文|八个碗 图|网络 最近总有人骂我纸上谈兵，弄一堆乱七八糟的理论忽悠人，哈哈…… 横眉冷对千夫指，下一句我忘了～ 今儿写点实用的东西，不过跟那些＂键盘＂们无关，前几天收到一个朋友的私信。 他一个人在外面打工，很喜欢做饭，为了省钱，也为了能吃上点熟悉的味道，寥解思乡情。 但是他租的房子没有天然气，只能用电磁炉炒菜，用的不习惯，总是把握不好。看了我的文章觉得还行，私信问我有没有电磁炉炒菜的技巧。 学厨之前，我北漂了八年，年年搬家，遇上过好几个不让用天然气的房东，所以用了好几年电磁炉。 他的私信让我想起了自己北漂的那段日子，想起了一个人在出租屋用电磁炉做饭的场景。 所以就答应了他，我总结了几点电磁炉炒菜的技巧，个人经验之谈。 其实现在很多人都是在用电磁炉做饭，说实话用电磁炉炒菜跟用传统燃气灶还是有差异的。 我们只能通过一些技巧，尽量把差异缩小一点。 我一直说，知其然还要知其所以然，想要把电磁炉用好，咱先弄明白电磁炉工作原理。 为了不占用太多篇幅，我长话短说。电磁炉本质上是把电能转换为热能，电流的焦耳热效应产生的热能，是锅体升温炒菜的热源。 电磁炉内的装置，将常规频率的交流电整流为直流，直流逆变为高频交流，交变电流通过线圈产生交变磁场，而处在磁场中的导体，也就是咱们的锅内会出现涡旋电流，涡旋电流的焦耳热效应产生热量。 貌似是高中物理学的，都是些基础的物理学现象。 了解了加热原理后，电磁炉炒菜的特点也就浮现出来了。 温度不均匀，处在磁场内的锅底部分自热升温，锅边只能通过锅体自身导热升温，导致锅底与锅边的温度差异较大。 温度不易控制，因为是锅底自热，而不是传统的外部热源，铁的比热容又很小，所以锅底会有较快的升温速度，对于炒菜来说就比较难控制，容易锅底糊锅。 温度相对更低，相对于明火来说，电磁炉温度会低一些。煤气的燃点是500度，炒菜时锅内温度能达到300度以上，家用电磁炉最大功率2200W，温度大概在270度左右。 根据以上的几个特点，我们需要调整炒菜的习惯。 01 炒锅选用平底锅 使用电磁炉时，锅底温度高而锅边温度低，为了适应这种情况，我们可以扩大锅底面积，让食材有更大的与热量接触的范围。 为了适应电磁炉炒菜，市面上有很多锅底面积更大的锅具，方便我们选购。 02 提高食材表面积 为了让食材更易成熟，可以增大其与热源接触的面积，在食材改刀的时候尽量提高食材的表面积，让热量更容易进入其内部，成熟更快。 提高表面积也能让食材更容易地释放本味，融合味更容易入味。如果需要使用挂味的手法时，表面积越大，挂住的味道也就越多。 提高表面积最实用的方法就是斜刀法，切菜时食材与菜刀尽量不是垂直的角度。 03 减小菜量或分批下菜 因为电磁炉温度不易控制，大量的食材下入后会造成温度骤降，而升温只能靠锅底部分，若是翻动不及时，极易造成上面的食材凉，接触锅底的食材糊掉。 减少每道菜的菜量，或者分批下菜可以让温度浮动不会太大，把这个不利因素稍微控制一下。 04 减小食材的体积 尽量炒一些丝，片一类的菜，体积变小后热量更容易进入，成熟更快。同时也方便释放本味和入味。 若是采用烧或者炖的手法，可以跟传统灶具一样来使用。 05 食材提前处理 把素菜提前焯水断生或者焯熟，用电磁炉炒的时候只留下调味的环节，减少了需要食材成熟的环节后，只控制味道，会让炒菜便的容易一点。 06 油提前处理 因为升温过快，很难达到使用传统燃气灶时热锅凉油的效果，为了让油有香味，我们可以提前处理下油。 最好的效果是复合油，普通的油和料油结合，油温不太高的时候下葱姜蒜等，慢慢爆香后开始炒菜，这样也可以得到油香。 家庭普通料油制作，用葱姜蒜，香菜，芹菜，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香这种普通香料就可以。当然了，缺少其中几味也无所谓的，小火慢炸，先把湿料炸干水分捞出，再炸提前泡水的香料，炸的没有水分了就可以。 每次炒菜的时候加一点料油和普通食用油就可以，也可以用香油，荤油搭配。 07 把锅弄干 每次刷完锅以后擦干或者加热变干，在下次使用的时候保证锅是干的。因为只有底部热，锅边温度低。 如果像普通燃气灶那样炒菜前烧锅，锅边上的水分还没干的时候，锅底已经过热了。 用干锅温度上升后直接加油，加葱爆香开始炒菜。 08 善用热水 因为底部温度高，直接接触食材很容易粘锅或者糊锅，炒菜的时候旁边放一碗热水，随时观察锅内情况，水分不足的时候加一点。 怕水影响味道的话，可以提前做一点家庭版的简单高汤。 蔬菜汤：素菜的下脚料，香菜茎，胡萝卜皮，芹菜茎，葱绿等等一些炒菜不用的蔬菜，放在水里慢煮的汤作为简单蔬菜汤，鲜味很足。 鸡蛋汤：鸡蛋打散在锅中炒熟，炒得火大一点香味更足，加热水烧开，炖一会儿就能得到简单的鸡蛋高汤，鲜味足，也很醇厚。 海鲜高汤：虾壳，螃蟹壳用油煎一下，下热水烧开，炖几分钟得到海鲜高汤，鲜味很足。 用这种简单的高汤代替水来做菜，能得到复合味，同时提鲜效果非常好。 09 规避一些菜品 需要脆口的菜品，电磁炉不太容易制作，因为温度较低，不能迅速让表面成熟锁住内部水分，所以电磁炉容易造成食材水分流失。 所以爆炒类的菜品，用电磁炉不易烹饪，像醋溜白菜，豆芽等等要脆口的菜很难做好。 扩展阅读：电陶炉 了解了电磁炉的原理，我们发现电磁炉并不是所以灶具都适用的，导磁性越好热效率就越高，所以铁锅更适合电磁炉烹饪。 像我这种很喜欢用砂锅煲汤的人，一开始被憋得很难受，直到后来我发现了电陶炉。 电陶炉有点像我们小时候用的电炉子，类似于电阻丝发热，热能的传递方式和普通燃气灶也相同。 热量通过电陶炉传递给灶具，灶具再给食材加热。 最大的优点是不挑锅，铁锅，铝锅，砂锅，玻璃锅都可以用。 不过仍旧是底部加热，电磁炉的使用技巧也适用于电陶炉。 本篇文章就到这里吧，都是个人经验之谈，有不足之处还望大家批评指正。
淘宝推荐位（淘宝网店怎么开，大概需要多少钱）淘宝推荐位（淘宝网店怎么开，大概需要多少钱）卖家推荐是店铺中展现宝贝个性化主题的方式，对消费者的种草率和购买率都有不错的提升，那么淘宝买家推荐怎么设置？淘宝买家秀中的买家推荐在什么开网店铺需要多少钱（开个天猫旗舰店要多少钱）大部分类目企业注册资本要求不低于100万元，包括100万元在内，这个也是一般纳税人资格认证的条件，小规模纳税人是无法入驻品牌的，实力不够。随着互联网的快速发展，在网上开店已经变成一豇豆炒多久（炒豆角需要焯水几分钟）豆角是夏季最常见的蔬菜，因其营养成分在蔬菜中较高，口感较好，而被大家所喜爱。豆角中含有丰富的维生素和植物蛋白，但同时也含有皂苷和豆素，这两种物质要在高温下才能够灭活，所以做豆角时一醋泡黑豆的做法（如何制作黑豆泡醋）醋泡黑豆的做法（如何制作黑豆泡醋）根据中医的一些说法，不同颜色的食物可以调养不同的脏器。像我们生活当中非常受到欢迎的黑色大豆对于肾虚的朋友来说是非常不错的食材。有一些人喜欢吃醋泡黑哪个童鞋好（最好的童鞋）近日，母婴行业观察联合专注母婴市场研究的母婴研究院，发布了2020童鞋品牌TOP40权势榜。榜单主要通过对各个母婴品牌的品牌力产品力渠道力组织力购买力5个维度综合评估商业价值，以及福州市是哪个省的（浙江福州市属于哪个市）香港作家黄河浪的一篇散文故乡的榕树让我们知晓了福州市的别称榕城。福州是近代中国最早开放的五个通商口岸之一，福州马尾因左宗棠在此创办船政局而成为中国近代海军的摇篮。一片三坊七巷地，半鹿城在哪里（浙江省温州市鹿城区）2016年，全区辖12个街道2个镇，83个社区141行政村。全区土地面积290。47平方公里，年末户籍人口75。77万人，比上年增加1。07万人。其中男性人口37。46万人，女性人销售的最高境界是什么（做销售记住这十句口诀）原创二掌柜我是二掌柜今天下午，去逛超市，走到卖巧克力的那个地方。我过去看了一下，想给儿子买点零食。对于他喜欢的零食，除了辣条和可乐。我不记得他还有什么最爱的东西。每次让他去选，除了人生最重要的是什么（人生最高境界一句话）今天为大家带来的书法作品为墨品风雅书法名家彧白先生手写的人生最高境界。佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界技在手，能在身，思在脑，从容过生活三千年读史，不外功名利禄九万里悟道，终归诗人活着是为了什么（看透生死最高境界）接上文大哥的事说完了，现在码字的时候这位大哥在旁边看抖音呢，自得其乐。再来说说医院ICU病房里的医生护士吧。怎么说呢，可能是看惯了生死，他们对于生死看的都比较麻木了，但是对于家属他运营流程管理（公司运营管理培训课程）运营流程管理（公司运营管理培训课程）由于固定资产数量多价值高使用部门多等特点，资产管理困难。但是，现在有固定资产管理系统的应用，可以大幅度缓和这种情况，逐步发挥资产的真正使用价值，