关于海星
　　他们这样说
　　申永奇
　　大连烹饪职业中专高级营养师
　　海星肉很少，虽然也能吃，但并没有更多的食用价值，我们吃的主要是海星子。＂如今海星进入繁殖季节，也是一年中最好的甚至是唯一的吃海星的时节。蒸海星子，口感和螃蟹的味道有点像，偶尔品尝一回，还是挺不错的舌尖体验。
　　李伟
　　大连海洋大学食品科学与工程学院
　　海星无论是肉还是子中，都含有较多的皂苷类成分，因此不能多吃，以避免出现毒性反应，从这个意义上来说，海星其实更像夏日里的一道＂牙祭＂——可以浅尝辄止，勿贪口腹之欲。
　　营养还挺丰富，但不能贪嘴
　　正因海星以贝类、海参等海产品为食，因此其自身的营养也相当丰富，研究显示，海星的口感和营养价值取决于其身体里的多糖、脂类和氨基酸，脂类在海星子中占比10%左右。此外其蛋白质含量也不低，大约占比15%；最值得称道的是海星还富含硒、铜、铁、锌等10种人体必需的微量元素。
　　海星的药用价值，其实远大于食用价值。单从其入药功效看，吃海星貌似好处多多，不过在中医领域，早对这种海产品有过归纳：＂咸，温，有小毒。＂＂如今每年参加啤酒节，我们都可以看到有烤多棘海盘车的摊位，这种海鲜虽然可以食用，但注意一定不要多吃，因为其中含有皂苷类成分，若是食用太多，会导致人出现中毒反应，如头疼头晕、腹泻等等。＂李伟说。申永奇同样表示吃海星不能贪嘴，不过他也提出，吃海星具备较强的季节性，且其子多少有些＂拿人＂，因此＂吃多的可能性并不大＂。
　　吃海星最好是先经过蒸煮处理，鲜活海星中含有嗜盐菌，同样会引起食物中毒；而干海星想吃，更是要经过深加工才行。至于过敏体质者，对海星最好也＂敬而远之＂为妙~~
　　内容来源 新商报
　　编辑整理 栾卉

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