为什么虾仁是脆的（冻虾仁炒完后透明发脆）

　　导语：水晶虾仁怎样做才好吃？牢记2个小妙招，虾肉晶莹剔透软中带脆
　　水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是＂上海第一名菜＂，可见这道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信多数人会选择在饭店点这道菜吃，而其实要告诉大家的是，这道水晶虾仁在家也能做，而且看完食谱后，你便会发现原来做法如此简单，只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出来，而需要注意的是虾仁别只会腌制，另外牢记2个小妙招，虾肉会更加的脆滑好吃，而且还不会有腥味，下面我便将做法详细分享给大家。
　　水晶虾仁的做法：
　　备用食材：鲜虾500克，橄榄油适量，食盐适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，高汤适量，料酒适量；
　　制作过程：第一步，首先将准备好的鲜虾取出来，将虾的壳剥掉，去掉虾线以及头和尾，将虾仁剥出来，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干上面的水分，然后将处理好的虾仁放入一个容器中；
　　第二步，加上盐、姜丝、白胡椒和料酒，用手将其抓拌均匀后，放在冰箱腌制2个小时，待时间差不多后，将腌制好的虾仁取出来，用清水冲洗干净后，吸干水分，再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉；
　　第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟，然后在锅中添上油，待油烧热后，将腌制好的虾仁放入在锅中，快速滑炒至变色后，即可将虾仁盛出来，控干其中的油分待用，将滑炒虾的油倒掉；
　　第四步，或者是重取一锅，加上事先准备好的高汤，同时根据个人的口味加上食盐调味，再放入适量的白胡椒粉，加上盖子，将锅煮开后，打开锅盖，将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中；
　　第五步，稍微煮片刻，即可用事先调好的水淀粉勾芡，待再次煮开，并且收浓汤汁后，即可关火，将做好的水晶虾仁盛出即可享用。
　　小编总结：虾仁本身便是一种肉质松软，且价值丰富的食材，其中富含蛋白质以及钙，极易被人体消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值，随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，鱼、虾等成为了餐桌上的常客，对于这些食材的烹饪，大家完全可以按照个人的喜好来选择，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜欢的食物，这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种，非常建议大家可以学着做，学会后让家人享受美味。烹饪小技巧：
　　1、水晶虾仁怎样做才好吃，首先当然是不能少了腌制的步骤，腌制是为了让虾肉更加嫩滑多汁，而且还不腥，大家需要按照第二步认真做，将虾仁经过两次的腌制，口感会更好一些；
　　2、除了腌制，还需要牢记2个妙招，第一，虾最好是用新鲜的，自己剥皮去虾线，这样口感会更好，而如果是用冷冻的虾仁，效果便会差很多，而且虾肉下锅煮的时候，用淀粉勾芡的一步不能少，这是为了更加透亮；
　　3、第二个小妙招便是，在虾仁下锅煮之前，需要先过一遍油，而且注意要快速的滑炒，时间不宜过长，待其变色便可，经过这个操作虾仁味道更佳。
　　按照正确方法做，虾肉脆滑好吃还透亮，口感好的没话说，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！