洋酒知识（洋酒基础知识简介）

　　洋酒知识（洋酒基础知识简介）
　　最近对酒类有了一些兴趣，自己网上收罗了一些资料，也买了一些酒水就行试饮用。简单的做了一个洋酒基础资料，算是对近期学习知识的小结，也希望能够分享给感兴趣的大家。
　　洋酒常见分类：
　　金酒介绍：
　　金酒(Gin)又名杜松子酒，主要原料包含大麦芽，稞麦，杜松子；
　　起源于荷兰，发展于英国；
　　金酒主要饮用方式包括纯饮、配制鸡尾酒；
　　主要工艺包含发酵、蒸馏、混合;
　　酒精度集中在35-55度。
　　按口味风格分类金酒：
　　辣味金酒：质地较淡，清凉双口，略带辣味
　　老汤姆金酒：辣味金酒+糖，更加顺滑
　　果味金酒：干金酒中加入水果和香料
　　常见金酒品牌：
　　果酒介绍：
　　果酒是一大类酒类的统称，以水果和酵母为原料，包含常见的葡萄酒、起泡酒都属于果酒；
　　果酒酒精度不确定，不过普遍偏低；
　　主要工艺包括破碎、分离、澄清、发酵、过滤、调配；
　　一般直接饮用即可。
　　常见果酒分类：
　　发酵果酒
　　蒸馏果酒
　　配置果酒
　　气泡果酒
　　常见果酒分类如下：
　　发酵果酒：苹果酒（西打）、葡萄酒、梨子酒；
　　蒸馏果酒：白兰地、蒸馏果味白酒
　　配置果酒：味美思酒（马天尼威茉）
　　气泡果酒：起泡酒、香槟、小香槟、气酒
　　白兰地介绍：
　　白兰地(Brandy)是一种蒸馏酒，起源于法国，主要原料是葡萄或者其他水果；
　　主要酿造工艺包含发酵、蒸馏、储藏；
　　按等级划分为特级X.O、优级V.S.O.P、一级V.O和二级V.S;
　　主要饮用方式包括纯饮、加冰、加饮料。
　　常见白兰地品牌：
　　伏特加介绍：
　　伏特加酒（Vodka）是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料；
　　伏特加酒精度集中在40-60度；
　　酒精勾兑法：蒸馏、过滤；
　　传统酿造法：发酵、蒸馏、过滤、稀释;
　　饮用方式：冷冻伏特加、混合伏特加。
　　常见伏特加品牌：
　　威士忌介绍：
　　威士忌（Whisky）起源于苏格兰，主要原料是大麦等谷物；
　　酒精度43度较多，集中在40-60度；
　　主要工艺包含发芽、糖化（磨碎）、发酵、蒸馏、陈年、混配;
　　饮用方式：纯饮、加水、加冰、加汽水、加绿茶。
　　威士忌酿造工艺：
　　发芽：首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。(磨碎)糖化：将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，此时的液体被称之为Wash＂或Beer＂，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。蒸馏：一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的＂Beer＂后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为＂新酒＂，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的＂酒心＂(Heart)部分成为威士忌新酒。陈年：蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。混配：由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。
　　常见威士忌品牌：
　　通常情况下，混合威士忌由三分之一的纯麦威士忌和三分之二的谷物威士忌调配而成，这些调配的基酒可能会来自于多个不同的酒厂。之所以如此调配，一方面是为了迎合消费者的口味，另外一方面也是为了降低成本，最大限度地争夺市场，因为谷物威士忌的生产成本要远远低于纯麦威士忌的生产成本。
　　力娇酒介绍：
　　力娇酒（Liqueur）又叫利口酒，主要是蒸馏酒+其他调配而成；
　　酒精度集中在15-22度；
　　力娇酒的明显特点是酒体一般带甜味，同时酒精度数偏低。
　　常见力娇酒品牌：
　　龙舌兰介绍：
　　龙舌兰酒（Tequila）源于墨西哥，主要原料是植物龙舌兰；
　　主要工艺包括蒸煮、发酵、蒸馏、储藏；
　　饮用方式包括纯饮、加冰、配制鸡尾酒。
　　常见龙舌兰品牌：
　　朗姆酒介绍：
　　朗姆酒（RUM）源于古巴，主要原料是水+甘蔗汁；
　　常见饮用方式包括纯饮、配制鸡尾酒；
　　主要酿造工艺包括发酵、蒸馏、储藏。
　　朗姆酒分类：
　　Silver Rum：银朗姆又叫白朗姆，至少陈酿一年
　　Gold Rum:金郎姆又叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。
　　Dark Rum：黑朗姆又叫红朗姆，酒色较浓呈深褐色或棕红色。
　　常见朗姆酒品牌：
　　清酒介绍：
　　清酒主要流行于东亚，品质以日本为最佳，主要原料为大米、水、微生物；
　　清酒酒精度多集中在15-18度，饮用方式主要包括温饮、冰饮；
　　主要制作工艺包括蒸米、制曲米、发酵、压榨、过滤、储藏。
　　清酒等级与酿造：
　　精米步合指的是，酿造用的糙米被研磨后剩下部分的百分比，数字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。纯米系原料只用到米、水、米麴(QU)，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精，但只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。
　　常见清酒品牌：