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油爆大虾(油爆虾的正确做法)

  油爆大虾(油爆虾的正确做法)
  油爆虾一听名字就知道很好吃的,油爆虾是上海菜,也算是家常菜了,这个虾的味道很好,很入味,下面来看看油爆虾的正确做法吧。
  油爆虾怎么做好吃
  食材:虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。
  1、虾挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾脚,洗净后沥干水分;
  2、锅中放油,油热后放入虾,炸至虾壳酥脆时,捞出沥油;
  3、锅中留适量底油,爆香姜片、葱白;
  4、放入炸好的虾,翻炒片刻;
  5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水,大火烧开;
  6、快速翻炒至收汁,关火后撒入葱段,炒匀后即可出锅。
  油爆虾的正确做法
  原料:对虾250克,葱白1段,鲜姜1小块,料酒2汤匙,白糖3汤匙,花生油250克(实耗不多),酱油3汤匙。
  1、对虾触须剪掉,清洗干净,切成半寸段,沥干水。
  2、葱白清洗干净,切成细末。
  3、鲜姜去皮,切成细末。
  4、将葱末、姜末放小碗内,加入酱油、白糖、料酒调匀。
  5、取炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油热后将虾段放入,炸透后捞出,倒入锅中油。
  6、将炸好的虾段倒入锅中,随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下,盖上盖稍焖片刻,待汁近干时再翻炒几下。
  7、然后盛入盘内即可。
  做油爆虾重要的是什么
  大虾的挑选可谓是重中之重,上好的大虾,可以做出一盘美味的油爆虾,类似于好酒配好肉这个道理,虽然话糙但理不糙,一看,二抓,三闻,新鲜大虾都是活蹦乱跳的,颜色较深,个头比较肥硕,随手抓一只大虾,它是会正常活动反抗的,闻起来有一股虾的腥味儿,腥味儿过浓或者有其它不明异味就不建议大家购买了。
  为什么有时候的油爆虾味道不好
  很多人买回家后,就直接开始烹饪了,这样错,其实是错误的,油爆虾吃着吃着,很大可能会吃到泥沙,我们应该先将大虾放进水桶里,用清水浸泡半个钟,让虾将体内的泥沙杂质吐出来,然后到了操刀环节,有的人可能不喜欢吃油爆虾的时候还要处理虾头,那我们就可以在烹饪之前将虾头去掉,然后按照正常流程炒,出锅前加上"这一步"——撒上大蒜末,很多人忘记这一步,难怪虾肉不够鲜美。

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