鲈鱼又称花鲈、与长江鲥鱼、黄河鲤鱼以及太湖银鱼并称为＂四大名鱼＂。鲈鱼主产于福建、广东、浙江、山东等沿海地区，但以福建福鼎产的桐江鲈鱼品质为优。桐江鲈鱼体型修长而侧扁，背部隆起，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
　　在广东、浙江、山东等沿海地区的鲈鱼产量也很多，为何以福鼎桐江鲈鱼品质最优呢？其实这跟桐江鲈鱼的生长环境有关。桐江鲈鱼生长在福鼎桐江与东海的咸淡水交汇处，水质非常的好、水中PH值在7-8之间、水流速度约10米/秒、周围来往的船只较少，使其免受噪音干扰，各方面因素得天独厚，所以桐江鲈鱼的品质最优。
　　由于独特的地理环境和先进的养殖技术，2010年，福鼎市获＂中国鲈鱼之乡＂称号。2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对＂桐江鲈鱼＂实施农产品地理标志登记保护。2016年，桐江鲈鱼入选＂2016最具影响力水产品区域公用品牌＂。2017年，＂桐江鲈鱼＂入选金砖国家领导人厦门会晤专供食品。2018年，桐江鲈鱼入选＂福建十大渔业品牌＂。
　　目前福鼎市全市鲈鱼海水养殖面积已经达到了11.5万亩，年养殖量达到了一万吨，其中闽威实业股份有限公司就占去了三分之一。桐江鲈鱼不仅遍布全国，还大量出口至韩国，俄罗斯等国家，在其它国家也是受到极大的欢迎。
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