手信是什么（手信是哪里的说法）

　　伴手贽曰伴手。俗赴亲友之家，每带饼饵为相见之礼。
　　关于澳门，记忆中闪现的是纵横交错的老街、威严的大三巴牌坊、葡式风格建筑，当然还有空气中飘荡着的各种甜品混合香气。
　　澳门人的生活节奏比香港要慢得多，使得他们对美食有了独到见解。葡国菜，是初到澳门的游人的首要选择，更吸引人的却是那些在广州也不易觅见的传统美食。譬如杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为＂伴手礼＂也有＂手信＂的说法。
　　许多＂伴手礼＂商店分布在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，是著名的＂伴手礼＂一条街。大大小小的铺面上，摆满了特色美食供食客挑选。从古朴盒装的杏仁饼，散装称重的牛肉干，再到放在玻璃罐里按两称重的话梅、柠檬、八珍果等琳琅满目。但凡有游客光顾，基本都是大包小包满载而归。
　　澳门众多＂伴手礼＂品牌中，钜记与咀香园是比较出名的两个。咀香园是澳门老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖一点点起家的，之后在澳门逐步开了七家分店，去哪基本都能遇到。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎完美的态度，不在少数的美食都是即做即卖，都是人手加工而成，如若有幸看到，一定会很难忘。
　　在钜记店铺门口一侧，会有打饼师傅演示如何将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混合，搓匀 后填塞到饼模中，一气呵成＂啪＂ 的一声，杏仁饼随即应声而出，再规律把它们一个个排列到圆形大竹篱，在点欧普门口放置着以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，出炉要晾上两小时，做饼师傅说这工序叫＂抽水＂，再上炉子烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼可以享用了。牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的，都是很新鲜的。
　　火光肆意，有专门负责烤肉的阿姨，每天不断大镊子不断翻动烘烤的新鲜肉干，而且每次只能烤一片，每片需要烤六七分钟，阿姨熟练操作，新鲜肉片不一会儿便烤成金黄流油，香脆微焦的肉干。还有特色蛋卷制作过程也很有趣，需要先调好的蛋浆，然后用蛋卷机把蛋浆一次次压成薄薄一片，趁蛋液未干之际，放入馅料，再用特制的叉子把蛋片形状固定成长方形的＂包状＂，这时候蛋卷外皮变干，又脆又香，即刻包装入袋，等待食客的购入。
　　很多美食并不是由澳门人发明的，却能在澳门这里做得＂风生水起＂，发展势头盖过原产地，关键在于怎么做，有没有用心。比如杏仁饼，要想吃出杏仁香，选用杏仁不能马虎，必须选用大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度控制也很重要，松与紧会影响饼的酥脆程度。还有即烘即食的传统，又保持了美食的新鲜度。澳门商人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼，其实是袖珍版杏仁饼，小巧精致，一口一个，深得女生喜爱。
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