蹄髈的做法（猪蹄膀的家常做法）
　　By 厨娘做私房菜
　　用料
　　猪肘子 1200克
　　料酒 50克
　　桂皮 2个
　　百果 2个
　　茴香 15克
　　葱结 1个
　　黄姜 4片
　　八角 2个
　　干红辣椒 3个
　　红烧酱油 50克
　　花椒粒 8颗
　　胡椒粉 20克
　　耗油 20克
　　小米辣 5个
　　香辣酱 30克
　　鸡精 10克
　　青椒 4个
　　蒜片 4瓣
　　盐 30克
　　清水 2500克
　　大葱 1根
　　做法步骤
　　1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
　　2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
　　3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
　　4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
　　5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
　　小贴士
　　油炸蹄膀时，炸至均匀，

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