辽宁餐饮企业倡议N2模式

　　近日辽宁餐饮企业倡议N-2模式登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下辽宁餐饮企业倡议N-2模式具体的情况吧
　　辽宁倡议10人聚会点8人菜
　　向“剩宴”说不!近日，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出的“致全省餐饮企业的倡议书”。倡议提出，要把制止餐饮浪费行为作为常态化工作落实好，将制止餐饮浪费纳入到生产、加工、服务的全过程，弘扬勤俭节约精神。
　　值得注意的是，辽宁发出的倡议号召，针对大型聚会，餐厅可实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。
　　此前，湖北武汉、河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也曾发出“N-1点餐模式”。
　　此外，倡议还提出，建议并倡导餐桌服务新方式，提供“半份半价”“小份适价”经营方式，满足消费者多样化的就餐需求，为消费者提供方便、快捷、经济、环保的品质服务。
　　8月14日，省商务厅面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等多方社会力量，采取多种举措制止餐饮浪费行为，制作各类相关宣传板、宣传册发放给餐饮企业和消费者，指导餐饮企业主动制作宣传标语、警示广告牌、宣传标签，策划有关“文明消费 节约用餐”宣传活动，努力使多方形成合力，保证相关活动取得实效。
　　以下为倡议书全文：
　　致全省餐饮企业的倡议书
　　为深入贯彻落实总书记近日就“坚决制止餐饮浪费行为”作出的重要指示精神，进一步引导餐饮行业健康发展，在全社会引领“文明消费，节约用餐”的时代风尚，坚决制止餐饮浪费行为，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出如下倡议：
　　一、加强行业自律，弘扬勤俭节约精神。全省各餐饮企业积极行动起来，坚决制止餐饮浪费，倡导“文明就餐，杜绝浪费”，形成人人杜绝浪费，厉行节约的良好习惯，营造浪费可耻，节约光荣的社会氛围，把制止餐饮浪费行为作为常态化工作落实好，打造节约型餐饮。
　　二、履行社会责任，坚持诚信守法经营。各餐饮企业要自觉履行社会责任，大力发扬中华民族艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，遵守职业道德，做制止餐饮浪费的宣传者、践行者、监督者，要将制止餐饮浪费纳入到生产、加工、服务的全过程，诚信经营，明码实价，规范服务，维护好消费者合法权益。
　　三、继续倡导 “光盘行动”。 各餐饮企业要 引导广大消费者树立理性消费、绿色消费的饮食文化新风尚，遵循“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”的宗旨，在餐厅摆放“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“适量点餐，拒绝浪费”等提示牌、视频、横幅的宣传制品、资料，共同营造良好的餐饮文化氛围。
　　四、加强经营服务理念方式创新。建议并倡导餐桌服务新方式，提供“半份半价”“小份适价”经营方式，满足消费者多样化的就餐需求，为消费者提供方便、快捷、经济、环保的品质服务。推动创建绿色厨房系统。针对大型聚会，餐厅实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。
　　五、引导消费者注意文明节约用餐。餐厅在服务顾客方面，注意加强节约用餐提醒，准备充足打包盒。消费者应主动响应“文明用餐、节约用餐”号召，用餐结束，一旦存在剩菜、剩饭情况，顾客要主动打包，餐饮服务人员要注意加强打包服务，双向协力引领餐饮行业光盘行动新时尚。
　　六、提升依法依规意识，全面打造过硬厨师烹饪队伍。各餐饮企业要严格遵守食品安全相关法律法规，大力开创厨师队伍烹饪理念新思维，按需选餐，按量购买，树立浪费可耻、节约光荣的理念;以开展环保采购、绿色烹饪、品质出品为素质教育主题，提高效率，节能节流，减少原材料采购、备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，以匠心厨技赢得消费者。
　　七、继续倡导文明新风，实施公筷公勺。进一步巩固疫情发生后倡导的良好文明就餐习惯，积极推行 “分餐制、公筷制、双筷制”服务模式 ，为顾客的文明进餐提供便利条件，在有效节制餐饮浪费的同时，避免顾客进餐中的交叉感染，餐厅要在全过程中严格按照食品安全法提供服务，保证顾客吃出健康来。
　　八、积极开展绿色餐饮示范创建活动。大力推动常态化疫情防控形势下的绿色餐饮发展工作，各餐饮企业要积极开展绿色餐饮企业创建活动，树立餐饮行业绿色发展理念，贯彻生态文明思想，认真执行不杀害野生动物规定，切实做到不购买、不烹饪、不销售。
　　在当前新形势下，总书记再次强调遏制“舌尖上的浪费”，再次强调粮食安全问题，意义极其深远重大。让我们共同努力以实际行动为制止餐饮浪费，营造崇尚节约的新局面做出应有的贡献!
　　辽宁省餐饮烹饪行业协会
　　辽宁省饭店餐饮协会
　　2020年8月13日
　　“N-1点餐”怎么点?
　　从各地的倡议来看，“N-1点餐”模式的主要内容包括：一、推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费;二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求;三、所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，餐厅要准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。
　　其实，“N-1点餐”并非第一次出现在大众面前。早在2016年，武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会就共同发起倡议，有40多家餐饮企业代表签下《文明餐桌行动承诺书》，其中提到：提倡“N-1”点菜模式，不够再加;推广半份菜、小份菜，减少点的菜吃不完的情况;推广分餐制，即服务员将每个菜都适量地分给每位客人一份，“责任”到人，减少浪费。
　　网友炸锅了：“单身狗得罪谁了?”
　　这一次，多地再提“N-1点餐”模式，再次引发了网友热议。
　　有支持的网友认为，相比一些笼统的号召，这一节约模式更为新颖。
　　有网友认为，请朋友吃饭，点少了好像自己抠门，有了全行业“N-1”的倡议支持，这颗怕浪费的心终于不怕被误会了。
　　对于小份菜、半份菜的点赞更多，有人举例：“自己吃火锅时，希望涮不止一种蔬菜，有了小份菜，就能涮两样还不浪费。”
　　但是，也有较真的网友认为标准不好掌握。比如10个人和9个人的饭量区别究竟是多少;该如何把握“少点”的程度?
　　有网友调侃，“N-1点餐”的话，“我们胃口大的单身狗得罪谁了?”
　　“N-1点餐”模式该如何推广?
　　那么，问题来了!
　　人们对于“N-1点餐”的最大质疑，就是怎么量化。“N-1”模式是“N-1”个菜还是“N-1”个人的分量?“点N-1个人的菜”到底应该按什么标准来?
　　有观点认为，“N-1”还算不上精细化、标准化的指南。比如，“10位进餐客人只能点9个人的菜”，“9个人的菜”要如何界定?人均点多少菜才合适?鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题很难有统一答案。说到底，“N-1”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策。
　　其次，“N-1点餐”模式在推广过程中也存在操作难点。事实上，早在2016年武汉餐饮企业提出这一模式时，就有商家反映，从推广效果来看，家庭聚餐的顾客容易推行成功，而像商务宴请、大型宴席推广则较难，这类顾客要么是吃饭办事，要么碍于面子，点菜依然是“N+”模式，传统观念下造成不少浪费。
　　第三，“N-1点餐”只是倡议，并非强制执行，是不是能达到理想标准?有观点认为，这一模式可能会遭遇多种阻力。
　　餐饮行业协会怎么看?
　　对于网友的热议，8月12日，达州市餐饮烹饪行业协会会长李建回应说，“N-1”是一种理念。
　　对于这一模式的可行性，李建表示，“其实说白了，就是希望大家勤俭节约，绝不是说10个人点餐非得只点9个人的菜，我们的宗旨是够吃就好、吃好就好。”
　　至于倡议书中提到的“半份菜和小份菜”，李建表示，餐厅的每道菜品都可以根据客人的数量来灵活地安排几人份，价格也会随着菜量变化而相应改变。“我们要推出‘人均菜’，有10个人来就推出10个人的量，3个人来就可以推出3个人的量。”
　　对于打包费由谁承担的问题，李建则表示，目前没有明确的倡议，要看各个企业的具体情况。他坦承，“很多问题我们目前未必考虑得十分周全，接下来的工作就是把这件事处理得更细腻、更到位一些。”
　　而福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰8月12日接受采访时认为，“N-1点餐模式”执行不会很难，“当大家习以为常了，这也会成为一种习惯。”
　　对于如何量化，他提出，“比如说每个人是500克，10个人就是5000克，现在为了更加合理地用餐，订餐在总量上就要有一个控制，比如说原来这个5000克，现在就是4500克的点餐量。如果从数量上来讲，比如我们原来要点到15道菜肴，现在数量就相对减少一点，比方说点到13道菜肴，然后等不够了我们再加。”
　　陈伟杰还介绍说，单道菜肴会依据分量划为三类：例份、小份、中份或者大份。一两个人点餐可以点例份，二至三人用餐可以点小份，中份或大份够五至六人食用。
　　“N-1点餐”效果到底如何?
　　据2016年武汉当地媒体的报道，武汉市餐饮协会的统计数据显示，2015年武汉餐饮销售总额超过400亿元、浪费率6%，而2012年400亿元浪费率达12%。武汉市餐饮协会会长刘国梁解释，业内一般认为，10个菜里有1.2个菜没吃完，浪费率就是12%。
　　2020年8月11日，武汉市餐饮协会会长刘国梁在接受媒体采访时透露，“现在就餐约有5%到6%的浪费，比以前有很大改进，但也是一个不小的数字。”他表示，“事实上，从2013年我们就开始倡导‘光盘行动’，包括‘N-1点餐模式’，武汉不少餐厅也陆续提供免费打包的服务。”
　　可以说，“N-1”点餐模式纠正的是部分食客点餐的心态，若能形成潮流，不仅有利于构建节约环保、抵制浪费的餐饮风尚，也是对按需点餐、理性消费等好习惯的生动实践。
　　微信搜索：知识的传播者，关注知识的传播者公众号，即可了解更多相关资讯!