10种鱼汤的做法（鱼汤的10种做法）

　　10种鱼汤的做法（鱼汤的10种做法）
　　导读：鱼汤好喝，不是每个人都能做的好，其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的，注意到一些小细节，一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法，秋冬季节热乎乎喝一碗，美味又营养，全身都暖和。番茄龙利鱼汤
　　食材：
　　龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
　　做法：
　　将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；
　　将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；
　　将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水；
　　将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；
　　烫过的番茄从划口处轻松去皮；
　　将去皮的番茄切丁；
　　热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味；
　　加入切好的番茄丁；
　　番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；
　　然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开；
　　煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；
　　将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！
　　肉质鲜嫩，酸甜可口！阅宝用它拌饭，吃了整整一大碗哦！
　　小贴士：
　　鱼肉非常鲜美啦！不需要加味精哦！香浓鲫鱼汤
　　食材：
　　鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒
　　做法：
　　煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。
　　锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。
　　将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。
　　鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。
　　煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时最好使用砂锅，汤味道会好许多！鲫鱼玉米汤
　　食材：
　　鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱
　　做法：
　　将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）
　　姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）
　　同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。
　　汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。
　　放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。辣焖明太鱼汤
　　食材：
　　明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量
　　做法：
　　明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种，朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材，价格很便宜。）
　　姜蒜爆香。
　　明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。
　　明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。
　　辣辣的配米饭吃是绝佳美味！番茄鱼汤
　　食材：
　　巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量
　　做法：
　　龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻，用刀倾斜成小块，片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉，少许生抽，生姜片一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
　　西红柿划十字刀，倒入热水烫几分钟，剥去皮表皮切成小丁备用。
　　锅里倒入清水烧开，倒入腌好的鱼片，生姜片，烫至变色后捞出。
　　另起锅倒少许食用油，烧热，倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。
　　往锅里加适量的清水煮开，加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放，省略这一步，也可以加入其他喜欢吃的食材，比如豆腐等。
　　再次开锅后，放入焯过水的鱼肉，放入蚝油，番茄酱，少许盐和生抽调味。继续煮2分钟，关火。
　　出锅撒一点点葱花。
　　小贴士：
　　巴沙鱼土腥味儿重，适当的多放点盐和胡椒粉，可以减少腥味。
　　巴沙鱼和龙利鱼区别：在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！香菇豆腐鲫鱼汤
　　食材：
　　野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半 小勺
　　做法：
　　鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。
　　热锅凉油，放入鲫鱼煎一下。
　　煎至鱼身两面金黄。
　　倒入白酒，晃一下锅，去腥。
　　放入姜片炒香。
　　倒入开水，大火煮开。
　　香菇切片。
　　汤汁煮至发白后放入香菇，改小火炖10分钟。
　　放入豆腐片再炖5分钟。
　　放入香菜，根据口味加适量盐。
　　倒入汤碗中即可。
　　小贴士：
　　鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色；
　　煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；
　　因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。白萝卜奶白鲫鱼汤
　　食材：
　　鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量
　　做法：
　　鲫鱼洗净。
　　锅中倒油，用八角炝油锅。
　　放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
　　加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。
　　萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。
　　撒上葱花，香菜，装饰。
　　小贴士
　　只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：
　　技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
　　技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
　　技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
　　技巧4： 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
　　技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑＂顶＂出，可使汤鲜味醇并富营养。
　　技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。暖胃暖心黄花鱼汤
　　食材：
　　黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量
　　做法：
　　首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片。
　　锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。
　　把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。
　　翻面煎至两面金黄即可。
　　倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。
　　盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。
　　撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。
　　喝完这碗汤，瞬间暖和了，天再冷也不冷了。
　　满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉，美味至极，人间风味。
　　小贴士：
　　黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。薏仁冬瓜鲫鱼汤
　　食材：
　　鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g
　　做法：
　　干薏仁提前浸泡两个小时以上。
　　杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右。 清洗的时候，记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净。
　　热锅少油，加入2片生姜。
　　等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟。
　　翻面再煎3分钟，煎至两面金黄。 如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉，就要注意锅一定要洗干净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅。
　　加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁。
　　大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。
　　把冬瓜切小块备用。
　　开盖，把冬瓜加进去，盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟。
　　加入5g枸杞，继续煮2分钟。
　　出锅前加2g盐调味。
　　完成上桌。普罗旺斯鲈鱼汤
　　食材：
　　鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣
　　做法：
　　把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红。
　　将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍。
　　将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头。
　　沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用。
　　将切好的鱼肉片切成小段，备用。
　　将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉。
　　菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用。
　　再将西红柿切成片。
　　红洋葱和白洋葱一并切丝，备用。
　　锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。
　　这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾。
　　将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。
　　把煮好的汤汁过滤。
　　过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸。
　　按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！
　　小贴士：
　　腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。