高庄馒头（高庄馒头和普通馒头的区别）

　　高庄馒头（高庄馒头和普通馒头的区别）
　　开了20几年的馒头店，一天卖1000多个，有人专门开车几十公里来吃作为主要农作物是小麦的河南，河南人对面食的热衷程度丝毫不亚于陕西人，作为一个地地道道的河南人，每天必吃的就是＂馍＂，＂只吃菜不吃馍感觉就像是没吃饭＂，这应该是每个河南人的心声了。普通的馒头是人人都吃过，可是这又高又大又圆的馒头您吃过吗？
　　在豫南的信阳潢川，就有这样一种又高又圆的特色馒头，叫潢川高庄馍。潢川的高庄馍是潢川的特产，在我们的认知里，特产就应该满大街都是。但是我们走遍了潢川也只找到一家还在做高庄馍的店，店主姓商，做高庄馍已经20多年了，据他说20多年前，在潢川至少有50多家做高庄馍的，但是后来，因为做高庄馍的程序复杂，离不开人，利润又低，所以很多人就慢慢的放弃了，一直到今天就剩他们老两口还在坚持了。
　　做这个高庄馍到底有多麻烦，才能让这么多人放弃了这项传统的手艺呢？
　　老商家的高庄馍从来不用酵母进行发酵，想要把面发的又软又清甜，全靠酒曲以及老两口对温度的把控，所以仅是发面就需要提前12个小时准备，为了保证口感，每次和好的面都要先提前撕下来一点用火烤熟尝尝。老商两口子往往是前一天下午出摊回来就把面发上了，这样第二天早晨早早的起床就能直接用了，好在现在和面由机器代劳了，省下了不少的麻烦。
　　但是想要做成高庄馍，还需要一个最关键的步骤，把一个个小面团，搓成高高的圆柱形，每一个面团需要反复搓揉20多次才能变成一个能层层剥开的圆柱形面团，这就是高庄馍的雏形了，最后把面团一个个的竖起来，放入大锅里一蒸，一个个面团就变成了秀色可餐身材高挑的高庄馍。
　　山东其实也有一种高庄馍，据老商介绍山东的高庄馍是用酵母发酵的，比较蓬松，蒸好以后要是想要站住，必须得拿根针撑着，但是潢川的高庄馍用纯酒糟发酵，口感非常劲道，入口也很香甜。
　　老商两口子一天要做将近200斤的面，能做1000多个馒头，而且根本不愁销量，很多外地人驱车几十公里，就为了吃一口这高庄馍，每到过年屯年货的时候，场面更是壮观，为了能够买到高庄馍，疯狂的食客甚至凌晨前来排队，更有甚者直接把门堵上，激烈的场面和抢限量款的奢侈品包包，有过之而无不及。
　　为了对得起每天远道而来的顾客，老商夫妇两人几乎从来不休息，每年只有大家都屯完年货后才休息几天，哪怕是亲戚家有红白喜事，也只是抽空到家里坐几分钟，就赶紧回家忙着蒸馒头了。20多年如一日，老商夫妇蒸的已经不仅是馒头了，更为了一代人记忆里家乡的味道。