葡萄酒分级（世界葡萄酒分级制度全解析）

　　葡萄酒分级（世界葡萄酒分级制度全解析）AOC、AOP、DOC……在葡萄酒酒标上，你一定经常见到这些字母，它们是葡萄酒等级和质量的象征和保证。
　　可是，那么多葡萄酒生产国，几乎每个国家都有自己的分级制度，法语、德语、意大利语那都是难解的谜团，再加上有些知名产区又有自己的分级……
　　AOC和1855分级制度是什么关系？勃艮第的特级园是怎么回事？德国葡萄酒到底看不看产区？新世界又是怎么划分级别的？蓝裕文化酒庄规划设计院这就为大家一一揭开。
　　1
　　法国篇
　　法国葡萄酒分级制度于1855年首次确立，至今发展为法国乃至全世界范围内最完善的葡萄酒分级制度之一。
　　01
　　AOC
　　Appellation d'Origine Controlee
　　AOC全称为＂法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)＂，这个级别的葡萄酒需要遵守很多法例条文，包括法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄产量、酿造和陈酿工艺、陈酿储藏条件和最低酒精含量。
　　这些都是为保证法国AOC级别的品质而确立的。由于这些严苛的法例条文，AOC级别是法国葡萄酒中质量最高的葡萄酒。
　　02
　　VDQS
　　Vins Delimites de Qualite Superieure
　　VDQS指优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS)。这些葡萄酒的生产酿造也需要符合很多条文规定，质量仅次于AOC级别葡萄酒。
　　03
　　VDP
　　Vins de Pays
　　VDP指地区特色葡萄酒(Vins de Pays)，这个级别以上的葡萄酒可以标示产区，并且必须使用该产区法定葡萄品种酿造。所酿出的葡萄酒需满足最低酒精度的要求，质量也需过关，葡萄酒品质次于VDQS级别。
　　04
　　VDT
　　Vins de Table
　　VDT全称日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用欧盟内不同国家的葡萄原料酿造或调配而成，酒标上不允许标注品种及产区名称，是法国最低等级的葡萄酒。
　　2012年，法国葡萄酒分级制度进行了重新改革，将AOC和VDQS级别合并为AOP，VDP改名为IGP，VDT改名为VDF。新的葡萄酒不能还以旧的等级方式在市场上销售，不过已经在销售链中的酒不会被重新标识。
　　具体改革如下图所示：
　　虽然现在法国葡萄酒等级制度已更改，但人们还是习惯于旧的分级制度。因此在提到法国法定产区酒时，更习惯于说AOC级别。
　　不过，法国有太多的法定产区，普通法定产区葡萄酒和最顶级的拉菲、拉图等名庄，不论是从品质还是价值上都不能相提并论。为了区分这些葡萄酒，AOC级别中的产地区分也同样很重要。
　　在酒标上，往往用＂Appellation+产区名+Controlee＂来表示AOC，当中间的产区越小时，说明这款酒的品质越高。以波尔多为例，＂Appellation Medoc Controlee＂质量比＂Appellation Bordeaux Controlee＂要好。
　　因为梅多克是波尔多中的一个子产区；而＂Appellation Margaux Controlee＂则比＂Appellation Medoc Controlee＂ 更好，因为玛歌村是梅多克中的一个村庄。这样以产地大小划分品质的情况只出现在AOC和AOP级别中，地区餐酒和日常餐酒不算在内。
　　以上是法国通用的分级制度，无论是哪个产区、怎样的葡萄酒，都被划入这个分级制度之中。但在法国的几个产区内，又有自己独特的分级，它们是AOC分级制度的补充。
　　波尔多
　　波尔多习惯将酒庄分级，并标注在酒标上，作为品质的象征，其中最著名的就是1855梅多克分级制度。这份顶级酒庄名单包含了58个酒庄，命名为＂列级酒庄（Grand Cru Classe）＂,分为五个级别。
　　这58个列级庄几乎都来自梅多克地区，唯一例外是侯伯王酒庄，她来自格拉夫产区，并且名列一级酒庄行列。在此后的150年间，原分级表只发生过两次变化：佳得美庄园补选五级庄、木桐酒庄晋级一级庄。
　　现在，1855列级酒庄共有61个，其中一级庄5个，二级庄14个，三级装14个，四级庄10个，五级庄18个，这些酒庄的酒标上标识有＂Grand Cru Classe＂，彰显着自己的与众不同。
　　除了梅多克，苏玳和巴萨克地区也在1855年创立了酒庄分级。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是特等一级酒庄（Premier Cru Superieur )，仅滴金酒庄一家，其次是一级酒庄（Premiers Cru)，有9家，第三级是二级酒庄（Deuxiemes Cru)，有11家，入围列级酒庄总数为21家。至2001年为止，由于分家和兼并的原因，一共有27个庄园列在分级表上。
　　在波尔多右岸，圣埃美隆也将酒庄进行了分级，但这个分级制度是不断变化的，每十年变更一次。评级分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一级A)，Premier Grand Cru Classé B (一级B)，Grand Cru Classé (列级)。酒庄也会将自己所属的级别列在酒标上，以示区别。
　　1855分级制度使得梅多克名声大震，但这么多年过去了，总要给其余酒庄留些机会。在当年的列级庄名单不可动摇的情况下，梅多克官方只好另创一个新的名单，留给那些当年来不及参加或品质名声不够大的酒庄。
　　这就诞生了＂波尔多中级庄（Cru Bourgeois）＂。这些酒庄出产的葡萄酒介于波尔多村庄级和列级名庄之间，在酒标上会有Cru Bourgeois的标识。有人曾形容，欣赏一瓶中级庄葡萄酒就像是在寻宝，说不定就会有意想不到的惊喜在等着你。
　　勃艮第
　　与波尔多不同，勃艮第将产区内的葡萄园进行分级。波尔多AOC中的最高级别为村庄级，即AOC中产区最小可以标识为村庄。
　　而在勃艮第，AOC的最高级别是一块葡萄园。在勃艮第，AOC分为四个等级，从上到下依次是：特级葡萄园（Grand Cru）、一级葡萄园（Premier Cru）、村庄级（Commune或Village）、大区级（Regional）。
　　勃艮第共有33个特级园，包括26个红葡萄酒特级园和7个白葡萄酒特级园。一级园有572个，但面积和产量都不大，仅占勃艮第总产量的11%。
　　所有大区级葡萄酒，都需要将＂Bourgogne＂放在酒标中，村庄级和波尔多一样，只需列出村庄的名称。一级园需要同时列出葡萄园和所在村庄的名称，在酒标中也会有＂Premier Cru＂的字眼出现，而特级园只需列出葡萄园名称，一般标识有＂Grand Cru＂。
　　香槟
　　和勃艮第相同，香槟的分级制度也是建立在葡萄园风土之上的。1911年，法国政府制定了香槟产区村庄分级制度＂chelle des Crus＂(酒村分级阶梯制)。
　　从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。
　　但是，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大，从2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
　　2
　　意大利篇
　　与法国类似，意大利葡萄酒的分级也按照不同产区划分，是标准的＂旧世界＂模式。
　　01
　　DOCG
　　Denominazione di Origine Controllata e Garantita
　　DOCG指原产地控制保证葡萄酒，是意大利等级最高的葡萄酒。它的生产条件与规定最为严格，是从法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格额葡萄酒生产与标识法规管制，代表了意大利葡萄酒的顶尖水平。
　　02
　　DOC
　　Denominazione di Origine Controllata
　　DOC指法定产区级葡萄酒，与法国AOC同级。必须在法定产区内，以法定葡萄品种，按照一系列规定好的栽培、酿造方法，出产出的葡萄酒才能被评选为DOC级别，质量仅次于DOCG，在意大利共有200多种。
　　03
　　IGT
　　Indicazione Geografica Tipica
　　IGT指地区餐酒，与法国VDP级别相同。85%的葡萄原料需来自所标定的产区，并且需要由该地酒商酿制。值得一提的是，IGT是1992年新加入分级制度中的，促使IGT出现的是那些对品质有高要求的酒商们。
　　他们用不符合规定的葡萄品种酿出了比DOCG水准还高的葡萄酒，但却只能屈身于VDT级别下，致使很多VDT葡萄酒价格比DOCG还高，这些葡萄酒大多出产于托斯卡纳产区，人们称之为＂超级托斯卡纳＂。
　　为了缓解这一现象，意大利政府在1992年新增了IGT级别，如今，绝大多数超级托斯卡纳葡萄酒位列其中。
　　04
　　VDT
　　Vino da Tavola
　　VDT指日常餐酒，与法国VDT级别相同，泛指最普通品质的意大利葡萄酒，在产地、品种、酿造等方面均无太多要求。
　　3
　　西班牙篇
　　西班牙葡萄酒分级也遵循＂旧世界＂传统，与法国的分级制度类似。不过，除了按照产地分级外，西班牙葡萄酒还按照陈年时间进行了另一个分级。
　　一 、 产地分级
　　01
　　VP
　　Vino de Pago
　　VP等级是2003年西班牙的新增等级，也是西班牙分级中最特殊的一个等级。VP不针对具体的产区，而是像波尔多一样，针对单一酒庄的葡萄酒。
　　这些酒庄被认为是西班牙最优秀的酒庄，拥有良好的声誉。截至2014年，西班牙共有15个VP酒庄，并且每个酒庄可以按照自己的方式酿造葡萄酒，充分体现了西班牙对酒庄的＂黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫＂的态度。这在旧世界是很难得的。
　　02
　　DOCa
　　Denominacion de Origen Calificada
　　DOCa是传统意义上西班牙最高等级的葡萄酒，意为＂法定产区葡萄酒＂，类似与意大利的DOCG级别。
　　目前，西班牙共有两个DOCa产区，分别是大名鼎鼎的里奥哈和新晋鲜肉普奥拉托。
　　03
　　DO
　　Denominacion de Origen
　　DO级别相当于法国AOC，即法定产区葡萄酒。这一级别的葡萄酒需要满足各种各样的生产法规，从栽培到酿造再到陈年，都需要符合一定标准。目前，西班牙大约有70个DO产区。
　　04
　　VCIG
　　Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
　　VCIG指有地理标志的优质葡萄酒，相当于法国的VDQS，是一个过渡等级，未来也可能与DO合并在一起。
　　05
　　VdIT
　　Vino de la Tierra
　　VdIT指西班牙地区餐酒，类似于法国的VDP。这类葡萄酒只限定原料来源产区，对葡萄酒的质量和风格并不做过多要求。
　　06
　　VM
　　Vino de Mesa
　　VM指日常餐酒，相当于法国VDT，是西班牙最低等级的葡萄酒，没有产区标识。
　　二 、 陈年时间分级
　　陈年时间的分级体系主要存在于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体系下所有分级适用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次为Joven（年轻）、Crianza（培养）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特级珍藏）。
　　4
　　德国篇
　　德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，除了产区外，葡萄的成熟度也十分重要。不过，这也是由德国的特殊地理位置导致的。
　　在一个葡萄成熟或许都成问题的国家，对于葡萄酒质量来说，葡萄成熟度远远比产区和风土要重要的多。
　　依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP（优质高级葡萄酒）、QbA（高级葡萄酒）、Landwein （地区餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。
　　其中，QmP是最高等级的葡萄酒，葡萄原料需来自产区中特定的村庄。这个级别的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又细分了六个等级。
　　QbA的葡萄原料需来自德国划分的13个产区之一，禁止与其它产区葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有较高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。
　　而Landwein则等同于法国的VDP，属于地区餐酒，标示产区即可。Tafelwein是德国最低级的葡萄酒，等同于法国VDT，生产规定最少。
　　在QmP等级下，又根据葡萄成熟度分为了这6个等级：
　　01
　　Kabinett（珍藏）
　　Kabinett是QmP级别中含糖最少的一种酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄酿造，酒体轻、酸度高，带有青苹果和柑橘的气息。
　　02
　　Spatlese（晚收）
　　葡萄采收时间在Kabinett两周后，成熟度略高于Kabinett。这个级别有甜白也有干白，通常带有核果和柑橘类水果的香气。
　　03
　　Auslese（精选）
　　在Spatlese级别上进行逐串精选，就成了Auslese级别，有时会遭到贵腐菌的感染。这是干型酒的最高级别，也是贵腐酒的入门级别，酒体更加丰满成熟。
　　04
　　Beerenauslese（逐粒精选葡萄酒，简称BA）
　　Beerenauslese采收时间更晚，并且经过人工逐粒精选，一般为贵腐，甜度很高，含有独特的香蜜气味。
　　04
　　Eiswein（冰酒）
　　所有德国冰酒都需要在酒标上标注Eiswein。冰葡萄采收时间最晚，需要等葡萄在树上结冰后保留高糖分和酸度，再带冰压榨发酵。用于酿造冰酒的葡萄不能受贵腐菌感染，糖分与Beerenauslese相同，酿出的酒非常纯净。
　　05
　　Trockenbeerenauslese（逐粒精选贵腐葡萄酒，简称TBA）
　　TBA是德国最高等级的葡萄酒，价格非常昂贵，且只有在特定的年份才能酿造。这类葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度极高，通常需要陈年十年以上。
　　5
　　新世界篇
　　相比于旧世界纷繁复杂的分级制度，新世界则显得明朗很多，几乎没有国家对葡萄酒的等级有过多要求。但也正是因为如此，我们很难从酒标上识别出葡萄酒的好坏，只能根据酒评家评分、曾获奖项等方面来判断葡萄酒质量。
　　1
　　美国
　　美国在1983年建立了葡萄酒产地管制条例，简称AVA制度。该条例以法国AOC分级制度为参考，但对葡萄酒少了很多限制。
　　AVA只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制。此外，AVA的面积差距很大，经常是大包小，大产区中包含几个中产区，中产区又包含几个小产区，最小的AVA可以是一小块葡萄园或者一个酒庄的所在地。
　　能在酒标上注明AVA的葡萄酒需满足以下几个条件：95%以上的葡萄原料来自指定年份，85%以上的葡萄来自该AVA，75%以上的葡萄品种需要在酒标上注明，酒庄必须在该AVA内，且所有葡萄原料都需由酒庄控制。目前，美国共有170余个AVA葡萄酒产区。
　　2
　　澳大利亚
　　澳大利亚葡萄酒分级制度指规定了葡萄酒产地的地理位置，将产区分为超级地区、州、大区、地区和子地区五种。
　　和AVA一样，标注产区的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料来自该产区，95%以上葡萄原料来自所标注年份，80%以上葡萄原料来自所标注品种。该制度只限定了葡萄酒基本信息，与葡萄酒质量并无太大关系。
　　3
　　加拿大
　　1988年，加拿大VQA优质葡萄酒酿造联盟是加拿大的＂AOC＂分级体系。目前，加拿大只有安大略省、英属哥伦比亚省可执行VQA标准，对于葡萄酒产地、品种、酿造方式等均有严格的规定。
　　酒标上标注有VQA标志的葡萄酒，也是加拿大品质最优的葡萄酒。
　　4
　　中国
　　中国在葡萄酒行业的整体框架中，生产并没有多少出彩的地方。目前也没有完整统一的葡萄酒分级制度。如果要深入了解和学习世界先进的葡萄酒产区知识，我们还是要去法国。蓝裕文化酒庄规划设计院专门打造了法国葡萄酒全行业深度考察。产区也是此次考察的重要部分。