毛血旺是哪个地方的菜（毛血旺的来由）

　　毛血旺是哪个地方的菜(毛血旺的来由)作者：巴蜀乐乐
　　毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。毛血旺历史起源：20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。＂毛＂是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
　　作者：巴蜀乐乐
　　毛血旺制作方法一：主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。 1. 准备好所有的食材。 2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。 3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。 4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。 5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。 6. 把调料炒出香味。 7. 倒入豆芽翻炒 。 8. 加适量的清水和少许白糖。9. 加入料酒。 10. 加少许生抽。 11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。 12. 再加入百叶和牛肚。 13. 煮开加入盐和鸡精调味。 14. 最后放入火腿煮开关火。 15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。 16. 把热油浇在毛血旺上。 17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
　　方法二主料：鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300克，午餐方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克辅料：重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清鸡汤适量或清水，姜片少许。 步骤：1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段2：锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。 3：炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。 4：锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。 5：炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
　　作者：巴蜀乐乐
　　菜品特色：毛血旺又叫＂冒血旺＂，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。＂血旺＂一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。观：打眼望去，一片＂红海洋＂。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易＂挂油＂，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。喜欢乐乐文章的可以点关注，乐乐会每天给你们分享美食，总有一款美食属于你的菜。