茄子怎么做好吃（鱼香茄子的家常做法）

　　鱼香茄子是四川特色名菜之一。
　　属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
　　郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
　　是川味食谱中常用的调味佳品，有＂川菜之魂＂的美称。
　　它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
　　郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
　　总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
　　不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
　　鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
　　茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
　　我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
　　茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
　　吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
　　鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
　　所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
　　但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
　　但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。
　　鱼香茄子
　　食材清单：
　　茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
　　豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
　　烹饪步骤
　　- step1 -
　　茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
　　再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
　　- step2 -
　　加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
　　- step3 -
　　碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
　　再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
　　- step4 -
　　茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
　　- step5 -
　　锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
　　- step6 -
　　如果太干，加少许清水稀释一下。
　　再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
　　- step7 -
　　出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
　　- step8 -
　　色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
　　美味呈现
　　厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
　　菊子物语
　　鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
　　当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
　　酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
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