鸡蛋为什么会煮裂（鸡蛋一煮就爆开怎么回事）

　　最近，由于疫情比较紧张，尽量少出门到处溜达。在家里闲着的时候多研究研究怎么做美食。因为要少出门，能不出门就不出门，所以家里常备的食物非常多，尤其鸡蛋特别多。鸡蛋可以做许多的美食，如白水煮鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒鸡蛋等，用处吃法非常多。疫情刚开始的时候，老婆看新闻里面说：这次的病毒容易＂找上＂抵抗力比较差的人。加上知道鸡蛋营养好，能补充各种蛋白质，提高我们自身的免疫能力。于是就给我下达了一个硬性指标：每天早上全家人每人煮一个白水鸡蛋。天天吃鸡蛋，吃得我都快吐了，不吃不行要挨骂。作为一个合格的耙耳朵，对于老婆大人的指令，肯定是令行禁止，不敢有丝毫＂反抗＂啊！
　　以前，我岳父早上起来煮鸡蛋，最爱煮的就是夹生的溏心蛋，经常剥给我儿子吃。他说：＂溏心蛋吃了最有营养，娃娃适合吃＂。这就是歪理，根本没有依据可言，比如鸡蛋里携带着病毒，又没煮熟，那小孩子能吃吗？被我老婆说了好几次，才改正，才不敢煮给娃娃吃。不过，他依旧我行我素，自己吃的鸡蛋全是夹生的溏心蛋，简直受不了他，不听劝告。白水煮鸡蛋虽然很简单，可它真的是一门技术活，技术不过关很容易把鸡蛋壳煮破，流出鸡蛋液；偶尔也有鸡蛋煮不熟的时候，也就是我岳父爱吃的＂溏心蛋＂；有时候煮出来的鸡蛋壳一点也不好剥，剥起来费劲。今天就和大家分享一些煮白水鸡蛋的心得吧！
　　【白水煮鸡蛋】
　　【准备食材】：适量的常温鸡蛋、适量清水。
　　【制作过程】：1、把鸡蛋放入清理吗，用抹布把鸡蛋壳清洗干净，控掉水分。2、起锅放入洗净的鸡蛋，加入适量的清水，清水面不要超过鸡蛋的最高高度，让鸡蛋有少量露在水面上。3、盖上盖子，煮约10分钟，熄火。4、准备一盆清水，把鸡蛋用筷子夹出来放入清水里，过一遍放入盘里，剥壳即吃。
　　白水煮鸡蛋的做法，很简单也很容易看懂。那为什么有的人煮鸡蛋的时候，容易破壳呢？为什么煮的鸡蛋不好剥呢？这其中是有窍门在的，只有掌握了窍门，才能让你每次煮鸡蛋，变得轻松愉快，简简单单几下就煮好了，剥壳也不费劲。接下来就和大家说说白水煮鸡蛋的技巧都有哪些吧？
　　【烹饪技巧小贴士】①：鸡蛋要用常温的，最好不要用保鲜，温度比较低的鸡蛋。因为保鲜冷藏了的鸡蛋壳更脆，很容易裂开。现在是春季，鸡蛋不容易变质，常温保存就可以了。夏天鸡蛋容易变质，肯定会保鲜冷藏，可以提前取出一段时间。②：许多人煮鸡蛋喜欢放多多水，把鸡蛋掩盖住。在煮的过程中，由于水翻滚，发生碰撞很容易破壳。所以个人建议只有适量的清水，不用把鸡蛋掩盖住，让鸡蛋露出水面，煮的时候，就不容易发生碰撞了，加上没有冷热刺激造成破壳。煮的鸡蛋就很少会有破壳情况出现了。③：煮鸡蛋最重要的是辨别鸡蛋是否煮熟。一般情况下，鸡蛋煮熟之后，用筷子去夹，鸡蛋不会滑，直接就可以夹起来。根据个人的经验，常温下的鸡蛋煮3至5分钟，虽然也可以夹出来，但很容易是溏心蛋，一般超过8分钟，鸡蛋就能煮透心。为了保证全部煮透，10分钟即可。特例：冷藏了的鸡蛋，把时间增加2分钟。④：掌握上面3个技巧，白水煮鸡蛋的壳其实就很好剥壳了。但为了以防万一，可以刚煮熟的鸡蛋放入清水里，过一遍，热与冷相遇，鸡蛋壳更容易剥离。
　　【总结】
　　鸡蛋作为一种营养保健食品，每天早上煮一个白水鸡蛋吃，补充蛋白质，提高免疫力。看过上面的介绍以后，大家知道为什么煮的鸡蛋容易破了吧！掌握好关键的技巧，煮出来好吃又好剥壳。
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