煮饺子时饺子皮裂开什么原因（全麦粉包饺子皮一煮就烂）

　　煮饺子要不要盖锅盖？什么时候盖？不懂的要看看，难怪总是煮破皮
　　饺子是＂团圆饭＂，每次家人团聚，我都会煮上一锅饺子。煮饺子人人都会吧，但煮出来的效果却天差地别。有些人煮的饺子爽滑筋道，有些人煮的却发粘，容易粘在一块，为什么呢？
　　大多数人认为的煮饺子，就是用水把饺子煮熟就行了，没有考虑口感。
　　煮饺子会遇到很多问题，比如饺子破皮、溢锅，都和关键的一步有关，那就是＂盖锅盖＂。到底要不要盖锅盖？什么时候盖锅盖？下面我就和大家说说煮饺子的方法，不会煮的朋友快学学吧，以后就不会把饺子煮破了。
　　煮饺子的顺序
　　饺子是一种有皮有馅的食物，下锅后应该怎么煮？先煮皮儿还是先煮馅儿呢？民间关于煮饺子有几句俗话：＂煮饺子先煮皮，后煮馅＂，＂开盖煮皮，盖盖煮馅＂，是什么意思呢？
　　饺子皮是面做的，非常好熟，并不需要太高的温度，水开后下饺子，就能把饺子皮煮熟，所以不用盖锅盖。
　　饺子馅是肉做的，而且被包在里面，不容易熟，需要更高的温度，因此煮馅的时候要盖上锅盖，加快饺子的成熟。其实，不盖锅盖饺子照样能煮熟，不过需要更长的时间。那和盖锅盖煮饺子有什么区别呢？
　　如果一下锅就盖上锅盖，锅里的温度上升很快，淀粉糊化，在饺子皮还没煮熟定型之前，内部就开始受热膨胀了，饺子就容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连。
　　而先不盖盖子，把饺子皮煮熟，增加了韧性，再盖上盖子煮馅儿的话，就算饺子皮膨胀，也不至于破掉。添一碗冷水，也是为了让饺子降温，这样内外受热均匀，不会破不夹生，而且爽滑筋道。
　　了解了这2句俗语的意思，就知道该如何煮饺子了。煮饺子要盖锅盖，不过只有在煮馅的时候才盖，别弄错了。
　　怎么让饺子不破皮、不露馅呢？
　　主要是看饺子皮，首先和面时要和软一些，俗话说＂软面饺子硬面条＂，饺子皮软才有更好的延展性，膨胀时不易破。但面团不能太软，太软的话更容易破。
　　另外，煮的时候水里加一勺食盐，食盐增加面筋的筋性，让饺子更加爽滑筋道，还不易破皮。
　　新鲜饺子如何保存？
　　很多人都有自己包饺子的习惯，在冷冻时经常会遇到粘连的情况，本以为下锅一煮就开了，谁知道一个个都破皮了。其实，和保存方法有很大关系，并不能包好了直接放冰箱里冷冻，饺子馆老板教了我一招，分享给大家。
　　在盘子上撒一些干面粉，依次摆放好饺子，在饺子表面也撒一些干面粉，放进冰箱里冷冻2小时；当饺子稍微冻硬后，装进干净的保鲜袋里，再撒一些干面粉，让表面裹上一层干粉，放进冰箱里冷冻即可，随吃随取，保证不会粘连。
　　冷冻饺子保存半年都不会坏，但家庭吃建议1个月之内吃完，不要放那么久。
　　冻饺子怎么煮？
　　冻饺子和鲜饺子不一样，如果开水下锅的话，很容易破皮。下锅之前，要把冻饺子放进清水里浸泡1~2分钟，可以让饺子缓慢回温，还能吸收一些水分。
　　然后温水下锅，温差比较小，饺子不会开裂，接下来就和煮鲜饺子一样了，先煮皮后煮馅，开盖煮皮盖盖煮馅，记得加2碗冷水，全部漂起后就煮好了。