野菜的做法（春天不可错过的十种野菜）

　　野菜的做法（春天不可错过的十种野菜）
　　春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。＂
　　春天到了，植物都开始抽芽，对于吃货来说，薅野菜的季节又来了。野菜的嫩芽不仅长得小巧可爱，味道也是无可挑剔的完美。想必很多城市里长大的孩子，野菜都没有见过，更不知道怎么吃，今天就给大家分享几种南方常见的野菜，附上详细做法仅供参考。
　　这些野菜你如果不小心遇见了，可千万别错过！
　　一，蕨菜
　　做法1：蕨菜炒腊肉
　　蕨菜摘去顶部的花，清洗干净毛，切成小段
　　锅烧热，不放油，把蕨菜倒进去翻炒几下，炒出水分，再捞出来用水冲洗几遍，这一步可以更彻底地去除蕨菜上的绒毛，也能使蕨菜吃起来更脆不涩口
　　腊肉煮水后捞出清洗干净，切成薄片
　　热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入蕨菜翻炒均匀，炒熟后试一下盐味，腊肉是咸的，如果蕨菜没有盐味可以适当加少量盐
　　可以根据自己喜欢的口味加一点生抽，鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅
　　做法2：藠头炒蕨菜
　　蕨菜同上面的前两步做法一样处理干净绒毛
　　藠头清洗干净泥沙后，头和叶子分开，都切碎
　　热锅下油，下蒜末和干辣椒爆香后，下蕨菜翻炒均匀，倒入藠头翻炒出香味
　　加盐调味，炒熟后把藠头叶子倒进来，迅速翻炒几下就可以了，出锅前加鸡精提鲜
　　做法3：凉拌蕨菜
　　蕨菜摘去头部的花，不用切断，清洗干净
　　锅中烧开水后，把蕨菜放进去煮熟，煮熟后放到凉开水中再次清洗一遍
　　把蕨菜用手撕成细条，加蒜末，小米椒，热油爆香，加盐，生抽，香醋，鸡精，香菜等搅拌均匀即可
　　二，小春笋
　　做法1：笋丁炒五花肉
　　小春笋剥掉外壳，烧开水焯一下水，可以去除涩味
　　焯好水的春笋捞出拍扁，切成小段
　　五花肉切薄片
　　热锅下少许油，下五花肉煸炒出油脂
　　加蒜末和小米椒爆香后，倒入春笋，加盐，生抽，蚝油，鸡精调味
　　翻炒均匀入味后出锅
　　做法2：春笋煎蛋
　　小春笋同上步骤进行焯水处理
　　焯好水后沥干水分，拍扁再切碎，可以切得细碎一点
　　切好的笋，打几个鸡蛋，加盐打散
　　热锅下油，下笋和鸡蛋摊开煎熟即可
　　三，荠菜
　　做法1：荠菜饺子
　　荠菜摘回来清洗干净后，锅中烧开水，下荠菜焯一下水
　　迅速捞出，再过凉水冲洗一遍，挤干水分，吃不完的可以就这样装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻储存，要吃的时候拿出来特别方便
　　焯过水的荠菜切碎，加肉末，盐，葱白，胡椒粉，少许五香粉，生抽，蚝油搅拌均匀调成馅料，包成饺子
　　做法2：凉拌荠菜
　　荠菜同上第一步进行焯水，焯好水捞出过一下凉开水
　　沥干水分后，加蒜末，小米椒，盐，油泼辣子，生抽，香醋，鸡精，搅拌均匀即可
　　四，折耳根
　　做法：凉拌折耳根
　　折耳根挖回来后清洗干净泥沙，一定要多冲洗几遍
　　切成小段，加盐，生抽，香醋，蒜末，小米椒，香油，鸡精，搅拌均匀即可
　　五，香椿芽
　　做法1：香椿煎蛋
　　香椿清洗干净控干水分，切碎
　　打入几个鸡蛋，加盐，搅打成蛋液
　　热锅烧油，油热后下蛋液摊开，煎熟即可
　　做法2：炸香椿
　　锅烧开水，下香椿芽焯水，焯水至叶子变软后捞出过凉水
　　再次捞干挤干水分
　　准备面粉，少许淀粉和一个鸡蛋，加水调成面糊，面糊中加盐，五香粉搅拌均匀
　　香椿均匀裹上面糊，下油锅炸至焦黄酥脆即可
　　六，苦菜
　　做法：炒苦菜
　　苦菜摘回来后，挑干净老叶和枯叶，倒入开水，把苦菜浸泡半天
　　再把苦菜挤出绿色的汁水，反复冲洗几遍，这样吃就不会苦了
　　把苦菜清洗干净后切碎
　　热锅下猪油，油热后下蒜末和小米辣爆香，下苦菜翻炒
　　加盐和鸡精调味，其他都不需要放，炒香后出锅
　　七，野芹菜
　　做法：野芹菜炒腊肉
　　水芹菜摘掉叶子，只留茎杆，切成小段
　　锅烧开水，下水芹菜迅速飞水捞出过凉水
　　腊肉煮水后切成薄片
　　热锅下油，下腊肉爆出油脂，下蒜末和小米椒爆香后，倒入水芹菜翻炒均匀
　　加少许盐，生抽，鸡精调味即可
　　八，枸杞叶
　　做法：枸杞叶肉片汤
　　瘦肉切成薄片，加盐，胡椒粉，生粉搅拌均匀腌制
　　热锅少许油，下姜丝爆香，倒入清水煮开
　　水开后下肉片，肉片煮熟，加盐，胡椒粉调味
　　最后倒入枸杞叶，烫熟即可
　　九，益母草
　　做法：益母草鸡蛋煮米酒
　　新鲜益母草带根出来，清洗干净，放到太阳下晾晒几日，晒到半干脱水的状态
　　晒干的益母草切碎，打入鸡蛋，搅打成蛋液
　　热锅下油，下蛋液煎熟后，倒入少量清水和糖煮开，倒入米酒再次煮沸后即可出锅
　　十，艾草
　　做法1：艾叶粄
　　新鲜艾草清洗干净，锅烧开水，下艾草煮，把汁水煮出来，艾叶煮到软烂
　　把艾叶煮好拿到料理机打碎，也可以用刀剁碎
　　糯米粉中加入打碎的艾叶和煮艾叶的沸水，揉搓成团
　　准备自己喜欢的馅料，我们一般用腊肉，笋丁加藠头炒香
　　艾叶面团做成一个个小团子再擀成面皮，把馅料包进去，捏紧后上锅蒸熟即可
　　做法2：艾叶粑粑
　　艾叶同上步骤处理，加糯米粉和白糖揉成面团，再做成一个个小圆饼
　　平底锅下少许油，油热后下艾叶饼子煎至表面金黄焦脆即可
　　温馨提示：野外采摘时要当心，先请有经验的人确认，不确定的植物不要随意采摘食用哦！