酸菜鱼的做法(最正宗的做法)
酸菜鱼的做法( 最正宗的做法)
说到酸菜鱼,现在可以说是正儿八经的家常菜了,大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的,在家做绝对是最佳的首选!在家里做量足,吃得过瘾!但很多的朋友总是做不出自己想要的味道,原因是掌握的方法不对!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享【酸菜鱼】的家庭做法,做出来鱼片嫩滑不烂,汤汁酸辣开胃,味道跟饭店的差别不大!喜欢吃酸菜鱼的朋友们,就一起来看看是怎么做的吧!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材和配料:新鲜草鱼1条,酸菜半颗,野山椒5个,大蒜1头,生姜1块,小葱2根,干辣椒15个,花椒1抓,白芝麻1汤匙,鸡蛋1只,食盐2茶匙,淀粉1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1汤匙,鸡粉1茶匙,白醋2汤匙
详细做法如下:
第一步:把酸菜清洗干净,然后斜刀切成薄片,装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末,大蒜末拿一部分出来,剩下的一起装入盘中,野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下,然后剪碎备用!
第二步:草鱼提前叫老板帮忙杀好,如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好,跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢,放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来,再去掉排骨,然后斜刀片成薄片,片好之后装到大盆里面,然后加入清水,轻轻地抓洗干净,洗去鱼片上的血水,把鱼片洗白,再放到盆里面,加入1茶匙鸡粉,加入半茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,打入1个鸡蛋清,然后顺时针搅拌均匀,搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉,再次顺时针搅拌均匀,锁住水分,最后放入1小勺植物油,搅拌均匀,防止粘黏在一起!
第三步:把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块,然后加入1茶匙食盐,2汤匙料酒,搅拌均匀,腌入底味去腥,再起锅烧油,把鱼头鱼骨放入锅中煎,中途多翻面,煎至两面焦黄的时候盛出备用!
第四步:锅内留底油,放入姜蒜末、野山椒,小火炒香,再放入酸菜,大火爆炒,把酸菜的水分炒干,炒出酸味,再放入1瓢清水,大火煮开之后,放入煎好的鱼骨,调味加1茶匙食盐,1汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙胡椒粉,1茶匙鸡粉,2汤匙白醋,搅拌均匀,中火煮10分钟,把汤水煮浓,然后用漏勺捞出料渣,撞到汤盆里面垫底备用。
第五步:汤水再次煮至微开,然后快速地把鱼片,一片一片地放入锅中,放完之后,关火,让汤水把鱼片烫熟,即可出锅装盘!
第六步:在鱼片上面撒上一些白芝麻,放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒,然后用滚烫的热油爆香,美食即成!
这样一道酸辣开胃,好吃又下饭的【酸菜鱼】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
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