毛利怎么算（毛利包含租金和人工吗）

　　很多小伙伴都很关心开轻食店到底赚不赚钱，店铺利润怎么去计算。下面我们以一个实际的店铺例子去跟大家讲解下怎么去计算一个店铺的利润，文末有计算公式。
　　美团昨日数据
　　饿了么昨日数据
　　以上是选取我们其中一个门店的昨日数据（4.19号数据），图一是美团数据，图二是饿了么数据。4.19号该店美团有效订单184单，实际收入3029.53元，饿了么有效订单96单，实际收入1752.26元，注意这里说的实际收入是指已经扣除了平台扣点后最终实际到手的。该店一天流水为3029.53元 1752.26元=4781.79元，共计280单。平均客单价17元。
　　我们黄白绿轻食平均每单的食材成本在6元左右，包装成本在2元。食材 包材平均每单在8元。那4.19号这天食材 包材的成本为8元280单=2240元。毛利为4781.79-2240=2541.79元。如果我们按每天280单的单量来算，那一个月的毛利为2541.79*30=76253.7元。
　　毛利（名词解释）：由于每个店房租、水电、人工成本相对固定，我们算利润一般分开来算，用收入减去每单的固定支出（食材 包材的支出）即为毛利。
　　该店是一个去年刚大学毕业的98年的小伙子和他女朋友一起开的，之前都是只有他们两个人在店里，后来由于生意比较忙，现在他妈过来来帮儿子，店里一共三个人。没有其他的人工支出，我们暂且算这个店没有人工支出。
　　房租由于定位是轻食外卖店，所以选在一个小商圈的二楼（二楼比一楼便宜很多），净面积20平左右，房租3000元一个月。水电费一个月2000元左右，物业费100元一个月。所以该店每个月房租 水电 物业=5100元。
　　由于该店只有三个人，一天280单已经算是他们的极限了，再多的单子也做不过来，且这个店数据非常好，所以该店现在每天并没有竞价，没有竞价成本。
　　以上算下来，这个店一个月的纯利润为76253.7-5100=71153.7元。对，你没看错，一个不起眼的外卖小店，一个月可以做到这么高的纯利。以上数据都可以真实可查的！
　　这个利润我是没有把三个人的人工工资算进去的，现实情况是很少有一家三口搞一个店的，如果算上这三人的工资，一人5000元，共计15000元一个月，那么该店的纯利润为71153.7-15000=56153.7元。
　　这就是一个20平的外卖小店的月利润，虽然不起眼，但还是很赚钱的。这个创业小伙也确实值得挣到这个钱。为了省人工工资，他们都是自己上阵，早上每天六点钟就起床，六点半就到店里开始备餐了，晚上店铺八点半歇业，再把店里收拾收拾，基本要晚上十点左右才能到家休息，因为没有其他人来顶班，除了过年那段时间，其他基本是全年无休的。
　　以上是我以我们其中一个门店来举的例子，轻食店的利润率基本也是这么算的。一般我们每单的平均实际收入为17元，平均每单食材 包材成本支出为8元。那么我们可以得到的平均每单的毛利为9元。假设一个店每天100单，那么该店日毛利为900元，月毛利为27000元，一个100单的轻食店铺只需要两个人人就足够了，老板加上一个员工，人工成本算5000元，房租成本一个月3000元，水电物业成本1500元，那么该店铺一个月的纯利为27000-5000-3000-1500=17500。
　　一个店铺的房租成本是固定的，水电成本随着单量的增长影响不大，基本在1500-2000这个范围，人工成本2人100单，以后每多加100单多加一个人。按照这种算法我们就可以估算出我们每个月的纯利润。我们做轻食外卖做的是一个走量的生意，要想纯利高，就必须保证毛利和单量，现在轻食沙拉行业竞争已经非常大了，售价基本都很透明在二十几元，实收在14-18元之间，每家品牌不等，保证毛利的根本还是要控制食材成本，一单省一块钱，一个月3000单就多赚3000元。至于单量，那就要专业的线上运营来做支撑，只有我们把每个点都做好，这门生意才能够赚钱！
　　计算公式：
　　收入（流水）=顾客实付-平台扣点
　　毛利=收入-食材成本-包材成本
　　纯利=毛利-房租-水电物业-人工-其他