春饼怎么做又软又好吃（正宗春饼卷菜配菜做法）

　　本期导读：立春吃春饼，春饼卷菜不能少，分享9道菜肴做法，咬春吃春盘
　　立春日吃春饼称为＂咬春＂，也有叫吃春盘的。在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。
　　所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。立春吃春饼，春饼卷菜不能少，分享9道菜肴做法，咬春吃春盘。下面一起看看都有哪些菜肴：
　　【炒合菜】所需材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
　　2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。
　　3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。
　　4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。
　　5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。
　　6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　【绿豆芽尖椒炒香干】所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
　　1.把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分。
　　2.把青红椒去蒂去籽，切成丝，香干切成丝。
　　3.锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。
　　4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。
　　5.下入青红椒丝，香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。
　　【大葱炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，把大葱外表的老皮剥去。
　　2.然后把大葱切滚刀块，把叶片剥散开。
　　3.把鸡蛋磕入碗内，将蛋液用筷子搅打均匀，搅拌鸡蛋需要朝一个方向搅拌。
　　4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
　　5.锅内再添加少许油，下入葱块，中小火翻炒，将大葱炒至稍变软，炒出葱香味。用大火容易把大葱炒焦。
　　6.下入炒好的鸡蛋，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　【青椒炒里脊丝】所需材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽。
　　2.先把青椒切成丝待用。
　　3.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧。
　　4.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用。
　　5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
　　6.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
　　7.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　【土豆丝炒尖椒丝】所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净。
　　2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅。
　　3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末。4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生。
　　5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　【炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。
　　2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。
　　3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。
　　4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。
　　5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　【炒香辣鸡丝】 所需材料：鸡胸脯肉1块、香菜2棵、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒10个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.将鸡胸肉切去筋膜，再切成丝，鸡肉丝要顺丝切，横切肉丝容易碎，将肉丝加入料酒，淀粉抓匀腌制10分钟。
　　2.将香菜切成寸段，干辣椒切成段，辣椒籽不用。
　　3.锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒炒香。
　　4.下入肉丝翻炒至肉丝变白。
　　5.加入盐，酱油翻炒均匀。
　　6.加入香菜翻炒均匀即可，关火，盛出装盘。
　　【绿豆芽胡萝卜炒韭菜】
　　材料：韭菜200克、绿豆芽400克、胡萝卜1\2根、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、米醋几滴、
　　做法：
　　1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，沥净水分，胡萝卜刮去外皮，绿豆芽投洗干净。
　　2.将韭菜切成寸段，胡萝卜切成丝。
　　3.锅加油烧热，下入姜末，蒜末爆香。
　　4.下入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生。
　　5.下入韭菜和盐，大火快速翻炒，将韭菜翻炒至颜色变深，韭菜叶变蔫，关火，盛出装盘即可。
　　【酸菜粉】所需材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
　　做法步骤：
　　1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。
　　2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用。
　　3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。
　　4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀。
　　5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。
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