白斩鸡的做法（家常味白斩鸡的正宗做法）

　　白斩鸡的做法（家常味白斩鸡的正宗做法）
　　工艺 ：煮
　　口味 ：原味
　　难度 ：较难
　　时间 ：30分钟
　　食材 ：鸡肉　三黄鸡
　　辅料 ：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒
　　白斩鸡相信很多人都知道，在上海和广东一带白斩鸡是非常出名的一道菜，然而正宗的白斩鸡做法要求是非常高的，一定要保证鸡肉出于刚刚好熟的状态，这个对于火候的控制需要非常有经验的老师傅才能做到，而且鸡肉熟了，鸡皮一定要不能有损伤，这样才能保证鸡肉的原滋原味，才是正宗的白斩鸡的做法，所以对于普通的小白厨艺来说，真的很难做到正宗的白斩鸡，不过我们可以来个家常白斩鸡，虽然不正宗，但是也能品尝到很不错的白斩鸡，今天馋猫给大家分享下我做白斩鸡的经验，肯定不正宗，但是我个人感觉也蛮好吃的。白斩鸡的正宗做法
　　原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
　　辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；制作步骤：
　　三黄鸡
　　1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
　　鸡肉
　　2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
　　制作白斩鸡
　　3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
　　白斩鸡
　　4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
　　白斩鸡
　　5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
　　白斩鸡
　　6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
　　酱汁
　　7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
　　白斩鸡
　　8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。