怎样做鱼呢（大厨晒出11道鱼的做法）

　　怎样做鱼呢（大厨晒出11道鱼的做法）
　　鱼肉细嫩鲜美，不管是家常、宴客都非常合适，同时鱼的营养价值也非常高，富含优质蛋白，不仅能补脑益智，还让人变得更美更健康，今天就为大家分享11种家常鱼的超人气做法！一、宴会必备，看着就想吃的家常红烧鱼！
　　食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；
　　制作方法：
　　1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。
　　2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。
　　3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
　　4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~
　　5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。二、爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！
　　食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。
　　做法：
　　1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。
　　2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。
　　3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。
　　4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
　　5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
　　6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。三、汤香味浓，超嫩滑的酸菜鱼！
　　食材：草鱼1条、酸菜1颗、葱少许、大蒜5瓣、生姜1颗、泰椒适量、生粉少许、鸡蛋1个、红油少许。
　　做法：
　　1.鱼处理好洗净后，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
　　2.在鱼片里加入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
　　3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小段，泰椒切成圈，葱切成末。
　　4.起油锅，加入鱼头骨煸炒。先放鱼头，再放黑鱼骨。加一点蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入热水，
　　5.等酸菜和鱼骨煮得差不多，放入适量红油。鱼片入汤，稍稍煮半分到一分钟左右。然后捞出装盘即可，
　　6.装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜，再放鱼片。成品放上葱花和红椒圈。四、肥嫩鲜美，超入味的酱焖嘎鱼
　　食材：嘎鱼3条、葱、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。
　　做法：
　　1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片
　　2.锅内倒油烧热，放葱姜蒜爆香，放入两匙豆瓣酱炒出香味，然后倒入适量清汤。
　　3.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀,烧开哦吼，将嘎鱼放进去，转中小火慢炖。
　　4.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火五、水煮鱼
　　食材：草鱼、鸡蛋清，盐，淀粉，料酒，青辣椒，干红辣椒，葱花，蒜末，姜末，花椒，香菜段，豆芽，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒，白糖，鸡精；
　　做法：
　　1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。
　　2.切好的鱼肉加盐、蛋清、料酒、红薯淀粉充分抓匀，腌制20分钟。
　　3.豆芽煮熟，放在碗里备用。
　　4.锅里倒油，油热后倒入辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油
　　5.放入清水，水烧开后加生抽，胡椒，白糖，鸡精，适量盐，煮一会捞出料渣
　　6.一片一片放入腌好的鱼、全部放完，煮几分钟。
　　7.最后倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干红辣椒，浇热油即可六、鲜香下饭，好吃到爆的香葱焖鱼！
　　食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。
　　做法：
　　1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。
　　2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。
　　3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。
　　4.开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。七、剁椒鱼
　　食材：包头鱼一个、剁椒200g、小红川椒2-3个、小葱1小把、盐、姜适量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蚝油2小勺、白糖少许、花椒20粒、八角1粒、酱油2勺；
　　做法：
　　1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，黑膜也一定要去掉。然后将鱼头从下巴那一面着从中间劈开成相连的两半，放到盘子里，加入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀，并腌制10分钟以上。
　　2.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
　　3.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
　　4.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
　　5.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
　　6.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
　　7.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可.八、喷香酥脆的酥炸小黄花鱼！
　　食材：小黄鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g、清水 60g、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、油 适量；
　　做法：
　　1.小黄鱼去内脏去头，冲洗干净后，均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上。
　　2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒后，把腌制好的小黄鱼控干，放入面糊中两面裹均匀。
　　3.锅中倒入适量油，大火烧到七八成热后，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，用小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
　　4.开大火把锅中的油烧开，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出，沥油即可。九、咸香入味的啤酒烧鱼块！
　　原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;
　　做法：
　　1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
　　2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
　　3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
　　4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。十、汤汁浓郁，肉质紧致的红烧带鱼！
　　食材：带鱼、姜葱蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖；
　　做法：
　　1.带鱼去头去尾，去除鱼内脏，洗净切段（可让菜场大叔帮忙），加适量料酒和姜片，腌制20分钟。
　　2.葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，备用。
　　3.腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。
　　4.锅内留少许底油，放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的带鱼。
　　5.倒入热水半没过带鱼， 加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
　　6.转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。十一、酸辣开胃又解馋的酸汤鱼！
　　食材：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱香芹蒜叶切段，白胡椒粉适量，大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量；
　　做法：
　　1.鱼切成0.5cm厚度，加少许盐，白胡椒粉腌制10分钟。大葱香芹蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。
　　2.锅里加油，比平时做饭多一些量，油热后倒入240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味，然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
　　3.西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水（平时吃火锅的量）
　　4.水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦～
　　5.可以配一些自己喜欢的蔬菜，涮着吃，超棒！