锅塌豆腐盒是什么地方的菜(山东特色名菜之一锅塌豆腐)
锅塌豆腐盒是什么地方的菜(山东特色名菜之一"锅塌豆腐)
今天介绍一道入口鲜香,营养丰富的山东经典的特色菜,锅塌豆腐。它是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。
豆腐是由我国在饮食上的一项伟大发明。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值,还通过制作的过程中,产生了钙等微量元素。是我国人民餐桌上常见的美食。
这道菜用的是北方的老豆腐,之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水,也不容易碎,而且容易入味。它的质地比较紧实,煎的时候不容易散架,豆腐里面吸饱汤汁,皮香而柔韧,里面嫩而入味。
山东鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系,历史悠久,技法丰富,爆、塌、拔丝等技法各具特色,其中它是卤菜独有的技法,他可以做鱼,可以做肉,还可以做豆腐和蔬菜,最具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌黄鱼、锅塌蒲菜等。
河北锅塌是煎和煨的组合,原料先改刀腌制挂糊下锅煎至两面金黄,然后入清水或清汤中慢火煨至,将味汁收入菜中。锅塌可以做鱼,也可以做肉,还可以做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍蘸蛋液精油煎加以鸡汤微火,十分入味,又可称为锅塌豆腐加馅呈深黄色,外型整齐,入口鲜香,营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代、山东济南就出现了锅塌豆腐。这道菜到了清朝乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东各地,又传入天津、北京及上海等地。锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片,裹上面粉蘸上蛋液,下锅煎至两面金黄,然后下入汤汁中煨至收进汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味,入口咸香深得人心。此外将豆腐中加入肉馅做出来,便是传统卤菜锅塌豆腐盒,也叫锅塌豆腐夹馅。
2018年9月10日,该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省级地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上名。
以上可就是传说中正宗山东"锅塌豆腐"了,豆腐口感细腻,营养丰富。做法在南北更是数之不尽。最主要的一点还是你喜欢吃豆腐吗?这才是关键,如果你不喜欢吃豆腐,那不管是哪里的做法,做的有多好吃你还是不喜欢。这才是硬道理。有什么想法评论区留言,共同进步吧!
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