麻花怎么做（软麻花的做法久放不硬）

　　#元气过新年#以前每到过年，最期待的就是临近春节那几天，家里开始大量地采购各种年货，小孩子放假在家，每天围着父母买来的活鸡、活鱼、牛肉、腊肉等平时的＂稀罕物＂研究个不停，期待着做成各种美味来解馋。当然最开心的还是＂架油锅＂做炸货那一天，一整天就守在油锅前，炸好的牛肉丸子、鸡块、排骨散发出诱人的香味，也顾不上烫手，拿起一块就往嘴里塞，美食带来的满足感是幸福的。
　　除了炸这些肉类的食物，还会炸一些藕夹、萝卜丸子、年糕、芝麻球等面食和素食，其中有我最喜欢吃的麻花。麻花有两种，一种是酥脆口感的小麻花，不需要发酵，一种是和面包一样香软的大麻花，这种需要对面粉进行发酵，我比较喜欢吃这种，炸好的大麻花颜色金黄，圆圆鼓鼓的，表皮略微有一些酥脆，里面是松软的如同面包一样的质感。
　　大麻花的口感一般是香甜的，需要加入很多白糖，很讨小朋友的欢心，还可以加入牛奶和蜂蜜，那味道就更没地说，淡淡的奶香味混合着甜滋滋的蜂蜜味道，口感极佳，让人吃了一根还想吃下一根。过年的时候麻花也是很多家庭必备的小吃，学会这种好吃的大麻花做法，过年不用上街买了，成本低还好吃。
　　奶香蜂蜜麻花
　　食材:面粉500克，纯牛奶200毫升，鸡蛋2个，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，盐5克
　　1、将鲜牛奶加热到40°，手感温温的，稍微热点不烫手就可以，温热的环境更适合酵母生长。我这里用的牛奶是三元的＂极致常温奶＂，这款牛奶非常值得一提，三元牛奶是北京的老牌子了，前身是北京市牛奶总站，老北京人对这个牌子的感情很深，品质也一直有保证。这款＂极致常温奶＂是从三元自有的八万头奶牛中，挑选出来的600头纯种 A2 型奶牛，而这种奶牛产出来的牛奶，含有原生的 A2β-酪蛋白，这是一种更接近母乳的蛋白质，营养和吸收更好。
　　2、6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶搅拌，静置两分钟待酵母充分化开。
　　3、加入20克左右的蜂蜜，碗内打入两个鸡蛋，和牛奶充分搅拌均匀。
　　4、在500克面粉中加入50克糖和5克盐，搅拌均匀备用。
　　5、把搅拌好的牛奶鸡蛋液分次淋入面粉中，一边淋一边搅拌成面穗状，直到没有干面粉为止。分次淋入可以避免多加蛋液，方便控制面的软硬程度。然后加入10克油，用手揉搓至面团光滑不粘手
　　6、将面团放入厨师机里充分揉搓，先开低档，后高档，好让面团出筋膜。总共15-20分钟就揉出手套膜了 。
　　7、将搓好的面团放至温暖处发酵，面团呈现蜂窝状即可，冬天发酵时间比较长，一定要充分发酵后再后续操作。
　　8、将面团揉搓排气，排出二氧化碳，把面团分成大小均匀的小剂子，然后搓成小手指粗细的长条，将长面条从中间弯成两段，用右手手掌顺着一个方向搓，左手顺着同一个方向将两段面盘成麻花状。然后把麻花再弯成两段，再搓成麻花状。
　　9、把所有的剂子都做成麻花，盖上保鲜膜再饧一会儿。起锅倒油，烧至油温5成热，约160度，大概是手放在锅上方10公分的距离感到热度即可 。将饧好的麻花放入油锅内，麻花进入锅中会马上飘起来，炸的时候要保持小火，麻花要及时翻面，炸至颜色焦黄，微微有些发黄，即可捞出控油。
　　——老井说——
　　麻花炸好了尝一口，外皮焦酥，里面绵软可拉丝，香甜可口，味太好了！而且这样做出来的麻花放几天都不会变硬，口感一直都很好。炸麻花虽然不像做面包那样用量严格，但是比例不能错得太多。发面的以后一定要发充分，内部有蜂窝状，炸出来口感才会松软可口。还得掌握好油温，油千万不能太热了，否则麻花放进去就炸糊掉了，一定是小火慢慢地炸。
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。