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馒头的做法和配方(为什么馒头店的馒头又白又软?)

  馒头的做法和配方(为什么馒头店的馒头又白又软?)
  为什么馒头店的馒头又白又软?里面到底加了啥,厨师长告诉您答案。经常有人问我,为什么自己在家做的馒头,怎么都没有馒头店做的白,是不是馒头店的馒头加了大量的"漂白剂",其实现在很多馒头店都不敢放大量的漂白剂,因为现在顾客看到特别白的馒头都不敢买,所以很多商家都会在揣面、发面、蒸馒头这几点上面做功夫,只有少数的商家还会放漂白剂,但是用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),其中明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类(漂白剂),规定其最大使用量是0.06g/kg。
  而要想馒头做的又白又软,掌握正确的做法比加任何添加剂有管用。接下来胡厨师长就把正确做馒头的方法告诉大家,只要按照我的方法做,保证您的馒头也能做的又白又软。
  第一点:揣面
  很多人将面粉搅拌均匀后,然后不停的揉面,其实要想馒头做的暄软,一定不要揉面,只能用拳头反复的揣面,因为揣面不仅可以使面粉变得更加的揉松,而且还能使面变得更加光滑。大家揣面时,只需要将揣好的面叠起来,然后再揣,直到盆光、手光、面光,就代表面已经揣好了。此过程大概10分钟就可以将面揣好。第二点:发面
  做馒头时,需要两次发面,第一次将面揣好后,放入到家中温度最高的地方,耐心等待2-3小时,直到面为未发酵的2倍大即可。等面发酵好后,然后将面在揣成光滑的面团,接着将面团做成均匀大小的馒头,最后将馒头放入到蒸锅中,在发酵10分钟后再蒸。因为第二次发酵能使馒头变得更暄软,而且还能使面粉的性质不发生改变,从而使蒸熟的馒头又白又软。第三点:蒸馒头
  蒸馒头时,最好用冷水蒸,因为冷水可以使馒头慢慢的变大,从而使馒头蒸的更加蓬松。而蒸馒头时,最少需要蒸15分钟,而且蒸熟后,还需用将馒头焖5分钟再揭开锅盖,这样就可以防止馒头塌陷。第四点:和面时需要加少许小苏打和食盐
  和面时,1斤面粉需要放2克小苏打1.5克食盐,因为小苏打是碱性物质,它能使面粉发酵时产生更多的二氧化碳气体,从而使发好的面更软。而食盐可以使面更劲道,从而使馒头吃着更加有嚼劲。接下来胡师傅就把正确馒头的配方分享给大家。
  【做馒头的配方】:500克高筋面粉(中筋也行)、30克白砂糖、2克小苏打、1.5克食盐、酵母5克、水245ml。
  所以,大家以后做馒头时,只要掌握正确揣面发面蒸馒头,相信大家都能做出又白又软的馒头。我是胡师傅,如果今天发面的方法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞

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