武夷山美食（武夷山美食介绍）

　　武夷山美食（武夷山美食介绍）
　　正宗、地道、有人情味儿的美食
　　才是让大家走到哪里都会念念不忘的心头好吧
　　4月19号-5月15号的武夷山
　　＂寻味武夷•觅食季＂
　　/ 圆满落幕啦 /
　　觅食季历时近一个月
　　分四个阶段
　　＂食客招募＂＂全城觅食＂＂心动美食＂＂山水盛宴＂
　　在全城搜寻最美味、最有代表性、最有文化的武夷美食
　　今个儿为您悉数奉上!
　　在过去的近一个月里
　　我们去到偏远的乡镇
　　去到农家阿公阿妈家里
　　去到很多大家平时想去
　　但又没时间去甚至不知道的地方
　　每一道美食都是用无数次味蕾实践
　　加之经过吃货们层层筛选得来的哟
　　根据大家的投票结果及评选
　　＂寻味武夷•觅食季＂最终评选出了
　　武夷山top10名小吃、名菜
　　以及发布了武夷山名宴、特色宴、名茶食
　　来吧，这份武夷美食图鉴请君收下！
　　武夷名宴篇
　　Ming Yan
　　武夷非遗——幔亭招宴
　　幔亭招宴是武夷山传说中最具远古历史的宴席。《武夷山志》记载，秦始皇二年中秋，武夷君、皇太姥和魏子赛等武夷十三仙在武夷山慢亭峰顶设彩屋慢亭数百间，大宴乡民，仙凡高聚，幔亭招宴由此而来。作为中国有文字记载的六大神话宴会之一，朱熹在《九曲棹歌》的开篇，＂一曲溪边上钓船，慢亭峰影蘸晴川。虹桥一断无消息，万壑千岩锁翠烟＂记载了这场神话盛宴。当时的场景可以这样形容，一座彩虹化作了桥，从山脚下直延山顶，二千多的男女乡民就顺着这座彩虹桥鱼贯而上，峰顶上摆了上百桌的酒席，彩幔高张，花团锦簇，丝竹齐鸣，轻歌曼舞，欢声笑语，其乐融融。宴会结束后，乡民们就顺着这座彩虹桥回到山脚下，忽然，刮起了一阵风雨，当乡民们回头一望时，这座彩虹桥已经不见，呈现出的依旧是云雾缭绕，苍翠的青山。通过这个记载，我们可以看出武夷山人自古就崇尚天人合一，这和当下我们提倡构建和谐社会是一脉相承的。莫道山中天地小，来到武夷便是仙。
　　「武夷特色宴篇
　　Te Se Yan
　　崇安街道——崇安家宴
　　顾名思义就是，一家人围坐在一起吃饭聚会的宴席。
　　崇安的居民沿崇阳溪而居，有着典型的当地居民的生活方式和饮食习惯，数年发展形成了一套独具风味的家宴。
　　象征着吉祥，含有美好的祝福。菜品包括：富贵烤乳猪、武夷熏鹅、文公迎宾、农家土猪肉汤、红枣烧河鳗、富贵鸡、石斛芙蓉蛋、田螺煲、金瓜发糕、水仙生煎包。
　　新丰街道——武夷喜宴
　　南宋理学家朱熹在武夷山创造出多道美食~
　　武夷喜宴融合了朱子文化和武夷茶文化元素的武夷山名宴之一。
　　武夷喜宴用料考究、因材施艺、制作精细、追求本味、清鲜平和、形质兼美、深受海内外游客的喜爱。
　　武夷街道——武夷茶宴
　　茶宴又称茶会，以茶代酒作宴，始于南北朝，兴于唐朝，盛于宋代。
　　武夷茶宴不局限于红茶和乌龙茶中精品的岩茶，也把绿茶纳入菜肴。能根据客人身体状况各取所需。利用现代烹饪技术制作，方法繁多，蒸，熘，爆炒，焖炖。
　　品尝茶宴，切不可狼吞虎咽，应像品茶一样的平心静气，细嚼慢咽才能品出其中滋味。岩茶浓郁悠远的香与五谷的融合，茶宴过后你会感受心灵，肠胃均受到了洗礼，武夷茶宴实在是心灵和身体的一次饕餮盛宴。
　　星村镇——畲乡宴
　　黎前村是武夷山唯一的少数民族村，依托独特的少数民族村优势，根据传统与现代饮食习惯融合，开发打造了集传统畲族的乌米饭、酿豆腐、药膳与侨居于此的越南侨民美食融为一体、独具特色的畲乡宴。
　　兴田镇——越民家宴
　　古闽粤王城位于武夷山市兴田镇，1999年被联合国教科文组织列入＂世界文化与自然遗产＂。
　　闽粤王城因为其谜一样的身世，吸引了无数考古学家和古文化爱好者前来探寻他背后的神秘故事。
　　如今，我们通过历史文献，找寻到了曾经的闽粤王朝的食谱，他是中华南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中国汉朝贵族饮食文化的再现，现在让我们一起去感受当时的美味佳肴吧！
　　五夫镇——荷塘宴
　　荷塘宴以五夫荷塘内食材为主要元素，以二十四节气为时间分隔，分为＂春生＂＂夏长＂＂秋收＂＂冬藏＂四季主题，每个主题对应不同的菜品和烹饪方式，解决季节性和食材制约的难题。
　　大家在每个季节来到五夫都可品尝到相应时节的美食，留连忘返~
　　五夫镇——文公宴
　　朱文公把儒家的修身养性之道融入饮食、保健当中，烹饪出了很多富有奇特风味的菜肴和羹汤，文公宴逐步成席。文公宴有15道菜，均以武夷山土特山珍为主料，传统方式精制烹饪而成。
　　这15道菜分别为:紫阳高照、武夷十贤、鹅湖嘉会、九曲泛舟、群星拥月、龙风呈祥、鹊巢石磷、七宝葱羹、比年有馀、春绿冬青、金榜落款、麻姑献寿、雪山浅笑、干鱼宴仙、彭祖好菜。
　　上梅乡——武夷笋宴
　　上梅乡位于武夷山东部，笋竹资源十分丰富。上梅出产的竹笋，肉质肥厚，口感清甜，营养丰富。
　　当地群众在传统吃法的基础上不断开发出笋饼、笋包子、五香笋、凉拌笋、五花肉炖黑笋、五花肉炖明笋、笋衣煮芋子、鲜笋汤等各种原生态、营养、健康的菜肴和小吃，逐渐形成武夷山名宴之一的武夷笋宴，深受群众喜爱。
　　吴屯乡——灵芝养生宴
　　精选上等食材，结合现代养生学理论，制订出科学的食材搭配比例，经武夷山当地名厨以独特秘方烹制，成为武夷山特色养生美食。
　　灵芝性平，适合各种体质食用。灵芝养生宴是一桌不可多得、老少皆宜的养生宴，也是武夷山水给予我们最好的馈赠。
　　岚谷乡——武夷鹅宴
　　所有菜品均以武夷山岚谷大白鹅作为主原料，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可熏、蒸、烤、烧、酱等。各种做法、各种吃法，颠覆味蕾，吃出新意。
　　大厨们根据鹅身体各个部位的特性，将其烹制成多彩的美味佳肴，组合成为独具特色的＂全鹅宴＂，为广大肉食吃货呈上了一道饕餮鹅宴。
　　所有菜品均以武夷山岚谷大白鹅作为主原料，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可熏、蒸、烤、烧、酱等。各种做法、各种吃法，颠覆味蕾，吃出新意。
　　大厨们根据鹅身体各个部位的特性，将其烹制成多彩的美味佳肴，组合成为独具特色的＂全鹅宴＂，为广大肉食吃货呈上了一道饕餮鹅宴。
　　岚谷乡——岚谷家宴
　　岚谷家宴也称岚谷十大碗，由岚谷熏鹅、岚谷水豆腐、岚谷熏鱼、岚谷炒牛肉仔、岚谷胖蹄、岚谷烤茄泥、岚谷猪炒、岚谷芋子炖猪血、岚谷送仔鲤子干九味菜品和岚谷冬瓜片汤组成。
　　即是常见的家常蔬菜，也是崇人十分喜爱的菜肴，岚谷人民逢年过节和招待客人的必备佳肴，因此被称为岚谷家宴。
　　岚谷家宴也称岚谷十大碗，由岚谷熏鹅、岚谷水豆腐、岚谷熏鱼、岚谷炒牛肉仔、岚谷胖蹄、岚谷烤茄泥、岚谷猪炒、岚谷芋子炖猪血、岚谷送仔鲤子干九味菜品和岚谷冬瓜片汤组成。
　　即是常见的家常蔬菜，也是崇人十分喜爱的菜肴，岚谷人民逢年过节和招待客人的必备佳肴，因此被称为岚谷家宴。
　　洋庄乡——红军宴
　　＂红军宴＂是在特定的历史时期，由许多的革命故事融合在一起的＂家常便饭＂与＂粗茶淡饭＂。在朴实之中见真情，艰苦之中有内涵，让红色之旅的客人，在吃饭的过程中，去体会、感知土地革命战争时期，苏区军民的生活与军民鱼水情，从而在饮食上去领略苏区精神，正视眼前的生活，记住乡愁，记住历史，鞭策后人。
　　武夷名菜篇
　　Ming Cai
　　熏鹅
　　＂岭阳道旁小柴屋，辣椒白米来落锅。红米豆腐与佳酿，天下一味数熏鹅。＂
　　岚谷传统熏鹅闻名遐迩，是武夷山最具代表性的特色美食之一，其制作工艺考究，流程繁复，熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，皮滑肉嫩，香味扑鼻，辣味持久不退，久后又回甘。
　　2014年5月，＂岚谷熏鹅＂获国家地理标志证明商标。同年10月，列入南平市级非物质文化遗产名录。
　　文公菜
　　＂入口味无穷，传承宋代风。客人相问讯，此菜称文公。＂因使用十种土特产作菜料，造型如十锦秀才塔，故称＂十锦＂。又因与＂前程似锦＂中的＂似锦＂谐音相同，寓意吉祥，800多年来一直在民间流传，成为武夷山宴客传统名菜。
　　至今每逢节日宴席都会上这道菜，以讨个好彩头。
　　稻花鱼
　　＂游清泉，戏飘萍，食稻花，鱼中人参＂。
　　据《武夷山市志》记载＂稻田莲塘养鱼始于宋朝，元代就有渔业捐税，明清渔业捐税进一步增加。＂稻花鱼养在吴屯乡高山梯田里，以野草、飘萍、稻花为食，稻花鱼肥美。山高水冷，粗放粗养，产量极少，堪称＂鱼中人参＂。
　　新鲜的稻花鱼两面煎香，文火慢炖，虽带着浓郁咸辣却也掩盖不住鱼的鲜味。
　　鱼骨酥软、肉质甘甜，略带辣味，色香味形俱佳。
　　五夫三煲
　　田螺煲、黄鳝煲、泥鳅煲合称＂五夫三煲＂
　　五夫镇远近闻名的传统菜肴，也是文公宴的必备菜品。
　　相传，＂五夫三煲＂是当年朱熹就地取材经常用来招待宾朋的家常美食。
　　崇安膀蹄
　　民国《崇安县新志·风俗》记载：＂邑人尚春酒，……喜事以什锦、冇（膀）蹄为主要之品。＂
　　膀蹄在武夷山普通老百姓的传统喜宴中绝对是必不可少的菜品。膀蹄经细火慢炖，各种香料的味道渗入肉中，肥肉软糯，瘦肉酥香，火红的颜色增添了吉祥喜庆的气氛。
　　武夷东笋
　　东笋西鱼南茶北米。东笋产于武夷山东部的上梅乡。
　　竹笋质嫩、色白、清脆、味甜，是笋中极品。
　　武夷溪鱼
　　好水出好鱼，武夷山所产的鱼吃起来肉嫩味甜。
　　其中天然生长的石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，有＂海鸡肉＂之称。
　　烹饪时，原材料新鲜，本汁原汤，保鱼之原味，厨师们最大程度上保持野生石斑鱼的风味，鲜甜可口，营养丰富，既适宜老幼，年轻人也爱不释口。
　　武夷红菇汤
　　红菇是菇中之王，生长于深山野林中湿润高温的腐质层中，天然的野生菇类，产量极低，十分珍贵。
　　武夷山适宜的气候、气温、树种、树叶、土壤、阳光和雨水才会让武夷红菇得以生长。
　　风味独特，香馥爽口，有着其他菇类无法比拟的鲜甜可口，入口即能感受到来自山野的馈赠，营养价值和食疗价值都特别高。
　　爆炒猫爪菇
　　猫爪菇是武夷山脉特产的野生菌菇，生长在海拔1000多米的岩石缝中，对生长环境要求极为苛刻，山珍珍品。
　　色泽灰暗、外体酷似珊瑚，焯水后加入葱、小米椒，淋些自制豉油，再浇上热油，爆出些许鲜辣味，入口即能感受到天然的气味，吃的就是它的原汁原味。
　　风味螺蛳
　　＂清明螺，赛过鹅＂，过去买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，爆炒螺狮。
　　上菜时香气扑鼻，鲜辣开胃，无论是下酒佐餐，都令人胃口大开，辣得直呼过瘾。
　　武夷名小吃篇
　　Xiao Chi
　　朱子孝母饼
　　朱子奉母至孝，每每求学在外，临行时都要亲手制酥饼供奉母亲，遂称＂朱子孝母饼＂。
　　孝母饼小巧玲珑，清甜可口，入口即化，吃下去一口便征服了食客们的味蕾。
　　五夫莲子羹
　　五夫莲子羹是地道的武夷山传统风味小吃。莲子色白光亮，赏心悦目。
　　经蒸煮以后的莲子软糯滑口，五夫所产莲子更是营养价值丰富，若是在盛夏来上一碗，清清凉也~
　　崇安粿仔
　　粿仔（方言音似＂轨解＂），最具有武夷山本地特色的风味小吃。
　　外形金黄，口感嫩滑爽口，猪肉片肥瘦适不腻，当地早点食品，有的酒家也配以其他佐料作为酒席菜肴，令人食指大动。
　　紫溪粉
　　紫溪粉是武夷山街头巷尾最常见的小吃。
　　配着武夷山地道的粉干和独特的制作工艺。精选瘦猪肉，伴着柔韧的米粉，再舀上熬炖已久的大骨汤。
　　哧溜一口，香都要从嘴巴里喷出来~
　　麻糍粿
　　又称胡麻饭,神仙饭。糯米为主料，趁热制作，团成可爱的小圆圆，上锅蒸熟团子熟了以后再放进搁着芝麻粉白砂糖（又或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚两下就可以吃啦！
　　香甜可口，韧劲十足，咬一口便让人久久难以忘怀。
　　清明粿
　　又名鼠曲粿，有浓厚的鼠曲草味（或艾草味）。
　　清明前夕，采娇滴滴的鼠曲草，把草放入滚水后捞出，挤干水分，捣烂，然后把草倒入米浆中搅拌，调成糊状，放置锅中蒸熟，，把做好的鼠曲粿像擀饺子皮那样个擀平擀薄，再包上香菇、笋丝、芋头丝、腌菜等制成的馅，清明粿便做好了。
　　虽说艾草汁制作的青团色泽不似浆麦草做的那般碧绿，有些甚至隐隐发黑，却有一种久违的醇厚气息，朴素得令人安心。
　　山粉包
　　又名芋饺，在武夷山星村镇广为流传。
　　山粉包是纯手工制作，当地上等的芋子、特有的薯粉，农家新鲜的土猪肉、香菇、笋碎、萝卜等，手捏成三角形状。
　　刚出锅的山粉包晶莹剔透,吃起来既糯又柔，滑溜可口，味道鲜美又富营养。还可搭配青菜调制酸辣味暴炒最佳，充满浓厚的乡野风味。
　　武夷扁肉
　　在武夷山大大小小的小吃店中，兴田扁肉最为有名。
　　武夷扁肉，味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。包好的扁肉一把撒到沸水里，一会儿就鼓胀起来，饱满地漂浮于水面，煞是好看。
　　倒入筒骨熬制的高汤，加上盐、味精、猪油，撒上葱花，食客可根据各自口味，加醋、酱油、辣酱或胡椒粉，色香味就全了。
　　武夷光饼
　　光饼是闽北地区的特色小吃，明朝时戚继光带兵围剿倭寇，到闽北时发明了这个饼，因此取名光饼。
　　咸、香、辣、酥脆，入口松软，满嘴留香，令人回味无穷。喜欢吃辣的朋友，可以在面皮上涂抹一层辣酱，味不可挡。
　　武夷笋饼
　　在武夷山盛产竹笋的时节，山里人爱做笋饼，既因为美味，也因为笋饼可以长期保存。
　　永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感，清新自然，笋饼是武夷山的特色节令美味，历史悠久。
　　一口咬下，可以听到很酥脆的声音，活泼生动，煞是可爱，山野森林的味道尽在这一口中~
　　武夷名茶食篇
　　Cha Shi
　　大红袍茶叶蛋
　　茶叶蛋中的状元，茶叶蛋中的翘楚。
　　趁着热气，顺着裂纹剥开蛋壳，好像像一片开片的古钧瓷片，又像一道闪电闪过照耀在一颗颗茶蛋上，美妙极了。一口咬下，蛋白嫩弹、蛋黄软糯，浓郁又独特的茶香随着蛋的香沁入心脾，好吃到飞起，真是一枚连灵魂都散发着尊贵王者香气的蛋。
　　岩骨茶飘香
　　采摘新鲜茶芽，裹上面粉，热油下锅，高温炸酥脆，出锅后就是一盘香酥可口的炸茶芽。
　　形似天妇罗，白中透绿，酥炸后边缘卷起，酥脆清香中带着岩茶的骨韵，回味绵长。
　　红茶汤圆
　　红茶汤圆软糯爽口，甜而不腻。
　　红茶泡制的茶汤作为汤底，配上软糯Q弹的汤圆与桂花蜜，满室甜香，入口轻轻一咬，甜滋滋的馅料流出并裹着桂花的香味与茶汤的韵味，别有一番滋味在口中，一道不容错过的金牌饭后甜点。
　　金骏眉扁肉
　　用金骏眉红茶泡制的茶汤，融入扁肉皮中，包好的扁肉一把撒到沸水里，稍后捞出倒入筒骨熬制的高汤，加上盐、味精、猪油，撒上葱花，入口满是茶香味儿，让人心旷神怡。
　　茶香溪鱼
　　武夷山溪流清可见底，肥美之鱼众多。
　　将溪鱼片好叠在盘中，放入姜丝、葱头上笼蒸至鱼片泛白，起锅后浇入特制的调料，即可上桌食用，这样制作出来的溪鱼鲜香嫩滑，爽口。
　　溪鱼的鲜，在细嫩、在温婉、在绵柔、在香浓…像一支小曲在浓稠的茶汤里吟诵；像花蕊在葱姜蒜椒等瓣的衬托下，袅娜出丁香一样的神韵。
　　大红袍茶饺
　　茶是健康人类身心的灵叶，茶饺小吃深受当地人及国内外游客赞美。
　　取泡发大红袍茶水及茶粉加面粉合成饺皮、包入精肉馅料、烫食，入口即有一缕茶香、爽滑开胃。多食用既美味又健康养生。
　　大红袍茶香鸭爪
　　选料精良，佐以优质茶叶，用秘制配方、传统工艺精制慢卤而成。
　　口味偏甜，茶香泌骨、风味独特，尤具武夷山茶的岩韵，卤香茶香，是卤味与茶香碰撞产生的共鸣，让人回味无穷。
　　大红袍奶茶
　　好茶底成就好奶茶。以大红袍茶汤的香醇为基底，进而做成大红袍奶茶，既有奶的香浓，又有茶的醇香同时营造出更加丝滑的味道。茶香配奶香，不腻，纯香，让您丝丝留恋。
　　大红袍冰棍
　　大红袍冰棍是武夷山的特色冷饮，甜而不腻，冰中带着茶香。到了武夷山不吃大红袍冰棍相当于到了上海不去外滩，都会被人说白去一回，这只小小的冰棍是武夷茶文化与现代冷饮的融合创新，冰棍入口即化，茶味清甜爽口，茶味回味无穷。
　　武夷茶面
　　特选宋代工艺的蒸青绿茶与面食巧妙结合，将面条赋予大自然的色彩和茶的香气，是传统面食的全新尝试。
　　茶面放入沸水煮熟，捞入碗中，加入当地猪油、香葱拌匀即可食用，简单爽口，色、香、味俱全，茶香扑鼻，绿色健康且口味清新。
　　本次活动为大家精选的这些美食呀
　　他们或包含着浓浓的思念之情
　　跨越万水千山
　　突破时空象限
　　每一口都会勾起你的回忆
　　用味蕾带动情感
　　想保留这一份家乡味、家乡情
　　就要靠你和我啦！
　　走起~吃起来！
　　我们希望能和更多的朋友们一起分享
　　属于武夷美食独一无二的美味~