蒸肉米粉的做法（粉蒸肉怎么做香软不油腻？）

　　蒸肉米粉的做法（粉蒸肉怎么做香软不油腻？）
　　粉蒸肉是一道十分家常的美食，它的原材料只需要五花肉和米粉就够了。除此之外，粉蒸肉还是一道十分＂全能＂的菜肴，在蒸肉、蒸饭可以同时进行，咸鲜的肉汁滴落到米饭上。美味的菜肴出锅时，油润甘香的米饭也一同盛出，一菜两吃十分便捷。
　　粉蒸肉发源于江西省。清代诗人袁枚在《随园食单》中就曾经专为为此介绍过。传统的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
　　粉蒸肉的口味其实有很多分类，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，蒸肉时可以搭配香菇、老藕、南瓜、红薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米饭。今天我们来到江西省遂川县，这里的郭年招外婆教我们做地道的本地粉蒸肉，简单家常的粉蒸肉，看几遍就能学会哦。
　　【食材】
　　五花肉、米粉、酱油、食盐、葱花。
　　【做法】
　　1、带皮五花肉切成片备用。
　　制作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相间即可。而且一般选用的猪肉都是带皮的五花肉。特意留下猪皮不去掉，是因为带皮的肉做出来的粉蒸肉更有嚼劲，吃起来更香。
　　切肉时，肉片厚度大约在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影响口感。也不能太薄，滋味不够。在切猪肉的时候也是有技巧的，我们要看好猪肉的纹路，并且要顺着它的纹路来下刀切。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙，而且猪肉吃起来不易老。
　　2、五花肉倒入适量的食盐、适量的酱油，搅拌均匀。
　　可能很多人在制作粉蒸肉的时候，都会认为先将猪肉腌制一下，这样可以让猪肉更加的入味，其实这个做法是错误的。正确的方法应该是将五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉，这样给猪肉来个全方位的按摩，就能够使肉质变得松软，还能够促进血水的流出，减少肉腥味，蒸出来的口感松软不柴，更加入味。
　　3、五花肉一块一块的放入米粉中，裹匀面粉后，放到篦子上备用。
　　一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。
　　制作粉蒸肉，有的人会选择用碗或者碟子来蒸肉，江西老表们却特立独行，他们更喜欢用镂空的篦子来蒸肉。这种特殊的厨具，可以保证粉蒸肉不会过于油腻，多余的肥油可以顺着篦子的洞滴落到下一层，下一层可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜，也可以直接蒸上米饭。
　　这些东西吸饱了粉蒸肉的油脂之后，既能使得它们变得更香更润，又能不浪费油脂。
　　4、起锅烧火，先把米饭蒸至半熟。
　　先蒸米饭是因为蒸饭与蒸肉所需的时间不一样。为了防止米饭夹生，肉却已经蒸好了，或者为了蒸熟米饭肉蒸老了，所以我们一般会选择把米饭先蒸到半熟。
　　5、米饭半熟后，把盛有粉蒸肉的篦子放到米饭之上，盖上锅盖小火慢蒸。
　　粉蒸肉放到篦子上后，在蒸的过程中，粉蒸肉的油脂会滴落到米饭上。带着酱汁的油脂能让米饭变得更加油润甘香，让原本滋味寡淡的米饭也变得鲜香起来。小火慢蒸，是为了更好地保证粉蒸肉入味，让肉里外都熟透。
　　6、蒸大约20分钟后，确认肉已经蒸熟，即可出锅。撒上葱花，就可以享用美食了。
　　大约20分钟左右，粉蒸肉就可以出锅了。如果是没有什么经验的新手厨师，可以揭开锅盖用筷子戳一下肉，如果能比较轻松地把筷子插进去，那么就代表肉熟了。
　　粉蒸肉的味道，咸中带鲜，肥而不腻，回味无穷。米粉包裹着五花肉丝丝入味，肥肉在蒸制之后变得鲜润异常，慢慢融化在嘴巴里，却完全不觉得腻，可谓一绝。