鱼露是什么(做辣白菜不放鱼露行吗)
记得上大学的时候,班里有个同学是延边的,熟识之后就问了我一个问题,你们吃的辣白菜都是什么味儿的?当时就有点蒙了,辣白菜都吃过啊,辣白菜肯定就是辣味儿的呗。结果被他嘲笑了一番,郑重其事地告诉我们,正宗的朝鲜族辣白菜都是酸甜口味儿的,又咸又辣都是不正宗的。朝鲜族非常喜欢吃辣,但是不像我们四川、重庆、湖南等地吃的这种辣这么直接,一入口就火辣的让人受不了。朝鲜族的辣味没有那么凶猛,有点像打太极的感觉,入口先甜,再慢慢的让你有辣的感觉,后劲非常足。
这又是一个白菜收获的季节了,冬天的白菜便宜、好吃还很营养。但我们也不能每天都吃大白菜,做成辣白菜不仅可以存放一段时间,也可以让白菜有多种不同风味的吃法。今天小鹿就分享给大家一种家常又正宗的辣白菜做法。
【辣白菜】
所需食材:
白菜心1个(约700克)
酱料:
糯米粉2茶匙、凉开水 270毫升、鸭梨1个、姜20克、大蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、鱼露45毫升、盐3茶勺(1茶勺=15毫升)
具体步骤:
1. 将白菜清洗干净,制作辣白菜首选白菜心,如果白菜比较大,需要将白菜切成两半或者4份。
2. 用一个能够放下白菜的容器,放入能够没过白菜的水,加入1茶勺的盐搅拌均匀到溶化。
3. 将洗干净的白菜泡入调好的盐水中,浸泡10个小时,中间翻几次面。在浸泡白菜的时候,要将每叶白菜掰开一些,这样能够保证靠里面的白菜叶也能泡到盐水。
4. 10个小时后,将白菜取出,冲洗一下,然后挤干水分。经过这样处理后的白菜腌制完口感更脆,不会是那种软的。
5. 调制腌朝鲜辣白菜的酱料。需要先制作糯米糊,将两茶勺糯米粉放入270毫升的凉开水中,搅拌均匀。糯米粉和水的比例为1:9,用高汤会更好,如果家里没有高汤就直接用清水混合糯米粉就可以了。
6. 将调好的糯米粉用小火煮,边煮边搅拌,等到糯米粉水变得黏稠呈现半透明状的时候,糯米粉糊就制作好了。糯米糊主要起到给调料增加黏度的作用,加入糯米糊的酱料能够更好地裹到白菜上。
7. 梨去皮切成细丝备用;韭菜择洗干净切成小段;姜剁成末,蒜去皮剁成蒜蓉。
8. 将处理好的梨丝、韭菜、姜蒜末一起放入刚刚调好的糯米糊中,再加入韩国辣椒粉3茶勺,朝天椒的辣椒碎2茶勺,白糖1茶勺、鱼露45毫升、盐1.5茶勺。
9. 将所有调料搅拌均匀静置20分钟,20分钟后,将以上调好的酱料均匀地抹到处理好的白菜上,抹的时候一定要记得戴手套,不然手会辣得非常痛,同时需要保证每片叶子都抹上酱料。
10.然后将处理好的白菜盖上盖子放入冰箱,1周后就可以食用了。腌制15天左右的时候,会有微酸的发酵味道,这时候味道会更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以储存两个月左右都不坏。
以上属于家庭版的做法,每个地方都会有区别,好吃才是关键。辣白菜非常下饭,可以搭配米饭、面条,也可以做辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等,吃法非常丰富的。
小鹿美食小贴士:
1.大家可以根据自己的需求按照比例做,如果做的很多,建议把白菜切成四份,从菜心开始由内到外,将辣酱抹均匀。
2.做辣白菜的时候一般都用鱼露,如果实在没有鱼露,也可以改用鱼酱或者虾酱,主要都是用来提鲜的。
3.韭菜是用来借味的,如果不喜欢吃韭菜的可以不放,不会影响辣白菜的口感。
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