陈醋哪个好（陈醋排行）

　　在酿醋界有这么一个说法，会酿酒的不一定会酿醋，但会酿醋的肯定会酿酒。关于醋和酒，素有醋酒同源之说。如果仔细探寻一番它们的生产工艺，大家就会发现，原来酿醋和酿酒是如此之像。为此，还有人说，醋是变酸了的酒。
　　像我自己，无论是做菜，还是调蘸料、做凉拌菜等，都习惯加点醋，来丰富口感。酸溜溜的感觉，很是开胃。而像咱们很多经典的中国菜，菜名里就带有＂醋＂，比如糖醋里脊、醋溜排骨、醋拌大白菜等等。
　　醋在咱们生活中并不少见，但是关于怎样挑选醋，很多朋友却还是一知半解。要我说，在挑选醋时，醋的产地是非常重要的一环。而在众多食醋产地中，有5个地方是比较出名的，也可以说是经过评选出来的优质好醋。
　　那今天，懒喵就跟大家聊聊有关醋的产地的话题，一起来看看，这5个地方都分别在哪里，看看有你的家乡吗？1、山西太原（山西老陈醋）
　　山西人爱吃醋，应该是全国出名的。记得汪曾祺老先生曾描绘过，＂山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼＂。据说在当地还有个民间说法，人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。
　　山西位于黄土高原，水质较硬，而醋恰好可以起到软化水质的作用。我想，山西人爱吃醋，应该跟这个有点关系。不光山西人爱吃醋，山西产的醋也是全国赫赫有名的。其中，发源自山西太原清徐的山西老陈醋，还有＂天下第一醋＂的美誉，也是中国国家地理标志产品。
　　山西老陈醋在制作过程中，选用优质的高粱、大麦、豌豆等粮食，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿制而成。在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并采用＂熏醅＂这一特殊工艺。因此，酿成的老醋具有色、香、醇、浓、酸这五大特点。2、江苏镇江（镇江香醋）
　　镇江位于江苏的南部，也是知名的历史文化名城。这里产的镇江醋，又被称作镇江香醋，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。在酿醋的过程中，镇江香醋选用的粮食是当地特产的糯米，且取的水源是长江的中泠泉，这给酿醋带来了得天独厚的优势。
　　和其它醋相比，镇江香醋突出了一个＂香＂字，带有一股特殊的香味。而跟前面醋味较浓的山西老陈醋相比，镇江香醋多了几分香甜，酸味相对没那么重，而是更为柔和。我特别喜欢拿镇江香醋来蘸饺子吃，那叫一个完美搭配。3、福建永春（永春老醋）
　　永春位于福建省泉州市，当地产的永春老醋，既是中国四大名醋之一，也是中国国家地理标志产品，盛名享誉国内外。早在北宋时期，永春人就已经开始酿造老醋。当地人会在家中备一坛老醋，然后不断往里面添加陈酿，再一代一代传承下去。
　　据说，永春老醋的酿造灵感，源于当地产的红酒。在酿造过程中，选用的是优质糯米和红曲米，还会加入芝麻调香。经过液态深层发酵，再加上独特的生产配方，永春老醋具有酸而不涩，酸中带甜的特点。4、四川保宁（保宁醋）
　　保宁位于四川阆中市，当地产的保宁醋，被誉为川菜的灵魂，因此还有＂离开保宁醋，川菜无客顾＂的说法。像正宗川菜夫妻肺片、口水鸡、鱼香肉丝等菜肴中，都能看到保宁醋的身影。
　　在酿制过程中，保宁醋用的是以五味子、砂仁、川芎等中草药做成的药曲，酿醋用的水取自被古人称作＂观音圣水＂的松华井水，并经过42道工序精酿而成。保宁醋的酸味较浓郁，但是是比较柔和的酸，口感也非常饱满。5、天津静海（独流老醋）
　　独流老醋是天津静海的特产，也是中国国家地理标志产品，因产自天津静海的独流镇而得此名。独流老醋具有比较悠久的酿造历史，在清朝时期，还曾是进贡给皇帝的贡品。
　　在酿造过程中，独流老醋以优质大米、高粱等粮食为原料，要经过一系列传统工艺，历时3年方能酿成。经过长时间的发酵成熟，独流老醋的口感非常浓厚，酸中带甜，也是醋中的佼佼者。
　　【懒喵心得】
　　上面提到的5个名醋产地，分别是山西太原、江苏镇江、福建永春、四川保宁和天津静海。这些地方产的山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋、独流老醋，有些位居中国四大名醋之列，有些则是中国国家地理标志产品，可以说都是经过评比后比较出名的。
　　在酿醋的过程中，选用的粮食、曲、水质以及生产工艺，都直接影响着一瓶醋的品质。这5个地方的粮食和水土资源，给醋的酿造提供了非常好的先天条件。大家下次去买醋时，如果没有更好的选择，不妨认准这5个地方的醋，都是醋中珍品。
　　用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个噢~