煲汤放多久(炖的排骨汤在冰箱可以放多久)
导读:宅在家里老妈教我熬骨汤,一次熬一锅,放半年都不坏,做法超简单
最近宅在家里,老妈用视频教我熬大骨汤,一次熬了一大锅,老妈说:有个小技巧,放半年都不坏,做法超简单!熬高汤这种事,说简单很简单,把材料丢下去小火煮两个小时就成了,没什么技巧可言。在中国,新鲜又当天宰杀的菜市场猪肉摊,从哪儿买回来的猪骨头,这样做绝对没问题。但是国外的臭猪肉举世闻名(为了这个还跟老公争辩起来,他来自爱荷华州,最有名的特产就是猪肉,他不相信国外有臭猪肉这件事情),如果就这样把骨头直接熬成高汤,应该也没有人想喝。最近冰库里的猪骨头累积到一个量(感觉好惊悚,我是杀猪的吗),是时候来熬高汤了,也顺便聊一聊如何熬出清爽无臭味的高汤。
【猪骨高汤】
材料:
猪骨
洋葱一颗
做法:
把猪骨头稍微用水冲一下,放入大锅中,用冷水淹满,开小火,然后就不要动它
冷水慢慢加热之后,会冒出猪肉的血水和杂质美国的猪肉有腥臭味,最大的原因就是宰杀时没有经过放血这个动作,血液沉积在肌肉和脂肪中,再经过保存的时间,就会产生腥味;另一个原因则是在饲养的过程中,为了减少猪肉的脂肪含量(?),以培育低脂的猪肉为目标而给的饲料,让猪肉本身产出奇怪的味道。 放血这个步骤,近几年听说有进步,但是饲养方式则没有那么快改变。所以美国的猪肉烹调方式,都用很重的调味料如烤肉酱、蜂蜜、辛香料等等来压住那股腥味。要是拿美国的猪肉来煮蒜泥白肉这类吃猪肉原味的料理,那只能说是自找死路。
一个小时之后,水会变成这样混浊的颜色,而且超级臭。(以上这个步骤叫跑活水,美国猪肉必用)
把猪骨头捞起来,把锅子刷洗过一遍
重新把骨头装回锅中,并丢入一颗切半的洋葱(也可以用姜片、大蒜、青葱代替)
水滚之后转小火,盖上锅盖,煮两个小时
过滤之后就是猪骨高汤。分装放冰箱可以放一个礼拜,放冰库则可放六个月。(怕胖的人,冷藏之后再把高汤上面的浮油捞掉即可)
高汤里面的猪骨头不要丢掉,旁边的肉带着筋又经过熬煮,QQ软软的很有味道。
冷了之后把肉挑出来,拿大蒜酱油直接炒、或加点青菜、或加入汤面中都好吃。
如果你有大烤箱,把跑过活水后的猪肉,放入锅中水淹过猪肉,盖上盖子,用低温烘烤数小时也可以。除了国外臭猪肉之外,如果是放在冰箱中一段时间,已经有点异味但是又还没到坏掉程度的猪肉,也可以用跑活水的方式消除异味。(但是如果已经有明显的腥臭味了,那还是丢掉比较保险)
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