓取肉馅，在手中团圆，这个大小就跟鹌鹑蛋的尺寸差不多就行了，团圆之后再取百合把它包裹起来，大约用4到5片就可以了，包裹好后依次摆入盘中，还剩下一些百合呢，就放到正中间了，这个时候我们可以在每一个丸子上面都点缀一个枸杞，然后放入锅中蒸20分钟，时间到了之后取出来。
　　4.锅里倒放少许食用油，把搅好的料汁倒入锅中搅拌至鼓起大泡就可以关火了，然后淋在丸子表面撒上少许葱花做点缀，我们这道百合丸子就做好了。
　　六：【金针菇蒸玉子豆腐】
　　准备材料：金针菇200克，玉子豆腐5小袋，胡萝卜1根，肉馅，生姜，香葱适量
　　1.首先把金针菇取出来，放在水盆里面浸泡，在浸泡的时候注意放一勺食盐给它起到杀菌消毒的作用，因为金针菇和其他菌类食材生产的环境特别潮湿，极容易滋生细菌，用食盐来浸泡能够很大程度地把表面的脏物冲洗干净，然后再把根部剪掉控干水分放在一边备用。等到金针菇水分沥干后就依次铺入一个盘子里面，给它摆出好看的造型，再把玉子豆腐取出来，顶部剪开一个口子。用手从后部轻轻地往前推出来，推出大概两左右的宽度的时候，就用小刀给它切断，依次摆入盘中，我这里有用到五根玉子豆腐，注意在盘子的正中间要给它留出一个圆形的空位置。
　　2.接下来把玉子豆腐和金针菇放入蒸锅里面，我这里是和百合丸子一同蒸出来的，底部放百合丸子上面一层放的是金针菇，盖上盖子一起蒸了20分钟，时间到了之后我们可以看到锅里的金针菇已经征得非常柔软了，盘子里面有很多汁水渗出来。
　　3.趁着蒸菜的时候准备一根红萝卜洗净擦成细丝切成小碎丁，另外取一只小碗调个料汁，放一勺生抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺番茄酱炒，少许食盐，再把盘子里的汤水倒入碗中搅拌均匀。
　　4.炒锅洗净烧烫放少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把肉馅倒入锅中炒散，炒成粒粒分明的状态，把胡萝卜倒入锅中炒至发软，等锅里的油变成橙黄色的时候，放入葱姜蒜末，然后再倒入调好的料汁，最后淋少许的水淀粉勾一个薄芡，我们这个料汁就调好了。再把它舀入玉子豆腐的正中间，撒上少许葱花做点缀，我们这道菜就做好了。
　　七：【豉汁鸡爪】
　　准备材料：虎皮鸡爪500克，雪莲果300克，豆豉，生姜，蒜粒，香葱适量
　　1.鸡爪买回来之后稍微处理一下就可以吃了，可以切开也可以整只上锅蒸，想要豉汁鸡爪做得好吃，料汁可是最重要的灵魂调料了，豆豉必不可少，不需要用到太多，一两勺就足够了，
　　2.另外再准备一点葱姜蒜末，蚝油，白糖，食盐，胡椒粉搅拌调个料汁，炒锅洗净烧烫，倒少许的食用油，先把豆豉放入锅中炒出香味，炒至粒粒分明的状态，当然这里的豆豉也可以先切成小碎丁，这样子在蒸的过程中更容易入味，然后再把葱姜蒜末倒入锅中，倒入调好的料汁翻拌均匀，把虎皮鸡爪倒入锅中，让每一个鸡爪都裹上料汁就可以关火了，
　　3.接下来我们取一个雪莲果洗净，削皮切成小块铺在大碗的底部，再把裹上料汁的凤爪铺在上面，注意要反扣一个大盘子，然后再放入高压锅里面蒸20分钟，这个盖上盘子或是耐高温的保鲜膜，能够防止锅里的水汽滴落，避免鸡爪的味道流失，这一步也是挺重要的，
　　4.时间到了之后即可关火，开盖之后就可以端上桌了，这样子蒸出来的鸡爪香浓入味，丝毫没有腥味，味道微甜微咸，咸香适口，口感丰富又饱满，轻轻一咬嫩滑爽口，好吃不油腻，小孩子极爱这样的吃法，直接上手拿起一个就开啃，过瘾极了，调料汁由上而下进入雪莲果里面了，让雪莲果的味道吃起来甜润脆爽，相当的解腻。
　　八：【粉蒸肉】
　　准备材料：五花肉1000克，蒸肉粉300克，土豆300克，生抽，蚝油，料酒，13香，葱花适量
　　1.我们首先最好是选用三瘦两肥的五花肉，买回来之后洗干净把表面的皮毛刮干净来，再切成一厘米左右的薄片，不要切得太厚了，然后放入大碗里面放料酒，生抽，老抽和13香抓拌均匀，放在一边腌制两个小时以上，
　　2.五花肉腌制好了之后取出来，倒入300克的蒸肉粉，用手抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上蒸肉粉，达到没有干粉状态就可以了，先在盘子底部可以铺一些比较吸能吸脂油的食材，比如土豆，南瓜或是红薯，我这里用的是土豆，洗净削皮切成块状，放入大碗里面，加少许的调料给它抓拌均匀铺平来，再把五花肉放入碗里面，一片一片的码好来。
　　3.如果家里有豆豉的话，可以在表面放一小把，那样蒸出来的粉蒸肉味道会更下饭，我是用高压锅蒸的，盖上盖子开大火蒸了30分钟，时间到了之后，取出来在表面洒少许葱花就可以直接端上桌了，又香又入味，一点也不油腻。
　　结语：过年家宴待客，别错过以上这8道蒸菜，寓意来年日子＂蒸蒸日上＂，简单快手无油烟，蒸的更营养好吃。