猪头肉是民间久负盛名的下酒好菜，在喝酒人的心中，绝对能排前五名。猪头肉为什么这么受人待见呢？今天卤三国小编就要来说一说啦。
　　首先，猪头肉吃起来很美味，概括起来有三点：
　　第一，猪头肉虽然肉肥但却不腻
　　猪头肉虽然肥，但却不像其他部位的肥肉口感那么腻，猪头肉是肥中夹瘦、肥而不腻。
　　第二，猪头肉口感软糯但却不烂
　　软糯不烂的猪头肉很考验火候，卤水烧开先用大火卤几分钟，再转小火慢慢卤熟，这样卤出来的猪头肉吃起来就是软糯而不烂的。
　　第三，猪头肉的香不仅诱人而且引食欲
　　卤好的猪头肉切片装入盘中，再浇上些许麻油、洒些香菜，那四溢的香气，总引得人们食欲倍增。
　　下面就来介绍南方猪头肉的做法步骤：
　　1、猪头肉的卤水配料
　　葱段250g，姜片250g，绍酒100g，酱油100g，白糖75g，精盐25g，麻油20g，桂皮10g，大料10g，草果10g，小茴香10g，花椒10g，陈皮10g，沙姜10g，豆蔻5g， 甘草5g，丁香5g。
　　2、猪头肉的制作步骤
　　①用干净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起来扎好口做成香料包；
　　②猪头清理干净，剔去头骨，劈成两半，冷水下锅，煮30分钟后取出后再用冷水洗干净；
　　③锅内倒入清水，放入香料包，大火烧开，改用小火熬40分钟；
　　④待香料充分出味后，放入猪头肉，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片等大火烧沸，改用小火煮3小时；
　　⑤待猪头肉熟烂之时捞起冷却；
　　⑥将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润；
　　⑦食用时，切片装盘，浇上少许卤汁即成美味。
　　以上就是猪头肉的南方卤法，这种做法口感比较软糯，当然每个地方的做法不一样，像北方人就喜欢吃脆脆的，如果想要吃脆脆的，可以在卤之前把猪头肉先用调料腌制一下，腌制几个小时再卤熟，这样做出来的猪头肉就是脆脆的。
　　好了，今天的分享内容就到这了，学卤味的朋友请继续我啊！

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