为什么蛋黄酥不酥（蛋黄酥的做法16个）

　　今天分享的美食是黄油版蛋黄酥，酥到掉渣渣的一款糕点。特别适合送亲戚朋友。
　　每年的中秋，也是我最忙的时候，因为我得腾出一些时间做点月饼和蛋黄酥给我最好的朋友们邮寄过去。朋友不多，真正交好的也就那么2-3个。这么多年了，我们都有给彼此邮寄东西的习惯。我给她们邮寄我亲自做的手工糕点以及特产笋干，她们给我邮寄唐山迁西板栗，新疆坚果以及阳澄湖的大闸蟹。
　　既然是送人，那所用的东西当然不能差。所以无论是原料还是外包装都是我精心挑选过的。基本上所有的原料我都会到大的卖场去买。考虑到一个朋友是新疆人，所以我一般都用黄油做蛋黄酥。其实无论是植物油的，猪油的还是黄油的，我都做过。相比植物油的不太好操作口感略差一点。猪油的也好吃就是要熬猪油。黄油最省事，个人认为口感也是最好的。以下这个配方是我用了多年的配方，能够做24个75克规格的蛋黄酥。具体配方和做法大家可以参照下面。
　　蛋黄酥主要是油皮和油酥两部分做成。分别所需的原料。
　　油皮原料：中筋粉280克/黄油100克/水100克
　　油酥原料：低筋粉220克/黄油125克
　　馅料：红豆沙600克 /咸鸭蛋(生) 24个
　　做法
　　1.处理鸭蛋、将蛋黄分离出来，蛋白不要。一般菜市场都有卖专门用于做蛋黄酥的鸭蛋。所说能网购到现成的蛋黄，我还是建议买新鲜的这种。新鲜的口感要软一点。
　　2.用喷壶喷上高度白酒杀菌，放烤箱中层180度，上下火10分钟左右，根据烤箱已经蛋黄情况而定。
　　3.烤好的是这样的。
　　4.将豆沙平分为24份，25克/份搓圆
　　5.将豆沙按扁，然后用豆沙将蛋黄包起来，盖上保鲜膜放置一边备用。
　　6.处理油皮，将油皮所有原材料混合在一起，揉至面皮表面光滑，而且非常软盖上保鲜膜醒10分钟
　　7.处理油酥，将油酥材料混合均匀直到没有生粉
　　8.油皮分为24份、每份20克:油酥也分成24份每份14克、油皮油酥各取1份，用油皮将油酥包起来并搓圆，重复24次
　　9.取一个卷起的面团(油皮 油酥)、用擀面杖擀成长条并卷起重复24次， 盖上保鲜膜等待15分钟
　　10.重复步骤9的操作总共3次，擀长然后卷起再等待15分钟
　　11、等待结束后，取一个面团两头连接围成1个圆，用擀面杖擀圆，将豆沙(包裏蛋黄)包进去，收口，包好后，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层
　　12.上下火180度35分钟就可以了，烤之前一定要预热烤箱180度10分钟。烤箱不同时间也不同。
　　13.等待冷却后，然后包装一下就可以邮寄走了。
　　如果大家在制作过程中，随时可以给我留言，更多美食更新中。