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三十年老师傅 ＂我十几岁开始跟着师傅学做面，那时候还是要托关系拜师的。你猜我多大？ 我现在这个年纪了（手掌张开对着我们），五张嘢了（五十多岁了），你说我做了多久？＂ ＂点解一定要用竹压？不用竹手不够力搓不动啊， 没给面团用力的话，面怎么能好吃，怎么能弹牙呢？这么多年，竹子都压烂了不知道几根了。＂ ＂不加水的啊，肯定不能加水啊，只能用鸭蛋和面粉， 加水就不弹牙不好吃啦！！加水怎么还能算竹升面呢。＂ ＂压面通常要都要半个钟头，堆粉、打蛋、和面、压面、做面...， 大大小小加起来一共就要一两个钟，生意好的时候一天要做三次。＂ ＂现在哪里还有多少后生仔（年轻人）肯做这个啊，辛苦， 赚得也不多。新闻不是天天说吗，搞得我们都像熊猫一样圈起来了（稀有）。＂ 2
只做一碗竹升面 竹升面在制作的过程中则是不加一滴水，和面的时候也都不会加水， 只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足。 鲜虾云吞面 云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞。 看似清寡，实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的。 则是熬制而成的。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人。 ＂爽＂、＂弹＂两字能轻易的概括这里面条的特点。 ＂爽＂是吸面时候能流畅的被吸进嘴里。＂弹＂是牙齿咬断面条一刻， 仿佛面条不是被你咬断的，而是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉。 蟹子、猪肉、虾子做成的肉馅，这是广东人最易取到的至鲜食材。 虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满。 干捞虾子面 虾籽面的虾籽，是虾腹部环抱的籽经过筛选后，经过烘干、炒制等步骤制成的。 散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了。 拌上耗油干捞后，面条充满了食欲的色彩。 干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，鲜美直冲脑壳。 3
地道的广东小食 蛋黄咸肉粽 除了经典的竹升面以外，每天供不应求的就是这个粽子了。 切开粽子瞬间，看到蛋黄流出金灿灿的油，瞬间能明白这颗粽子为什么能如此受欢迎。 净猪脚 猪脚虽然卖到满大街都有，但这里的猪脚一直深受喜爱。 煮的软烂的同时不失筋道，而且相当入味，这就是一个好猪脚。 4
十几年的老面馆 在这个凡事都讲究效率的时代，随着面条工艺进入机械化后， 竹升面几乎销声匿迹 。特别是在深圳这类新兴城市，能找到一家依然坚持做手工竹升面的店，实属难能可贵。 ▲做面的地方是需要用梯子才能去到的狭小二层 在城市飞速发展的同时，也崛起了各种各样的网红餐厅， 还有闻所未闻的菜式让人眼花缭乱。传统店铺在昂贵租金的下挤压着生存空间， 我只希望，若干年后，我依然能尝到这口味道，就像若干年前的今天一样。 店家信息 【店名】真美实粥粉面店.广州手工竹升面 【人均】15元 【电话】0755-26865411 【地址】南山区爱榕路33号 【交通】公交站湾厦村/地铁二号线湾厦站 【营业时间】周一至周日7:00-20:30
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