戡怎么读（趺炊

　　经过几期的推送，喜作良品的大家应该对大米也有了不少的了解。
　　用最好的大米，当然可以做出最好的米饭。但这也是需要条件的，要根据口感适调米和水的比例，也还需要挑选一个好的炊具来做出自己喜欢的口味。
　　生活中各种各样的炊具琳琅满目，而做米饭的厨具就有：电饭锅、电饭煲、万能蒸烤箱、蒸柜、蒸饭车、大蒸锅……这些炊具，有的就算大家没有用过，也看到过或者听到过了。
　　今天就带大家看看，科技没有像今天这般发达的古代社会里，古人都是用什么样的炊具做好吃的？
　　作为一个当代的吃货，你可以不了解他们。但作为一个有文化的人，不知道他们的话，明天拿什么去吹牛？
　　镬、甑、甗……
　　怎么样？看着是不是不仅没有写过还不会读？
　　我国古代有鼎、镬(huò)、甑(zèng)、甗(yǎn)、鬲（lì）等炊具。
　　炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。
　　灶
　　最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪，新石器时期广为流行。
　　从可移动的单体陶灶到铜或铁铸成的炉灶，到逐渐发展成不可移动的用土或砖砌成的灶。
　　秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。
　　鼎
　　新石器时代的鼎均为圆形陶质；殷周以后开始用青铜制作，商周时期盛行。
　　主要是用来煮肉和调和五味的，古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。
　　青铜鼎多在礼仪场合使用，进而成为国家政权的象征。
　　秦汉时期，鼎作为炊具的意义已大为减弱，演化成标示身份的随葬品。
　　秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。
　　鬲（lì）
　　鬲，古为煮饭之器即锅。钟鼎文有＂臣十家鬲百人＂，鬲义同庶，为家中烧锅煮饭的奴仆。
　　鬲在新石器时代开始出现，为陶制品，在商代陶鬲仍然存在。青铜鬲在商代早期开始出现，早期同陶鬲形制一样，犹如3个奶牛乳房拼合而成。
　　与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。
　　镬(huò)
　　镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一，是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。
　　有三个足架空，可以燃火，两耳用铉和扃（jiōng）（横杠）抬举。
　　后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。
　　甑(zèng)
　　蒸米饭的用具，略像木桶，有屉子而无底，亦作＂甑子＂ 。
　　与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。
　　甗(yǎn)
　　原为烹饪用的厨具，后作为礼器流行于商至汉代。造型分上下两部分，上部用以盛放食物，称为甑，甑底是有一穿孔的箅（bì），以利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。
　　釜
　　它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜。
　　圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，釜口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，可视为现代所使用「锅」的前身。
　　今天是寒衣节，分享一个江苏＂红豆饭＂传说。
　　从前有个放牛娃，因与地主抗争，被地主砍死，鲜血把撒在地上的米饭染得通红。这一天正是十月初一。此后，穷人在十月初一都要吃红豆饭纪念他，尚有童谣为证：＂十月朝，看牛娃儿往家跑；如若不肯走，地主掴你三犁担子一薄刀。＂
　　寒衣过后，天更冷了，早晨宜喝粥暖胃！喜作良品仁米最适做粥的好大米。