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腐竹致癌!(劣质腐竹是致癌物!)

  腐竹致癌!(劣质腐竹是致癌物!)
  一、检测相关
  腐竹又称腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
  腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,营养价值高、易于保存、食用方便。
  腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
  为了让腐竹变得更有韧性,口感更好,颜色更白亮,一些不法商贩会用硫来熏腐竹,或加入"吊白块"(甲醛合次硫酸氢钠)、硼砂等增加其膨松度。这样的腐竹吃进口,无疑是剧"毒"致癌物。
  一些值得注意的有害添加物:
  1."吊白块"(甲醛合次硫酸氢钠):"吊白块"并不是食品添加剂,而是一种工业用品,加热后会分解出剧毒的致癌物质,比如甲醛。吊白块本身具有漂白、还原性质,可以增强腐竹的韧性,改善口感,也能使其颜色白亮,因此很容易被不法商贩利用。
  2. 二氧化硫:熏蒸漂白。
  3.铅成分、强筋剂、硼砂(防腐、增加弹性和膨胀)、碱性嫩黄染料、消泡剂等。
  二、检测范围
  腐竹皮,炸腐竹,干腐竹,腐竹面,腐竹片,鲜腐竹,腐竹粉,黑腐竹,卤腐竹,豆腐竹,
  腐竹辣条,糖水腐竹,黑豆腐竹,自制腐竹,粉丝腐竹,腐竹豆皮,凉拌腐竹
  三、检测项目
  感官指标:色泽、外观、气味、滋味、形状与组织、杂质等。
  理化指标:水分、ph值、灰分、不溶物、浸出物、固形物含量、成分分析、未知物分析等。
  微生物指标:菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。
  营养成分:热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、元素检测等。
  卫生指标:二氧化硫,亚硫酸盐含量,重金属,黄曲霉毒素,硼砂检测,色素、添加剂等。
  四、检测标准
  DB41/ 310-2003 腐竹
  DB36/T 531-2017 地理标志产品 高安腐竹
  DB45/ 320-2006 豆腐类腐竹质量安全要求
  DB511000/T 24-2013 隆昌豆杆(腐竹)生产工艺规范
  GB 5009.5-2010食品安全标准 食品中蛋白质的测定
  GB T 21918-2008 食品中硼酸的测定
  GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定
  GB 2760-2014 食品安全标准 食品添加剂使用标准

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