客家特色小吃（客家特色小吃薯包鱼）

　　客家特色小吃（客家特色小吃薯包鱼）
　　客家特色小吃薯包鱼
　　中秋过后是重阳，重阳就吃薯包鱼。说到薯包鱼，自然要先说薯包。
　　油炸薯包也叫煎薯包，是赣县人家众多风味小吃中的佼佼者，它跟花生巴子、豆巴子、鱼巴子、糯米米馃、勺子米馃等用油炸而成的小吃更有味道。油炸薯包是独具特色、别有情趣、亘古不变的风俗。
　　煎薯包，先要将薯子刮净皮毛，然后用特制的铁皮＂千眼刷＂将薯子刷成浆汁，再放入米粉（或面粉、淀粉）、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐，加适量清水后再用筷子或手搅拌和匀。烧起油锅，待油滚热后，用左手抓一把薯料后握拢拳来，右手用调羹将左手虎口挤出来的薯料舀起放入滚油中，顿时，一个乒乓球大小的圆形的薯包便浮出油面了，待炸成黄色时，立即用漏勺捞起就成。年年煎薯包，小孩子＂赶滚＂乘热吃起薯包来，烫得左牙换右牙，嘶嗨嘶嗨直叫好吃。
　　煎薯包，也讲究技巧。首先，搅拌薯料就不得偷懒，须使阴劲边尝盐味边搅拌，直搅得薯料均匀有＂箍手＂感才为上乘，炸出来的薯包方圆溜溜地才能成型，否则，就不圆而扁扁地成薯饼了。其次，薯浆加粉料亦有讲究，米粉加多了，炸出来的薯包太硬，米粉加少了，又软叽叽净是油，既耗油又腻人。
　　重阳节又是敬老节，薯包煎好了，后辈人就挑那些软软的薯包端到老人面前，老人便也就只管吃。吃薯包也有许多讲究，有人喜欢趁热吃，那样香、色、味俱全；但怕火气的人则要将薯包晾凉后，再端一碗山泉冷水，先把薯包放在冷水里浸一下再吃，既饱了口福又不至于上火。也有的人家特意多炸些留着，待要吃时，在锅中烧开水，把薯包放在沸水中煮上几分钟，再加上葱花，连汤一起吃，这种＂烩薯包＂味道也相当的不错。
　　赣县人栽种的薯子品种也很多，有红皮白心的假红薯，有白皮红心的＂红篼窦＂，也有白皮白心的＂俏玉娘＂。前几年我逛农贸市场时就拍摄到一只很像脚掌的板薯，发到当地媒体，竟有数家刊登了。在实践中，客家人都总结出这样的经验：用红心薯煎的薯包属＂暖＂性的，吃后大补，是妇女老人的盘中上品，而男子汉们则大多吃白心薯的薯包，他们怕吃红心薯包会上火流鼻血哩。
　　薯包煎好了，烹制薯包鱼就具备了先决条件。小草鱼杀好洗净剃鱼骨取350克鱼肉，把鱼肉切成一指见宽薄片放入盆中，然后放入蒜末、生姜末、葱白末、添加适量的盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒拌匀备用。
　　先把鱼肉下锅炒好，适量多加些汤，然后放入薯包煮透即可。