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牛肚是牛的什么部位(牛肚吃多了有什么危害)

  身为正宗南方人
  骨子里对牛杂的热爱是藏不住的
  弹牙的牛筋和牛肚
  爽口的牛肺和牛心
  还有牛肠、牛百叶
  ... ...
  无一不让人垂涎三尺
  无奈...
  网上关于牛杂的传言满天飞
  你肯定听过:
  牛肚很脏不能吃!!
  你知道牛肝吃多了会中毒吗?
  牛鞭能壮阳...
  关于牛的各种内脏和奇奇怪怪的部位
  到底能不能吃
  今天中六君一次性讲清楚
  这些地方是可以吃的
  牛心
  代表菜:麻辣牛心、卤牛心、小炒牛心
  营养优点:
  蛋白质含量高(大约是牛肉的3/4)
  脂肪含量低(大约是牛肉的2/5)
  缺点:
  胆固醇稍高(大约是牛肉的1.4倍)
  处理方式:
  撕去牛心表面外模,去脂肪、血管
  切开后用清水反复清洗
  牛肚
  代表菜:凉拌牛肚、夫妻肺片、广式金钱肚
  营养优点:
  蛋白质含量高(大约是牛肉的3/4)
  脂肪含量低(不到牛肉的1/5)
  缺点:
  胆固醇稍高(大约是牛肉的1.2倍)
  处理方式:
  水开下锅略焯水,捞起之后
  刮去表面污垢,加盐和醋反复揉搓
  再里外翻洗掉粘液
  牛舌
  代表菜:卤牛舌、麻辣凉拌牛舌、青椒炒牛舌
  营养优点:
  蛋白质中等(比牛肉略低)
  缺点:
  胆固醇稍高(大约是牛肉的1.2倍)
  脂肪含量高(大约是牛肉的1.1倍)
  处理方式:
  放入开水烫至发白
  捞起刮去舌苔、洗净
  牛蹄筋
  代表菜:香辣卤牛筋、凉拌牛蹄筋、五香萝卜炖牛筋
  营养优点:
  蛋白质含量高(大约是牛肉的2.1倍)
  脂肪含量低(大约是牛肉的1/24)
  处理方式:
  去除多余脂肪,用清水洗净
  牛鞭
  代表菜:红烧牛鞭、牛鞭养生汤、烩牛鞭
  营养优点:
  蛋白质含量高(大约是牛肉的1.36倍)
  脂肪含量低(大约是牛肉的1/10)
  几乎不含胆固醇
  不能算缺点的缺点:
  它并不能壮阳... ...
  处理方式:
  清理多余脂肪,清水反复冲洗干净淤血
  这些地方能不能吃?
  牛肝
  听说含有重金属,不能吃?
  实际上可以吃!
  代表菜:炒牛肝、凉拌牛肝、嫩刷牛肝
  营养优点:
  蛋白质含量高(和牛肉差不多)
  脂肪含量低(不到牛肉的1/3)
  缺点:
  牛肝是解毒器官,确实可能含一些
  来不及代谢的废物和重金属
  胆固醇含量高(大约是牛肉的3倍多)
  吃多了可能对
  心脑血管健康有一定风险
  处理方式:
  去除筋膜,用清水洗去粘液和血液
  牛肺
  都是细菌不能吃?
  实际上可以吃!
  代表菜:辣炒牛菜、夫妻肺片、萝卜牛肺汤
  营养优点:
  蛋白质含量中等(大约是牛肉的4/5)
  脂肪含量低(大约是牛肉的1/6)
  缺点:
  肺是牛的呼吸器官
  肺泡中可能含有一些
  细菌、寄生虫、病毒
  胆固醇稍高(大约是牛肉的3.7倍)
  吃多了可能会对
  心脑血管健康有一定风险
  处理方式:
  反复灌洗到变白、无血斑后
  排出肺中血水,焯水、去除主要肺管
  总结
  牛的内脏含有丰富的维生素A、铁、锌等
  这些部位
  (牛心、牛肚、牛肝、牛肺、牛舌、牛鞭)
  从正规途径购买可以放心吃
  但也不建议多吃,要适量食用
  可以搭配新鲜蔬菜
  让营养价值更加全面
  另外,动物内脏嘌呤含量都很高
  高尿酸症和痛风患者不宜食用
  当然,牛身上的确有不能吃地方
  根据国家有关规定
  在动物屠宰检疫中
  应严格摘除"三腺":
  甲状腺、肾上腺
  和病变的淋巴结
  甲状腺:
  一般位于喉后方,气管的两边
  肾上腺:
  牛的两个肾上腺不同
  一个在左肾前方,呈肾形
  一个在右肾的前端内侧,呈心形
  淋巴结:
  淋巴结遍布牛的全身
  脖子部位比较集中
  牛的这3个部位
  虽然是经过高温处理的
  但也不能全部杀死这些致病菌、微生物
  仍然可能存在
  所以人在食用了这些部位以后
  非常容易得各种疾病内分泌激素
  所以买牛肉的时候
  尽量避免买这几个部位的肉
  最后要注意
  注意食品卫生
  不要吃生牛肉和变质牛肉~
  本文指导专家
  消化内科、营养科 贺青 主任医师
  学术任职:中华医学会消化病分会营养支持学组副组长,广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员
  学术专长:从事临床工作20年,对消化系统疾病有丰富的临床经验,慢性胃炎,慢性腹泻、便秘,反流性食管病,脂肪肝,溃疡性结肠炎,克罗恩病,肠结核,急慢性胰腺炎,慢性肝病,胃肠道肿瘤,胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解,对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术,对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任,对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。
  出诊时间:周一下午,周二上午,周四下午;
  雅和门诊:周五上午

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